카사바 또는 유카 또는 카사바
카사바는 유포르비아과(Euphorbiaceae)에 속하는 매니핫, 종 에스큘렌타; 카사바(유카 또는 카사바라고도 함)의 이항 명명법은 다음과 같습니다. 매니핫 에스큘렌타.
감자와 비슷한 덩이줄기이지만 덩이줄기 뿌리와 훨씬 더 유사합니다(예: 바타타, 일반적으로 고구마 또는 미국 감자로 알려져 있음).
카사바는 "원산지 또는 "중앙 아메리카"에 거주하는 사람들에게 중요한 식량 공급원입니다. 오늘날 상당한 수익성과 부족한 재배 수요 덕분에 유카는 아프리카 대륙과 아시아에서도 널리 퍼집니다.
카사바는 다양한 방법으로 섭취할 수 있지만 대부분 조리됩니다. 화학적 특성 덕분에 가루와 전분(또는 더 나은 전분)도 덩이줄기와 함께 생산되며 가늘고 흰색 또는 노란색입니다.
주목! 단일 유형의 유카는 없습니다. 몇 가지 독성 원칙을 포함하는 "쓴맛"이라고 하는 품종이 있습니다(매니호톡신, 열불안정성); 이 식물을 식용으로 만들기 위해서는 중간 가공 또는 조리 단계가 필요합니다.
카사바를 기반으로 한 전통적인 요리법은 퓌레와 튀김이지만 혼합 준비, 밀가루 또는 진주와 같은 빵 만들기(발효되지 않음) 등에 삽입되기도 합니다.
산업 수준에서 카사바 가루는 증점제로 사용되며 포도당, 에틸 알코올 및 맥주 생산에 사용됩니다.
타피오카
식물이나 밀가루 또는 전분의 동의어로 자주 사용되지만 타피오카는 매우 독특한 제품입니다. 사실 이것은 수분 전분을 출발점으로 사용하는 특정 공정의 결과입니다. 그 후, 후자는 덩어리의 과립 형태를 유지하기 위해 건조되고 정기적으로 흔들어서 가루가 아닌 전분입니다.
타피오카는 확실히 모든 카사바 파생 제품 중 가장 정제된 제품입니다.
타피오카 펄 푸딩 - 바닐라 타피오카 푸딩
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카사바 가루, 타피오카, 유카, 카사바
카사바 가루는 덩이줄기 뿌리를 갈아서 얻습니다. 매니핫 에스큘렌타, 달콤한 품종.
감자의 경우 "밀가루"와 "전분"이라는 용어는 동의어이지만(동일한 제품을 나타내기 때문에) 유카의 경우에는 그렇지 않습니다. 밀가루는 사실 갈아서 얻은 것이고, 전분은 밀가루 반죽의 세척액에 들어 있는 전분의 침전물에서 나온 것입니다. 세계 대부분의 지역에서 카사바용으로 전분만 판매된다는 사실에서 오해가 발생합니다( 일반적으로 타피오카 가루로 알려져 있음).
아래에서 시중에서 판매되는 카사바 가루의 영양 특성을 나열합니다. 우선, 에너지 함량은 상당히 높지만 여전히 클래식 밀가루보다 낮습니다. 화학적으로 말하면 상업용 카사바 가루는 주로 전분으로 구성되어 있으며 곡물 가루보다 감자 전분에 훨씬 가깝습니다. 소량의 섬유질, 지질 및 단백질만 제공합니다. 그것은 글루텐을 포함하지 않으므로 셀리악의 식단에 적합합니다. 난잡한 시설에서 생산되거나 포장되면 오염되어 셀리악병의 영양제로 부적절해질 수 있습니다.
무기염과 관련하여 소량의 칼슘과 인이 발견됩니다. 유카 가루는 그 자체로 에너지 식품에 추가 기능이 있는 식품으로 간주될 수 없으므로 "주로 소비에 기초한 식단이 현저한 영양 결핍을 결정합니다.
이제 밀가루와 카사바 전분의 차이점을 더 잘 이해하려고 노력하겠습니다.
- 유카 가루: 물 10-14%, 질소 물질 1-2%, 전분 물질 80-85%, 지방 물질 0.2-0.4%, 셀룰로오스 최대 1.5-3% 및 회분 1%.
- 카사바 전분: 물 13%, 질소 물질 1%, 전분 물질 85%, 지방 물질 0.2%, 셀룰로오스 0.4%, 회분 0.4%.
실제로 전분은 밀가루보다 질소 물질, 셀룰로오스 및 회분을 덜 함유하고 있습니다.
추가 정보: 카사바 칩 준비 방법, 비디오 레시피
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