화학 구조
단일불포화지방산은 카르복실기(COOH)로 시작하여 메틸기(CH3)로 끝나는 긴 탄소 사슬에 의해 형성된 분자로, 중앙 부분에 일련의 탄소 원자가 있으며 각각 두 개의 수소에 결합되어 있습니다. 원자; 설명된 것에 대한 예외는 탄소 단위당 하나의 수소 원자만 결합하여 이중 결합으로 함께 유지되는 단일 쌍입니다(그림 참조). 단일불포화지방산과 달리 다중불포화체의 탄소 사슬에는 이중 결합이 두 개 이상 있지만 포화 지방산은 이중 결합이 없습니다.
각 단일불포화지방산에는 이중 결합에 분자 "접힘"이 있습니다. 이러한 이유로 트리글리세라이드를 포함하는 트리글리세라이드는 고체 구조를 형성하기에 충분히 "포장"할 수 없습니다. 결과적으로 단일불포화 지방이 풍부한 식품은 실온에서 액체이며, 포화 지방이 우세한 식품보다 더 유동적이지만 다가불포화 지방이 풍부한 식품(저온에서 고형화됨)보다 융점이 더 높습니다.
자연에서 가장 흔한 단일불포화 지방은 다음과 같습니다.
- l "팔미톨레산(C16: 1ω7);
- 내가 "올레산(C18: 1ω9);
- 내가 "에루크산(C22: 1ω13).
팔미톨레산 단일불포화산을 예로 들면 약어 C16:1ω7은 16개의 탄소 원자가 있음을 나타내며 메틸(말단) 끝에서 시작하여 일곱 번째와 여덟 번째 사이에 이중 결합이 있습니다.
속성 및 건강 효과
올레산은 의심할 여지 없이 가장 중요하고 잘 알려진 단일불포화 지방산으로, 풍부한 식품에 관심을 가질 수 있습니다. 높은 안정성("열과 산화에 대한 높은 내성 -"로 해석)은 이러한 식품의 저장 수명을 향상시킵니다. 식품은 산패를 방지하고 특히 튀김에 적합합니다. 따라서 기름 식물 재배의 지속적인 유전적 개선은 많은 경우에 올레산 함량을 증가시키는 것을 목표로 합니다. 이 귀중한 영양이 특히 풍부한 식품은 올리브입니다. 아몬드, 헤이즐넛, 땅콩, 피스타치오 및 각각의 오일에도 우수한 농도의 올레산이 함유되어 있습니다.
포화지방산이 풍부한 식단과 비교했을 때, "올레산이 풍부한 식단은 정상적인 혈액 유동성의 유지를 촉진하고 저밀도 지단백(LDL 또는 나쁜 콜레스테롤)과 관련된 콜레스테롤의 양을 줄입니다. 지단백질 고밀도 (결국 증가하는 경향이 있음) 이것은 더 많은 올리브 오일이 소비되고 더 많은 건강을 얻는다는 것을 의미하는 것이 아니라 (반대로 ...), 단순히 동물성 지질보다 선호하는 것이 필요하다는 것입니다 , 버터, 라드 및 라드에 함유되어 있으며, 수소화된 것은 마가린에 함유되어 있습니다.
올레산과 달리 에루크산은 "바람직하지 않은" 단일불포화 지방산 중 하나입니다(적어도 식품 및 건강 부문에서). 대량으로 섭취하면(법에 따라 식용유와 마가린이 5% 미만으로 포함됨) 성장, 간 및 심장에 부정적인 영향을 미칩니다. 이러한 이유로, 앞서 언급한 작물의 유전적 개선 덕분에 오늘날 우리는 에루크산 함량이 매우 낮은 유채 기름("카놀라"로 개명)을 갖게 되었습니다.
팔미톨레산 단일불포화지방산은 또한 동맥경화성 포화지방산과 똑같이 작용하기 때문에 인간의 건강에 전혀 도움이 되지 않습니다. 올레산이 풍부한 식단과 비교할 때, 팔미톨레산이 풍부한 식단은 나쁜 LDL 콜레스테롤을 증가시키고 좋은 HDL을 감소시키는 경향이 있습니다. 팔미톨레산은 다양한 식품에서 발견되며 특히 마카다미아 오일(마카다미아 인테그리폴리아) 및 바다 갈매 나무속 (히포파에 람노이데스).
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