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저지방 치즈가 있습니까?
치즈의 분류는 여러 기준(사용된 우유의 종류, 페이스트의 농도, 숙성 기간, 조리 온도 등)에 따라 수행할 수 있습니다. 지방 물질의 함량에 따라 전통적으로 여러 범주로 나뉩니다.
- 지방 치즈: 지방 물질, 건조,
42% 이상
- 반 지방 치즈: 지방 물질, 건조, 42 ~ 20%
- 저지방 치즈: 지방질, 건조, 20% 미만
이 분류는 구법률 n을 참조합니다. 그러나 1939년 2월 2일의 396은 1992년 2월 19일의 커뮤니티 법률 번호 142로 대체되었습니다. 이 법은 이전 구분을 폐지하여 d "를 제외하고 치즈에 대한 최소 지방 함량이 더 이상 고려되지 않습니다. 원산지 및 전형적인 명칭은 관련 규정에 따릅니다. 그러나 이 법은 새로운 분류를 도입했습니다. 퍼센트 또는 20~35퍼센트 - 지방의 양과 그에 따른 치즈의 "살짝" 또는 "가벼운" 품질에 대한 정보를 소비자에게 표시해야 합니다. 법률을 실용적인 용어로 번역:
"경질 치즈"의 경우 건조물의 지방 비율은 20~35% 사이여야 하며 "저지방 치즈"의 경우 이 비율은 20% 미만이어야 합니다.
더 전통주의자들에게 기대거나 더 혁신적이며 자긍심을 갖는 린 치즈는 거의 없습니다. 사실 이 음식에 맛과 크림 같은 느낌을 주는 것은 지방 비율이 높기 때문에 많은 사람들이 거부할 수 없고 자신의 실루엣보다 훨씬 더 소중합니다. 예를 들어 지질 함량이 15%에서 20% 사이인 저지방 치즈를 선택하더라도 특히 고기, 계란, 생선 또는 콩류와 같은 다른 단백질 공급원과 비교할 때 지방 비율이 상당합니다.
또한 두 법칙 모두 식용 가능한 부분(라벨과 일반 영양 표에 표시된 부분)이 아니라 건조 물질, 즉 수분 함량이 없는 전체 식품에 적용된다는 점에 유의해야 합니다. 전통적으로 "살코기"로 간주되었던 많은 치즈는 실제로 지방 또는 반지방 범주에 속합니다.예를 들어, 모짜렐라는 물이 부족하면 사실상 뚱뚱한 치즈입니다.
저지방, 경질, 지방 및 고지방 치즈의 예
살코기 커드, 완전히 탈지된 신선한 유제품, 탈지된 리코타
반 사워 프레시 치즈(Cottage, Quark), 우유 리코타 치즈, 파마산 치즈 및 반탈지 하드 마운틴 치즈
카프리니, 몬타시오, 브라, 카네스트라토, Asiago d "Allevo
모짜렐라, 카시오타, 폰탈, 에담, 카시오카발로, 프로볼로네, 스브린츠, 카시오타 시즈닝, 스카모르제, 플라워 크러스트를 곁들인 카프리노
폰티나, 버터카세, 이탤릭, 탈레지오, 고르곤졸라, 쉽스 카시오타, 콰르티롤로, 카망베르, 무라자노, 크레센차, 버팔로 모짜렐라
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, 더블 또는 트리플 크림 치즈
Ottogalli Giorgio의 "치즈 지도책: 전 세계의 600개 이상의 치즈 및 유제품에 대한 안내서"에서 가져온 표입니다. 회플리, 2001.
순전히 입법적인 측면을 제외하고, 유일한 "가벼운" 치즈는 코티지 치즈와 코티지 치즈이지만 버터밀크 또는 유청에서 생산되기 때문에 실제 치즈가 아닙니다.
치즈는 우유에 존재하는 대부분의 영양소(귀족 단백질, 칼슘, 인, 비타민 A 및 리보플라빈이 풍부함)를 농축된 형태로 함유하고 있어 영양가가 높은 식품입니다. 그러나 포화 지방의 상당한 함량과 높은 칼로리 섭취량을 잊을 수 없습니다. 이 마지막 두 요소는 함께 결합되어 주목할만한 "살찌게"하고 고콜레스테롤 작용을 하므로 주방에서 치즈를 과용하지 말아야 할 또 하나의 이유입니다. .
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