대부분
대마씨 가루(더 간단히 대마가루라고 함)는 햄프씨드의 씨를 갈아서 얻은 식품입니다. 대마초 사티바 엘.
대마씨 가루는 "반죽" 성분으로, 체강 질병에 대한 식단에 매우 유용할 수 있습니다. 또한 필수 지방산, 섬유질, 비타민 및 특정 아미노산과 같이 신체에 유용한 분자의 영양 성분도 인정됩니다.
대마 가루는 그 자체로 제품이며 대마 우유 생산 폐기물( 오카라), 그리고 전체 씨앗의 장식 조각에서. 게다가 이른바 케이크(기름을 뽑아서 씨를 짜서 남은 것)를 가공해서 얻어지지만, 두 용어는 "동의어"로 간주될 수 없습니다.
오늘날 시장에서 판매되는 대마 기반 식품은 다음과 같습니다: 전체 대마씨, 껍질을 벗긴 대마씨, 대마씨 오일, 대마씨 우유(대마 우유), 대마 음료(대마 음료), 두부 종자 대마, 대마 오카라 및 대마 단백질 가루 (50% 단백질).
영양 기여
대마분말은 더 유명한 00형 밀가루보다 21% 이상 적은 칼로리를 제공하는 식품입니다. 대마분에서 "에너지의 49.5%가 단백질(주요 에너지 영양소)에서 나오므로 이러한 칼로리 분포도 다릅니다. , 밀 유형 00에서는 칼로리의 89%가 복합 탄수화물에 의해 제공됩니다.
대마씨 가루 단백질에는 글리아딘과 글루테닌(따라서 글루텐)이 포함되어 있지 않으므로 음식은 체강 질병에 완벽하게 견딜 수 있습니다.
주요 펩타이드 성분 - 에데스틴 (전형적인 콩류) - 총 단백질 섭취량에 주로 기여하며, 이는 총 질량의 약 30%에 해당합니다.
펩티드는 모든 필수 아미노산을 (상당한 양으로) 제공하기 때문에 중간 수준의 생물학적 가치를 지닌 것으로 보입니다. 이와 관련하여 비건 식단에서 대마가루의 섭취는 빈번하고 체계적이어야 하며 이상적으로는 대두가루와 번갈아 섭취해야 합니다.
함유된 다양한 아미노산 중에서 아르기닌, 동안 라이신 제한 아미노산으로 간주 될 수 있습니다.
대마 가루 단백질의 소화율(PDCAAS)은 일부 곡물, 콩류(예: 콩) 및 수과(실제로는 말린 과일이라고 함)의 소화율과 비슷하거나 더 우수합니다. 대마분말의 필수아미노산(라이신, 유황 제외)은 FAO/WHO(식량농업기구-세계보건기구)에서 2~5세 어린이에게 필요한 권장 섭취량을 충족합니다.
대마 가루는 또한 상당한 부분의 트리글리세리드를 함유하고 있습니다. 필수 고도불포화지방산을 주성분으로 하는 이들로 전체 열량의 24%, 전체 중량의 8%를 약간 넘는 수준인데, 놀라운 것은 필수지방산의 절대값이 아니라 최적의 비율이 2:1 또는 오메가 6와 오메가 3 사이의 3:1. 이러한 특성 덕분에 대마가루(그러나 무엇보다도 대마유)는 대사성 병인을 일으키는 많은 심혈관 질환에 대한 예방 식품으로 간주됩니다.
유형 00 밀가루와 달리 대마 씨 가루는 탄수화물에서 칼로리의 3.8%만 제공합니다. 탄수화물은 단당이며 긴 폴리머가 아닙니다.
섬유질이 매우 풍부하여 변비 예방 또는 싸움에 이상적인 식품입니다.
가장 존재하는 미네랄 염은 칼륨, 마그네슘, 철 및 아연이며 비타민, 특히 토코페롤 (살아있다).
아래 표는 대마씨가루의 양적으로 가장 중요한 영양 분자를 요약한 것입니다.
힘
303kcal / 1253kj
단백질
29.90g
탄수화물
3.10g
그 중 단순 설탕
3.10g
지방
8.10g
그 중 포화
0.87g
식이섬유
49.00g
나트륨
7.00mg
생산, 특성 및 사용
예상대로 대마가루는 압착 후 남은 것을 갈아서 체로 쳐서 기름을 추출합니다.
"관광객을 위한" 음식이기 때문에 시장에서 구할 수 있는 대마가루는 거의 독점적으로 유기농으로 표시되며 킬로그램당 약 25유로입니다.
그것은 "생" 식품으로 간주될 수 있으며, 이것이 "생" 다이어트의 많은 추종자들에 의해 소비되는 이유이기도 합니다. 반면에 이러한 특성("높은 지질 함량과 관련됨)은 보존에 대한 특정 주의가 필요합니다. 포장을 밀봉하고 진공으로 밀봉할 경우 42℃ 이하의 온도가 필요하고, 반면에 포장을 개봉하면 유통기한이 더욱 단축되고 다소 낮은 습도가 요구되는 방식이다.
대마씨 가루는 또한 소위 코셔 식품의 일부입니다. 즉, 준수하는 유대인에게 부과된 종교적 식이 제한을 존중하는 식품입니다.
대마 가루는 헤이즐넛의 맛과 매우 유사하며 빵 만들기, 머핀, 쿠키, 우유(행복) 등에 사용할 수 있습니다. 비건은 빵 기반 식품의 단백질 섭취량을 늘리기 위해 (그러나 뿐만 아니라) 종종 밀가루 대신 10~25% 정도의 다양한 비율로 사용합니다.
대마 가루의 요리 응용 프로그램에 대한 예는 "Alice의 비디오 조리법"섹션을 참조하십시오.
대마 가루 비스킷
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서지
- 분리된 대마 단백질의 물리화학적 및 기능적 특성(Cannabis sativa 엘.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J 농업 식품 화학. 2006년 11월 15일, 54: 8945-50.
- 대마씨(Cannabis sativa)의 단백질 품질 평가 엘.) 단백질 소화율 보정 아미노산 스코어법을 이용한 제품 - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010년 11월 24일, 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010년 10월 26일.
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