가장 일반적인 감미료 및 특성
사카린, 아스파탐 또는 과당은 종종 설탕 대신 첨가되어 약간의 칼로리를 절약하고 당신의 몸매에 호의를 베풀기 위해 음식을 달게 만듭니다.
합성 감미료(아스파탐과 사카린이 가장 일반적임)는 자연에서 발견되지 않지만 실험실에서 합성됩니다. 특히 아스파탐은 설탕보다 200배, 사카린은 450~600배 더 높은 감미력을 가지고 있어 아스파탐 1g과 같은 감미력을 가지려면 설탕 200g이 필요합니다.
천연 감미료는 꿀이나 과당과 같이 자연에서 발견되는 감미료입니다. 특히 과당은 설탕보다 혈당 지수가 낮지만 감미료는 약간 더 높습니다(약 33%).
천연 감미료
반합성 감미료
합성 감미료
꿀
아스파탐
아세설팜K
과당(레불로스)
시클라메이트
포도당
사카린
소르비톨
만니톨
자일리톨
- 칼로리 - 자당과 유사한 감미료
- 설탕보다 적은 양이지만 인슐린 생성을 자극합니다.
- Acaloric - 자당보다 더 큰 감미료 - 인슐린 생성을 자극하지 않습니다(최신 연구에 따르면 간접적인 자극을 줄 수 있음). 참조: 합성 감미료: 독성, 생리 및 대사 효과
기타 "천연" 감미료는 포도당 시럽과 과당 시럽입니다.
일부 오해를 풀다
사탕수수, 생설탕 및 백설탕이 제공하는 칼로리는 거의 동일하며, 그 차이는 미미하고 영양 수준에서 중요하지 않습니다.
꿀은 물이 더 풍부하기 때문에 자당보다 칼로리 함량이 낮습니다(전통 설탕의 경우 392Kcal, 사탕수수 설탕의 경우 362Kcal). 그럼에도 불구하고 꿀 1티스푼은 비중이 더 높기 때문에 설탕 1티스푼보다 더 많은 칼로리와 탄수화물을 제공합니다. 꿀은 특히 결정화되지 않은 경우 복용하기가 더 어렵습니다.
"무설탕" 사탕과 당알코올이 함유된 츄잉검은 하루에 약 10개의 사탕에 해당하는 20g을 초과할 때 완하제 효과를 유발할 수 있습니다.
인공 감미료: 좋은가요 나쁜가요?
세계보건기구(WHO)는 설탕 섭취를 통해 총 열량의 10%를 초과하지 말라고 권고하고 있으며, 당뇨병 환자의 경우 자당은 일일 열량 섭취량의 5%를 초과하지 않아야 합니다.
이 천연 감미료를 과도하게 섭취하면 모든 부정적인 결과(고지혈증, 인슐린 저항성, 심혈관 문제, 일부 암에 대한 더 큰 감수성)와 함께 비만의 함정에 빠질 위험이 높아집니다.
이러한 모든 요소를 고려할 때 인공 감미료를 사용하는 것이 결정적이고 매우 건강해 보이지만 실제로 식사 후 커피에 인공 감미료를 첨가하는 것만으로도 칼로리 섭취를 통제할 수 있기를 희망하는 것은 매우 낙관적입니다. 한편으로는 안전성이 널리 문서화되어 있는 반면 장기간에 걸친 만성 사용에 대한 독성에 대한 연구는 아직 없기 때문에 이를 포함하는 식이요법 제품에 너무 자주 의존하는 것은 바람직하지 않습니다. 복용량.
예를 들어, 최근에는 쥐에 대한 아스파탐의 발암성을 수없이 입증한 연구에 대한 뉴스가 있습니다. 이 연구는 상당한 파문을 일으켰고 (다행히 인간과 쥐는 같지 않지만) 그럼에도 불구하고 안전을 위해 인공 감미료의 소비를 과도하게 사용하지 않는 것이 좋습니다.
인공 감미료와 비만
생각해보면 인공감미료도 입맛에 단 음식을 선호하는 습관을 들이기 때문에 해로운 영향을 미칠 수 있다.
단 습관을 유지하면 단 음식, 단 음료 등 고칼로리 식품을 섭취하기 쉬워지며, 균형 잡힌 인공 감미료는 살찌는 효과가 있습니다.
"무설탕" 제품이 살이 찌지 않고 자유롭게 섭취할 수 있다는 것은 사실이 아닙니다. 실제로 이러한 제품 중 상당수는 상당한 양의 칼로리를 제공하기도 하며, 이를 사용하면 잘못된 보안 감각을 유발할 수 있어 피험자가 과량 섭취하게 됩니다.
따라서 인공 감미료는 장기적으로 독성 효과의 가능성뿐만 아니라 아이러니하게도 무분별한 사용으로 인한 비만의 위험에 대해 두려움을 줄 수 있습니다.
요약 표
감미료
감미료
혜택
단점
감미로운 힘 (설탕 = 1)
복용량당 칼로리 (설탕 4g 1테이블스푼에 해당)
자당
맛있다
혈당 증가
1
16
과당
혈당의 적당한 상승
칼로리 섭취량: 제한량.
1.5
9
소르비톨
혈당의 적당한 증가
칼로리 섭취. 완하제 효과.
0.6
26
시클라메이트
열량 혈당을 증가시키지 않습니다.
임신 및 어린이에게는 권장하지 않음
30
=
사카린
혈당을 높이지 않는다.
금속성 뒷맛. 임신 및 어린이에게는 권장하지 않음
400
=
아세설팜K
혈당을 증가시키지 않습니다. 뒷맛이 없다
임산부와 어린이에게는 권장하지 않습니다. 부족한 역학 연구
200
=
아스파탐
혈당을 증가시키지 않습니다. 무시할 수 있는 에너지 섭취. 자연스러운 단맛
페닐케톤뇨증에 금기. 임신과 어린이에게는 권장하지 않습니다. 요리에 불안정
200
0.1
하루 섭취 허용량
D.G.A. 시장에서 가장 일반적으로 사용되는 감미료 중
설탕을 포함한 각 감미료에는 섭취 제한이 있습니다.
감미료
D.G.A.
우식
자당에 비해 감미료
경고
아스파탐(합성)
0-40 mg/kg
아니요
180~200배 이상
조리, 튀김 또는 살균된 식품에 사용하지 마십시오. 임신 및 유아기에는 사용 금지(순전히 예방 목적으로) 페닐케톤뇨증 사용 금지
시클라메이트(합성)
0-11 mg/kg
아니요
25-50배 더 높음
임신 및 유아기에는 사용 금지(예방 목적으로만)
사카린(합성)
0-2.5 mg/kg
아니요
300-500배 더 높음
금속성 뒷맛; 임신 및 유아기에는 사용하지 않음(예방 목적으로만)
아세설팜(합성)
0-9 mg/kg
아니요
130-200배 더 높음
임신 및 유아기에는 사용 금지(예방 목적으로만)
과당(천연)
0-40g/일
예, 하지만 자당보다 적습니다.
1.2-1.5배 더 높음
> 40g/day가 포도당으로 변합니다.
만니톨(천연)
0-2.5 mg/kg
예, 하지만 자당보다 적습니다.
50%
약간 흡수된 장 수준. 그것은 10-20g / day의 복용량으로 완하제 효과가 있습니다. 임신 및 유아기에는 사용하지 않음
소르비톨(천연)
결석 한
예, 하지만 자당보다 적습니다.
60%
만니톨처럼
기타 식품 - 감미료 아세설팜 K 아스파탐 사탕무 사탕수수 소듐 시클라메이트 포도당 감미료 에리스리톨 과당 맥아당 만니톨 당밀 사카린 사카로스 메이플 시럽 아가베 시럽 과당 시럽 포도당 시럽 설탕 소르비톨 제품 스테비아 수크랄리톨 설탕 감미료 미트너 시리얼 카테고리 알코올 식품 우유 및 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 주방에서 남은 음식 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 tici 휴일을 위한 요리법 발렌타인 데이를 위한 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
