건포도와 건포도: 차이점
종종 술타나와 건포도(또는 건포도)라는 용어는 동의어로 부적절하게 사용됩니다. 그러나 sultana는 다양한 종의 비티스 비니페라 (가족 포도과), 건포도는 탈수 과일 그룹에 속하는 일종의 보존 식품(태양이나 스토브에서 탈수하여 얻음)입니다.
건포도를 얻기 위해 건조에 적합한 또 다른 유형의 씨 없는 포도는 다음과 같습니다. 검은 고린도, 씨 없는 열매와 단위과피 열매(완전히 씨가 없는 열매)가 특징이며 일반적으로 작고 짙은 자주색입니다. 더욱이, 탈수된 형태의 강한 유사성으로 인해 sultanas가 Zibibbo의 것과 혼동되는 것은 드문 일이 아닙니다. 둘 다 흰색이지만 zibibbo는 apyrenia에 의해 생성되지 않으므로 씨앗을 유지합니다(와인 제조에 필수).
흰색 sultana 열매의 탈수된 형태를 보다 정확하게 나타내려면 "건포도" 또는 "건포도 건포도"라고 불러야 합니다.
술타나 포도
sultana 포도는 다소 고대 기원의 품종입니다. 그것은 나중에 동부 지중해로 퍼진 남서부 아시아 지역에서 유래했다고 생각할 수 있습니다. sultana 포도는 기초 싹의 비옥도가 거의 없는 활발한 포도나무입니다 , 긴 가지치기가 필요하고 확장된 형태(Y자형 또는 차양)에 적합합니다. 시원하고 깊은 토양과 따뜻한 기후가 필요합니다.
술타나의 다른 이름은 Kish Mish(IR), Couforogò(GR), Sultana(ZA, P, AUS), Thompson seedless(미국) 및 Uva de Pasa(ROU)입니다.
sultanas는 "신선한" 소비에 적합하지만 주스, 증류주 및 (분명히) 건포도의 생산에도 적합합니다. 포도는 작고 타원형이며 노란색 또는 황금색이며 바삭바삭한 과육이 들어 있습니다. 자연적인 형태로 이미 매우 달콤하고 복잡한 맛이 나지 않으며 피부가 얇고 꽃이 거의없고 씹기 쉽습니다.
영양학적 특성
건포도는 보존식품으로 보다 정확하게는 탈수된 식품으로 수분을 많이 함유하지 않아 과일의 주요 기능 중 하나인 음식과 함께 섭취하는 수분의 증가에 해롭다.
따라서 Sultana 건포도는 진정한 영양 및 칼로리 농축물이며, 후자는 다량의 과당을 함유하고 있기 때문입니다. 손실 또는 혈당/인슐린 조절.
영양가(가식 부분 100g당)
상당한 영양 농도는 예를 들어 식이 섬유, 미네랄 염 및 다양한 페놀 물질과 같은 sultanas의 다른 분자에도 영향을 미칩니다.
특히 건포도에 풍부하게 함유된 섬유소는 기능을 수행하기 위해 물로 재수화되어야 하는 경우에도 변비 퇴치에 매우 유용할 수 있습니다.
무기염에 관한 한, 술타나는 칼륨 농도가 매우 높습니다(혈압 조절에 유용). 또한 칼슘과 철분의 양도 실망시키지 않지만 생체 이용률이 낮기 때문에 완전히 흡수되지 않습니다.
페놀 물질의 농도에 대한 장점을 마지막으로 언급해야 하며, 이는 아래 표에 나열되지는 않았지만 sultanas의 가장 중요한 구성 요소 중 하나를 나타냅니다. 그들은 현저한 항산화, 항종양, 저콜레스테롤혈증 및 포도당 대사에 대한 긍정적인 작용을 합니다. 그러나 그것은 매우 칼로리가 높은 식품이며 "항산화제를 제쳐두고" ... 고농축의 당분을 제공한다는 것을 기억하는 것이 필수적입니다. 따라서 건포도의 과도한 부분은 포도당 대사를 조절하는 강력한 힘을 무효화할 수 있습니다.
우리는 지금까지 말한 것 외에도 이 식품의 페놀 물질이 구강에 존재하는 박테리아 부하의 조절에 기여하는 것으로 보이며 결과적으로 우식 형성을 방해한다고 명시함으로써 결론을 내립니다. 한편, 탄수화물 함량이 매우 높은 제품으로 그 자체가 치아변성의 위험인자임을 다시 한 번 상기시켜 드립니다.
"sultanas"에 포함된 또 다른 "잠재적인 항산화제" 인자는 다음과 같은 복합체로 표시됩니다. 멜라노이딘, 또는 탈수 후 음식 갈변을 담당하는 분자.
주의 화학적 및 성분 분석에 따르면 건포도는 신선한 포도에 비해 살충제 함량이 더 낮습니다. 이러한 감소는 세척, 열 작용 및 공증류 작용 모두에 기인합니다.
건포도 빵(계란 제외)
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