대부분
NS 럼 주 발효 주스나 사탕수수 당밀을 증류하여 만든 브랜디(사카룸 오피시날리스).
그 기원이 무엇이든 간에, 럼이 허브나 다른 방향 물질로 맛을 내는 것은 드문 일이 아닙니다.
럼은 알코올 도수가 매우 높기 때문에 증류주로 분류되기 때문에 소비 방법과 상대적 주의 사항은 그라파, 진 등과 동일합니다.
주목! 럼 자체는 필연적으로 캐스크에서 숙성 기간이 필요합니다. 이 단계가 채택되지 않으면 판타지 럼 또는 인공 럼(나중에 논의할 것임)에 대해 이야기합니다. 숙성 럼(일명 론 아네호 또는 럼 비유) 분명히 더 가치가 있습니다.
상품 연구
상업적인 관점에서 볼 때 럼은 원산지 기준에 따라 여러 가지 독특한 품종으로 나뉩니다. 가장 중요한 것은 자메이카 럼, 쿠바 럼, 데메라라 럼, 세인트 크로아 럼, 마르티니크 럼, 과들루프 럼 및 레위니옹 럼입니다. 구별의 또 다른 기준은 원산지 농장(보유)에 의해 구성됩니다. 또한 다양한 종류의 럼은 생산 방법에 따라 구별됩니다. 즉, 공장 럼(당밀과 거품 발효 - 가장 가치가 낮음), 공업 럼(시럽과 당밀 발효 - 향이 강하고 향이 강합니다. 팬시 럼주 생산에 사용됨 - 아래 참조) 및 컨트리 럼주 o 럼 디 "해비타트 또는 농업용 럼 (지팡이 소스를 증류하여 얻거나 베수 농업 증류소 내에서 - 가장 귀중합니다).
젊은 증류 럼은 무색 투명하지만 캐스크에서 숙성되면 노란색을 띠는 경향이 있습니다.때때로 숙성을 시뮬레이션하기 위해 젊은 럼에 탄/캐러멜 설탕(적황색 또는 붉은 함의)을 칠합니다.
유럽에서 럼의 가장 유명한 품질은 자메이카입니다. 이 음료는 무색이거나 약간 착색된 반면 다른 음료는 강하게 착색되어 있습니다(특히 Demerara, 약간 덜 쿠바 및 수리남). 반면에 구대륙에서는 인공 럼 또는 환상 럼의 생산이 상당히 확립되어 있습니다( 또한 말 페이콘 럼), 희석 및 착색된 증류주에 전형적인 럼 물질을 첨가하여 얻어진다.
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화학적 구성 요소
럼에는 70~77%의 알코올이 포함되어 있습니다. 일부는 프랑스산(50-65%)과 같이 더 가볍고 다른 것은 Demerara(약 81%)와 같이 더 무겁습니다.쿠바와 자메이카의 럼주는 약 74°인 반면 마르티니크의 럼주(말 타피아) 만 54 ° (소비시이 마지막 정도는 때때로 적당합니다).
증발과 함께 추출 물질과 일부 설탕으로 구성된 럼의 작은 잔류물이 약 1% 남습니다. /무수알코올 100ml)는 원산지에 따라 다릅니다.
영양가(가식 부분 100g당)
일반적인 에틸 알코올로 럼을 자르면 캐러멜의 품질이 저하되기는 하지만 전반적인 수익성이 (최대 4배) 증가합니다.
많은 양의 팬시 또는 인공 럼이 생산되는 유럽에서는 카테추, 참나무 추출물 등을 사용하여 착색을 하기도 합니다. 그리고 포름.이러한 빈약한 럼을 준비하는 공식은 다양하며 아래에서 일반적인 표시로 하나를 언급합니다.
"아세트산 에테르 20부, 바닐라 에센스 20부, 제비꽃 에센스 20부, 부티르산 에테르 150부, 스피릿 900부".
영양학적 특성
럼주(Rum)는 증류주 전체의 일부인 증류액으로, 영양성분에 당, 단백질, 지방이 전혀 포함되어 있지 않으므로 모든 에너지 섭취량은 에틸알코올 함량에서 비롯됨을 공제할 수 있습니다.
limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto 등과 같이 럼주도 빈번하고 체계적인 소비에 적합하지 않습니다.
증류주이기 때문에 평균 부분(가끔씩)은 와인이나 맥주의 양보다 현저히 낮아야 합니다. 약 30-60ml.
럼의 과도한 섭취는 특히 과체중, 고혈압, 고중성지방혈증 및 간 통증이 있는 경우 신체에 잠재적으로 해로울 수 있습니다.
그런 다음 영의 남용은 식도, 위 및 십이지장 점막의 퇴화와 밀접한 관련이 있으며 산성도 증가, 역류, 위염 및 최악의 경우 궤양의 가능성이 있습니다.
주의 위의 영양 표는 알코올이 가장 적고 가치가 낮은 상업용 럼에 관한 것입니다.
서지:
- 상품 및 응용 화학의 새로운 사전. 볼륨 1 - V. Villavecchia - Hoepli - 페이지. 195.
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