개구리 - 음식

개구리는 우수한 영양 공급원이며 필수 아미노산, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 개구리는 제1기초 식품군에 속합니다.

이탈리아에서 뿐만 아니라(예를 들어 프랑스에서) 개구리는 식용 식품으로 간주되며 또한 매우 귀중합니다. 그러나 요리 재료로 개구리가 모든 미식 문화에서 받아들여지는 것은 아니라는 점을 명시해야 합니다. 그것은 특히 Po 계곡에서 사용되는 반면, 대부분의 남쪽에서와 같이 다른 곳에서는 개구리를 먹는 것이 "역겨운 태도"로 간주됩니다.

동물학에서는 개구리 그 자체로 소속 성별을 구성합니다. 같은 과의 개구리(예: "녹색 개구리")로 표시된 다른 많은 생물이 오늘날에는 다르게 분류됩니다.

개구리는 현재 인구 밀도가 점진적으로 감소하여 인구 통계학적 위험이 높은 생물입니다. 이러한 이유로 시장에서 구할 수 있는 개구리는 본질적으로 외국 농장에서 온 것입니다.

생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄(예: 일부 수용성 B 그룹 및 철)이 풍부합니다.

개구리는 에너지가 본질적으로 단백질에서 나오는 저칼로리 식품입니다. 지질과 탄수화물은 거의 없습니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 높기 때문에 필수 아미노산이 적절한 양과 비율로 풍부합니다. 개구리 고기에는 콜레스테롤이 거의 포함되어 있지 않습니다. 섬유질, 히스타민, 유당 및 글루텐이 없습니다. 비타민의 관점에서 티아민(비타민 B1)과 니아신(비타민 PP)의 농도가 두드러집니다. 무기염에 관한 한 인과 철의 수준은 매우 중요합니다.

개구리는 과체중 및 대사 질환에 대한 영양 요법을 포함한 모든 식단에 적합합니다. 유당, 히스타민 및 글루텐 불내증에 대한 금기 사항이 없습니다. 철분이 풍부하기 때문에 빈혈에 대한 식단의 훌륭한 성분이 될 것입니다.

채식주의자 및 완전채식 식단에 전혀 적합하지 않은 개구리는 코셔 및 할랄이 아닌 음식으로도 간주되므로 이슬람교와 유대교에서 금지합니다. 힌두교와 불교에서도 인정하지 않습니다.

개구리의 평균 부분은 약 100-150g(60-95kcal)입니다.

편집위원회

개구리, 생

100g 당 영양가

양" 힘 65.0kcal

총 탄수화물

0.0g

녹말

0.0g 단당류 0.0g 섬유 0.0g 지방 0.0g 가득한 0.0g 단일불포화 0.0g 고도불포화 0.0g 단백질 15.5g 폭포 81.9g 비타민 비타민 A 등가물 0.0μg 베타 카로틴 0.0μg 루테인 제잔틴 0.0μg 비타민 A 0.0IU 티아민 또는 비타민 B1 0.16mg 리보플라빈 또는 비타민 B2 0.06mg 나이아신 또는 vit PP 또는 vit B3 1.20mg 판토텐산 또는 비타민 B5 - mg 피리독신 또는 비타민 B6 1.20mg 엽산

0.0μg

콜린 - mg 비타민 E 0.8mg 비타민 D

0.0μg

비타민 K 0.0μg 탄산수 축구 20.0mg 철 6.0mg

마그네슘

68.0mg 망간 0.0mg 인 430.0mg 칼륨 310.0mg 나트륨 55.0mg 아연 2.0mg 플로루로 - µg , 개구리는 머리, 내장 및 피부를 박탈해야 합니다. 전통적으로 매우 피비린내 나는 이 프로세스(개구리는 한 번의 제스처로 죽이고 가죽을 벗겨야 함)는 항상 판매 전에 상인에 의해 적용됩니다.

개구리를 기반으로 한 가장 유명한 요리법은 세 가지입니다.

튀긴 개구리: 밀가루 또는 반죽(파슬리 포함)으로 전통적으로 라드로 요리하거나 최근에는 기름으로 요리합니다.
개구리 리조또: 토마토 없음
조림 개구리: 토마토 포함.

개구리는 또한 중국, 인도네시아, 슬로베니아, 크로아티아, 스페인, 알바니아, 그리스, 미국의 일부 주, 카리브해의 일부 국가, 인도 및 영국의 요리에서 매우 인기가 있습니다.

당신은 알고 계십니까 ...

세계의 많은 지역에는 유독하거나 심지어 유독한 개구리가 있습니다.

, 개구리는 슈퍼마켓 및 대형 슈퍼마켓, 전문 또는 일반에서 구입할 수 있습니다.

따라서 원자재의 가용성은 특히 알바니아와 터키에서 수입되는 해외 수입품에 의해 보장됩니다. 이것은 종종 접근할 수 없는 소매 가격을 정의하며, 신선(또는 더 심하게 해동된) 개구리의 경우 킬로그램당 20유로에서 30유로 사이입니다. 특히 크기가 상당한 경우 상업용 개구리가 자생 개구리와 다른 종의 가능성이 높습니다.

캐나다에서는 병원체의 존재 가능성이 확인되지 않은 신선한 개구리 수입이 금지되어 있습니다(바트라코키트리움 덴드로바티디스 그리고 라나바이러스).

소작농의 빈약한 음식이었던 개구리가 어떻게 고귀한 제품이 되어 더 이상 모든 사람의 손이 닿지 않는 귀한 제품이 되었는지 주목하는 것은 흥미로운 일입니다.

당신은 알고 계십니까 ...

부적절하게 "수확"이라고 불리는 개구리 낚시는 농림부에서 엄격하게 규제합니다. 번식을 촉진하기 위해 10월 1일부터 6월 30일까지 복용을 금지합니다. 어획 한도는 1인당 5kg입니다. 트랩 사용, 특히 광원을 사용하는 야간 활동 및 앵커 사용은 금지됩니다.

개구리 낚시는 일반적으로 약 5-6m 길이의 고정 낚싯대를 사용하여 수행되며, 줄 끝(큰 경우에도)에는 어부가 점프할 수 있도록 빨간색 양모 활이나 작은 스타킹 공을 고정해야 합니다. 미끼를 곤충으로 착각한 개구리는 먹이를 삼키려고 하며 일시적으로 이빨에 얽힌 채로 있습니다. 이 시점에서 어부는 매우 자주 거의 즉시 풀려나는 양서류를 끌어올려 빠르게 낚싯대를 들어올립니다. 도망치는 생물을 쫓는 어부의 신체적 능력은 예상보다 빨라야 합니다. 그리고 그녀가 물에서 자유를 얻기 전에 풀밭에서 그녀를 잡습니다.