육류 및 파생 상품의 경우 선택이 어렵지 않습니다. 신선하고 저지방, 저콜레스테롤 제품 중에서 닭고기와 칠면조로 유명한 조류 고기가 눈에 띈다. 저칼로리 컷은 기본적으로 피부가 없는 가슴/엉덩이로 구성되지만(나머지 동물의 지질 비율은 더 높음) 이러한 식품의 조달 비용을 줄일 수 있는 몇 가지 작은 규칙을 따르는 것이 가능합니다.
오늘날에는 돼지고기도 매우 경쟁력 있는 가격으로 판매되고 있습니다. 가장 얇고 가장 저렴한 부위는 일반적으로 허리와 신선한 햄입니다. 분명히 돼지고기에 관해서는 가벼운 요리를 좋아하는 사람들이 코를 킁킁거립니다. 사실, 오늘날 사육되는 가벼운 돼지는 결코 쇠고기보다 열등하지 않습니다. 꽤! 솔직히 말해서, 가벼운 돼지고기의 일부 상업 부위는 성체 소로 만든 다른 부위보다 더 가늘다(물론 지방 부분은 제외). 돼지는 소보다 피하 지방 조직이 더 큰 반면, 돼지는 (비례하여) 종종 근육내 지방을 더 많이 사용합니다. 그런 다음 신선한 상태로 구입하여 아직 탈지해야 하는 통돼지 등심으로 이동합니다. 가정 수준에서는 스카니노 나이프를 사용하여 과도한 지방과 근육 껍질을 모두 제거하여 조각을 손질하는 것이 복잡하지 않을 것입니다. 그런 다음 너무 손재주 없이 프렌치 나이프를 사용하여 100g 또는 150-200-등의 조각으로 등심을 분할하여 별도로 냉동할 수도 있습니다. ", 또는 작은 갈비뼈); 이것은 당신이 덩어리를 분리하고 슬프게도 훌륭하지만 뚱뚱한 갈비뼈를 먹도록 강요할 것입니다.
누가 쇠고기와 송아지 고기가 너무 비싸다고 했습니까? 우선 필레와 등심, 피렌체와 갈비만 있는 것이 아니다. 적은 돈으로 성체 소의 육수를 살 수 있습니다. 겉보기에 지방이 많은 이 조각은 실제로 매우 젤라틴입니다(콜라겐 젤리 - 단백질). 물론 새의 엉덩이와 비교하면 안되지만 일단 삶아지면(지방을 추가할 필요가 없음) 매우 맛있고 어떤 다이어트에도 잘 어울립니다. 분명히 특히 지질 크기를 사용하는 것은 바람직하지 않지만 정육점에서 이에 대해 조언할 수 있습니다. 당근, 샐러리, 양파와 함께 쇠고기 너트를 먹는 것이 좋습니다. 쇠고기 너트는 통째로 구입하여 3x3x3cm 크기로 잘라 따로 냉동할 수 있습니다(결국 끓인 곡물이나 콩류를 만들 때 육수 대신 요리용 물을 얼려서 사용할 수 있습니다).
송아지 고기에 관해서는 모두가 한 걸음 물러납니다. 상당히 고가의 제품이고 기사의 취지와 전혀 무관한 듯 한데, 1주일에 한 번은 생고기를 칼로 자르거나 다진 살코기로 만들어 엑스트라 버진으로 간을 하는 것을 강력히 추천한다. 올리브 오일, 조림 양파, 겨자 및 후추. 200g의 일부는 비용이 매우 적게 들고 주간 메뉴에 대한 즐거운 대안이 될 것입니다. 천연 말 카르파초도 마찬가지입니다. 마이너스) 쇠고기 육수 비용; 분명히 조언은 위생 규칙과 개인 취향에 관한 것입니다.
많은 독자들이 내장을 먹는다는 생각에 오싹할 것입니다. 뭐, 고기와 가격을 비교하면... " 군침 도는" 쾌감을 느낄 수 있습니다. 그러나 찌꺼기가 모두 같은 것은 아닙니다. 그들은 공통적으로 비타민, 미네랄 염 및 단백질의 놀라운 존재를 가지고 있지만 콜레스테롤과 일부 트리글리세리드의 존재도 있습니다. 나는 고콜레스테롤혈증과 고요산혈증의 경우 섭취를 조절하는 것이 좋습니다. 다른 모든 경우에는 청신호입니다! 무엇보다도 나는 심장, 간, 내장 및 내장을 추천합니다. 미식가를 위한 진정한 진미. 그것을 피하는 사람들은 종종 맛의 문제가 아니라 열악한 음식 문화에서 그것을합니다.
신선한 고기를 요리하는 기술과 관련하여 두 가지 중요한 제안이 있습니다. 첫 번째는 모든 빠른 준비(엉덩이, 등심 메달리온 등)를 위해 바닥이 얇은 좋은 팬(소테)을 구입하는 것입니다. 비용이 얼마나 들더라도(항상 합리성의 한계 내에서), 그 작은 추가 돈은 오래 걸리지 않을 것입니다. 좋은 팬은 덜 가치 있는 팬에 비해 2배, 3배 또는 4배 더 오래 지속됩니다. 논스틱, 테플론, 석재 및 세라믹 제품을 사용하면 지방 사용에 관계없이 요리할 수 있는 것이 사실이지만 지질의 존재가 코팅의 무결성을 보존하는 데 도움이 되는 것도 마찬가지입니다. 요리하기 전에 표면에 기름이나 버터를 붓지만 팬을 더럽히면 음식을 절대 태울 수 없습니다. 이것은 청소인 다음 단계에 영향을 미칩니다. 이러한 도구는 뜨거운 물(나중에 사용할 세제 없이도)에 담그고 연마 부품이 없는 스폰지로 문질러야 합니다(또는 오히려 애무해야 합니다!). 기구를 충분히 청소할 수 없는 경우 5가지 경우가 있습니다. 과도하게 높은 열로 음식을 조리한 경우, 불에 맞지 않는 팬으로 음식을 조리한 경우, 준비된 상태로 장시간 조리를 수행한 경우 팬에서 빠른 요리까지, 당신은 가치가 거의 없는 도구를 가지고 있거나 이 단락을 읽기 전에 이미 팬을 망쳤습니다! 이 모든 것은 생선과 계란 요리에도 적용됩니다. 음식은 나중에 이야기할 것입니다.
나는 보존된 고기에 대한 설명에 집착하지 않는 것을 선호합니다. 일부가 다른 것보다 질적으로 더 우수하더라도 상대적 가격으로 인해 구매가 완전히 배제되기 때문에 소비는 절대적으로 적당합니다. 비디오 레시피), bresaola, 살코기 달콤한 생 햄 및 조리된 햄.
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