요구르트, 젖산 및 프리바이오틱 발효

프리바이오틱스와 혼동해서는 안 됩니다. 이러한 물질은 이름은 비슷하지만 영양 요소가 매우 다릅니다.

유산균은 살아있는 유기체입니다. 반면에 프리바이오틱스는 주로 탄소 수화물의 화학 그룹에 속하는 무생물 분자입니다.

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"유산 발효물"이라는 이름은 이러한 프로바이오틱 미생물 균주(나중에 더 자세히 설명할 것임)가 우유 또는 유청에서 쉽게 증식하여 이를 산성화하고 다양한 발효 식품을 생성한다는 사실에 의해 정당화될 수 있습니다. "다른 요구르트 없이.

그러나 젖산 효소와 프리바이오틱 효소는 순전히 생물학적인 관점에서 그리고 생리학적, 의학적, 영양학적 관점에서 상호 연결되어 있습니다. 나중에 그 이유를 더 잘 이해할 것입니다.

. 서론에서 예상한 바와 같이 "유산 발효물"이라는 용어는 이러한 생물이 우유와 유청에서 성공적으로 살고 복제한다는 사실에서 비롯됩니다.

프로바이오틱스의 수명 주기는 무엇보다도 다음과 같은 조건에서 지속됩니다.

풍부한 물
실온
중성 또는 약간 염기성 pH
산소 부족 또는 부족.

프로바이오틱스의 대사는 젖당(우유의 전형적인 이당류)에서 시작하여 산소가 없을 때(혐기성) 상당한 농도의 젖산을 생성하기 때문에 "젖산 발효"라고 합니다. 둘째, 특정 아미노산과 지질 화합물은 다른 분자의 방출과 함께 우유에서도 분해됩니다.
주로 속(屬)에 속하는 다양한 종류의 젖산 발효물이 있습니다. 유산균, 비피도박테리움, 유박테리움 그리고 소수 연쇄상 구균.

프리바이오틱스란?

프리바이오틱스는 대장(결장)에 도달한 후 장내 세균총에 의해 대사되어 대사 및 수치적 성장을 촉진하는 다양한 종류의 분자입니다.

이들은 대부분 식물 기원 식품에 포함된 수용성 섬유질(물에 용해되어 젤을 형성함)과 탄수화물(사용 가능 및 사용 불가)입니다. 실제로 프리바이오틱스는 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

소화 가능하고 사람에게도 영양가 있는 탄수화물로 소장에서 흡수되지 않고(예: 과도한 음식으로 인해) 대장에 도달하여 박테리아에 의해 대사됨
소화되지 않고 박테리아만 사용할 수 있습니다. 결장의 내강에 손상을 입히지 않고 도달하는 것은 수용성 섬유질과 이용할 수 없는 탄수화물입니다.

생물학적)

영양소 생산(특히 비타민 K 및 특정 비타민 B)

미네랄(칼슘 등)의 영양 흡수 최적화

대장의 점막 세포를 위한 "영양" 분자 생산(아세트산, 프로피온산 및 부티르산).

따라서 인간 유기체는 결장 세균총 개체군을 건강하게 유지하는 데 기득권이 있습니다. 어떻게?

먹이를 주어 장내강 내에서 증식하도록 합니다.
다른 미생물을 구두로 도입할 가능성이 있습니다.

우리는 이미 젖산 발효물이 요구르트와 같은 발효유 기반 파생물의 전형적인 미생물임을 명시했습니다. 이것은 이러한 식품이 식단에서 프로바이오틱스의 최적 공급원임을 시사합니다.

반면에 이것은 정확히 사실이 아니며 요구르트에 관한 단락에서 우리는 그 이유를 더 알게 될 것입니다.

프리바이오틱스는 무엇에 사용됩니까?

유산균이 장내 세균총의 많은 부분을 차지하고 후자가 유당을 효과적으로 섭취한다는 점을 고려하면 유당이 훌륭한 프리바이오틱이라고 믿게 될 것입니다. 이것은 사실이 아닙니다. 사실, 보통 사람들의 경우 유당은 주로 소화 흡수됩니다. 이것은 장내 세균총에 도달하지 않는다는 것을 의미합니다.

반대로, 소위 "불내성"에서는 유당이 "대장(소화 효소 락타아제 결핍으로 인해)"에 온전하게 도착하여 원치 않는 증상(고창, 설사, 경련 등)을 유발하여 처리됩니다. .

유당과 달리, 이용할 수 없는 탄수화물과 가용성 섬유질(무엇보다도 야채, 과일, 콩류 펄프 등에 포함됨)을 적절한 양으로 섭취하면 "덜 자극적이게" 되어 유익한 효과를 얻을 수 있습니다.
이것이 "선택되고 분리된" 프리바이오틱스인 이유입니다.