김 김

알가 노리 란 무엇입니까?

우리가 일반적으로 노리라고 부르는 것은 Porphyra(Bangiophyceae) 속에 속하는 홍조류로 약 70종이 알려져 있습니다. 특히 노리 해조류는 매우 특정한 종을 말하며 그 중에서도 특히 유명합니다. 포르피라 예조엔시스 그리고 포르피라 텐더, 때때로 Laver(영국, 미국, 캐나다), Purple Laver(영국 및 아일랜드), Karengo(뉴질랜드), Kim(한국), Nori(일본) 및 Zicai(중국)라고도 합니다.

경작

김 김은 천연 자원이 더 이상 수요를 충족시킬 수 없었던 17세기부터 일본과 한국에서 재배되어 왔으며 오늘날 포르피라 작물은 일본, 한국, 중국에서 가장 큰 양식 산업 중 하나입니다. 상당한 경제적 중요성과 인간의 건강에 대한 이점에 대해 노리 해조류 작물은 원산지 경계를 넘어 확장되기 시작했습니다. 실제로 Porphyra 속의 종은 지구 조간대 대부분의 지역에서 자랍니다. 이 조류가 "알래스카, 캐나다, 하와이, 뉴질랜드 및 영국 제도 일부의 토착 인구에게 중요한 생계 수단이 된 방법을 알려주는 역사적 발견에 의해 확인된 바와 같이 아열대 및 아북극 지역.

영양 특성

김은 단백질 함량이 25~40%로 가장 영양가가 높은 거대 조류 중 하나로, 요오드가 풍부하고(1g당 100~300 µg) 지방과 탄수화물이 적으며 미네랄과 비타민 A가 풍부합니다. 베타-카로틴), C, PP(니아신) 및 엽산의 형태로.

건조 과정을 거치면 원래 오렌지보다 높은 농도로 존재하는 C와 같은 열에 불안정한 비타민의 함량이 크게 감소한다는 점에 유의해야 합니다. 정량적으로 가장 중요한 아미노산은 아르기닌입니다.

Porphyra abottae: ​​생중량 100g당 영양가(Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid and Stuerk, 2003) 칼로리 KCal 279 단백질 NS 24.2 지방 NS 1.4 탄수화물 NS 58 섬유 NS 25.2 재 NS 16.1 티아민 mg 0.37 리보플라빈 mg 1.79 나이아신 mg 6.7 비타민C mg 11.6 비타민 A(레티놀 환산) mg 263 축구 mg 230 인 mg 474 나트륨 mg 3300 칼륨 mg 3140 마그네슘 mg 623 구리 mg 1.7 징코 mg 1.7 철 mg 10.5 망간 mg 1.6

원래 높은 나트륨 함량도 김을 생산하는 세척 과정에서 감소하는 경향이 있습니다. 확실히 무시할 수 없는 나트륨 함량 외에도 제품의 현저한 당도는 김의 특정 아미노산 프로필과 관련이 있습니다. " 알라닌, 글리신, 글루타민산의 3가지 아미노산이 돋보이는 김. 후자는 나트륨과 결합하여 특정 미각 수용체인 감칠맛을 자극하는 잘 알려진 풍미 증강제인 글루타민산 나트륨을 형성합니다.

식용 부분에 관한 한 김은 무게의 약 75%를 소화할 수 있으며 나머지 비율은 섬유질, 특히 용해성 섬유의 풍부한 함량과 관련이 있습니다.

비타민 B12

당연히 영양가는 원산지 종, 조류가 자라는 환경 조건 및 조류가 적용되는 산업 공정과 관련하여 매우 다양합니다.

여하튼 김의 특징적인 비타민 중 비타민 B12가 주역을 담당하고 있는데, 이는 채식주의자 식단에서 흔히 결핍되기 쉬운 비타민 B12입니다. 생체 이용률은 말할 것도 없이 매우 낮습니다. 어쨌든 김 특히 김과 관련하여 수많은 과학적 증거는 김에 함유된 비타민 B12가 잘 흡수될 뿐만 아니라 적어도 부분적으로는 대사 활성을 강조합니다. 따라서 녹조류(spirulina algae 및 Klamath algae와 같은 남조류)와 달리 Nori algae는 완전 채식주의자를 위한 비타민 B12의 훌륭한 공급원인 것 같습니다.

타우린과 베타인

녹조류에는 수용성 섬유질과 함께 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추고 간 활동을 조절하는 데 기여하는 아미노산 타우린과 적색 형광 색소인 r-피코에리트린이 사용됩니다. 의료 진단의 마커로.

베타인 함량은 육류가 풍부하고 제철 야채와 과일이 적은 식단을 따르는 사람들에게 일반적으로 나타나는 높은 혈장 수준의 호모시스테인과 관련된 심혈관 위험을 줄이는 데 기여합니다.

혜택

김을 정기적으로 섭취하면 건강에 유익한 영양소(요오드, 셀레늄, 베타 카로틴, 항산화 비타민, 베타인, 알지네이트, 철 및 오메가 3 지방산, 특정 EPA) 이러한 "치료적" 미덕의 간단한 목록을 제공하는 것은 여전히 ​​무리가 될 것입니다: 아래 나열된 질병에는 "다인성 기원이 있으므로 특정 식단이나 "단순한" 식품의 소비가 절대적인 것을 보장할 수 없음을 기억하십시오. 그들에 대한 보호. 그러나 김의 섭취는 고콜레스테롤혈증, 고중성지방혈증, 당뇨병 전단계, 혈전증, 소화성궤양, 영양실조, 스트레스 및 집중력 저하, 변비, 요오드 결핍으로 인한 갑상선 기능 저하증, 염증성 질환, 과체중 및 비만으로 고통받는 환자에게 유용할 수 있습니다. 심장 질환 및 결장암 및 유방암과 같은 일부 유형의 암 발병에서 가능한 예방 역할을 합니다.