대부분
Tigelle 또는 crescentine은 Emilia-Romagna 지역, 특히 Modena 지방의 전형적인 음식입니다. 그들은 밀가루와 물을 기본으로 한 누룩 반죽의 제형에서 얻어지기 때문에 빵과 파생 상품의 범주에 속합니다.
어원: 수년에 걸쳐 환유에 의해 "tigelle"이라는 용어가 이 음식의 실제 이름 또는 "crescentine"을 대체했습니다. 명사 "tigelle"의 수사학적 변이는 원래 모데나 언덕 부근에서만 소비되는 음식 자체의 전파와 함께 발생했지만, 이후 지역 평야와 인근 지역 전체에 공개되었습니다. 첫 번째 분석에서는 "컨테이너의 내용물"을 교환해야했지만 그렇지 않습니다. 모데나 지역 근처의 동부 영토, 볼로냐 지방에서는 음식이 소비됩니다. 동음 이의어 그러나 구성과 조리 과정이 다릅니다. "크레센티나"라고 하는 튀긴 파스타입니다.이러한 이유로 모데나를 제외한 모든 지역에서 크레센티나는 튀긴 반죽을 기본으로 한 볼로네제 음식을 의미하고, "티겔라"라는 용어는 특별한 테라코타 도구로 요리하거나 굽는 모데나스 빵의 작은 원반을 나타냅니다.
레시피
현대적인 tigelle 또는 crescentine은 다양한 유형의 조리법에 따라 생산할 수 있지만 요리 절차는 항상 동일합니다. 반면에 티겔 또는 크레센틴의 전통적인 공식은 흰색 밀가루(유형 00), 물, 천연 효모, 라드, 소금 및 라드를 분명히 말합니다. 주의. 일부는 물 대신 우유의 일부를 사용하고 다른 일부는 맥주 양조기를 사용합니다. 사워도우(또는 모효모) 대신 이스트; 설탕의 빈번한 사용.
그러나 건강 분야의 세계적인 인식에 따라 tigelle 또는 crescentine의 전통적인 조리법이 약간의 급진적 인 변화를 겪었음을 명시해야합니다 ("Modenese crescentina"의 지지자들이 그들의 전형적인 음식의 모든 세부 사항을 질투하게 보존하더라도) 많은 회사와 장인이 티겔레 레시피를 수정하기로 결정한 필수 수정 사항은 혼합물(라드)에 존재하는 동물성 지방과 요리에 추가된 지방(라드)을 엑스트라 버진 올리브 오일로 대체하는 것입니다. 이 방법을 사용하면 콜레스테롤 함량을 제거하고 최종 제품의 포화 지방산 함량을 크게 줄일 수 있어 티겔레의 전반적인 건강에 유리합니다.
또 다른 "설명은 사용되는 효모에 관한 것입니다. 티겔 또는 크레센틴의 "연령"을 감안할 때, 발효 배지는 원래 사워도우로 구성되었다는 것을 생각할 수 있습니다. 오늘날에는 편리함과 실용성을 위해 양조 효모를 사용하여 티젤 또는 크레센틴을 얻는 반면 화학 효모(방부제 포함)는 산업 생산자가 독점적으로 사용하는 효모입니다.
예상대로 tigelle 또는 crescentine에 대한 절차는 항상 동일합니다.
- 설탕과 소금을 물/우유의 한 부분에 녹이고 맥주 효모를 다른 부분에 녹입니다.
- 페이스트리 보드에 밀가루로 분수 만들기
- 중앙에 물/우유와 설탕, 소금, 레비토를 넣은 액체, 오일 또는 연화된 라드를 작은 조각으로 붓습니다.
- 격렬하게 반죽하고 젖은 천으로 덮은 밀가루를 뿌린 그릇에 넣으십시오.
- 부피가 2배가 될 때까지 부풀게 둡니다.
- 반죽을 덩어리로 나누고 한 장씩 약 1/2cm 또는 1cm 두께의 시트로 밀고 페이스트리 컵으로 직경 약 10cm의 원반을 분리합니다.
- 기름을 살짝 두른 티겔라(또는 금속 티겔라, 접시나 팬)(기름이나 라드와 함께)에서 디스크를 요리하고 자주 뒤집습니다.
tigelle 또는 crescentine의 성분과 관련하여 몇 가지 예를 제시합니다.
레시피 1 - 전통: 밀가루 00 500g, 맥주효모 25g, 물 200g, 라드 80g, 기호에 따라 소금; 기름칠 용 라드.
레시피 2 - 더 건강한: 밀가루 00종 600g, 맥주효모 25g, 우유 150g, 엑스트라 버진 올리브유 30g, 설탕 취향껏, 소금 윤활용 오일.
티겔 - 크레센틴 모네시
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현지 tigelle의 변형은 Batbout입니다. 팬에 구운 정말 좋은 모로코 빵입니다. 비디오 레시피를 놓치지 마세요.
영양 특성
먼저 티겔은 글루텐을 함유하고 있어 셀리악병의 식단에 적합하지 않으며 우유로 만든 음식은 유당불내증 환자의 식단에도 적합하지 않다는 점을 강조합니다.
Tigelle 또는 crescentine은 곡물 및 파생물 전체에 속하는 구운 제품이므로 III 그룹의 식품에 속합니다. 그들은 매우 높은 에너지 섭취량(무엇보다도 복합 탄수화물에 의해 제공됨)을 가지며 일반 영양(특히 과체중 대상자에게 적합하지 않음)을 가지고 있습니다. ). 또한 높은 혈당 부하로 인해 tigelle의 많은 부분은 2형 당뇨병 환자에게 권장되지 않습니다. 설탕을 사용하는 조리법에는 단순 탄수화물 비율이 더 높습니다.
tigelle 또는 crescentine의 지질 프로필은 조리법에 따라 다릅니다. 라드를 사용해야 하는 식품은 상당한 양의 콜레스테롤(아래 표에는 표시되지 않음)과 포화 지방산을 가져오기 때문에 고콜레스테롤혈증으로 고통받는 사람들의 식단에서 피해야 합니다. 올리브의 버진 올리브 오일은 똑같이 높은 칼로리 섭취가 여전히 가끔 적절한 소비를 요구하더라도 동일한 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
tigelle 또는 crescentine의 단백질은 드물고 생물학적 가치가 중간입니다. 식이섬유의 양은 일반 빵과 비슷하지만, 물 섭취량은 조리 중 발생하는 탈수를 고려하지 않았기 때문에 잘못된 섭취량이다.
미네랄 염에 관한 한 상당한 농도는 없지만 비타민에 관해서는 티아민의 양은 항상 별개입니다. tigelle with lard의 경우 나이아신이 좋은 것으로 보이며 우유와 함께 크레센틴의 레티놀 당량도 동등하게 만족스럽습니다.
당연히 소스에서 절인 고기, 퍼질 수 있는 치즈에서 야채에 이르기까지 다양한 속재료의 영양적 기여도를 고려해야 하며, 이는 접시의 영양적 기여도에 상당한 영향을 미칩니다. tigelle - 살코기 저장 고기(bresaola, 탈지 생 햄, 칠면조 가슴살)와 야채(호박, 고추, 로켓, 발레리안 ...)의 조합은 tigelle 및 지방 경화 고기(살라미 소시지, 베이컨, 코파, 모르타델라), 전지방 또는 반지방 치즈(스트라키노, 필라델피아, 고르곤졸라 ...), 마요네즈, 잼 또는 초콜릿.
영양가
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
