참깨 : 참기름과 참깨

; 압착의 잔류물을 참깨(헤이즐넛 가루와 유사)라고 합니다.

인도와 아프리카 인구에게 참깨는 가장 중요한 식품이며 참깨에서 얻는 기름은 우리의 엑스트라 버진 올리브유와 동일합니다. 정제 참기름은 담황색이며 무취이며 독특하고 쾌적한 맛이 있습니다.

현재, 특히 영양 특성(지방, 섬유, 비타민 및 미네랄의 품질) 덕분에 서구에서도 참깨 및 파생 상품의 소비가 증가하고 있습니다.

; 에너지는 무엇보다도 지질, 그 다음이 탄수화물, 마지막으로 단백질에 의해 공급됩니다. 섬유질, 많은 미네랄 및 특정 비타민이 풍부합니다. 반면에 물은 부족합니다.

참깨는 지중해식 식문화에 속하지 않고 VII 기본 식품군에 속하지 않는 제품입니다. 참깨는 종자(보통 III 및 IV 그룹으로 분류됨)임에도 불구하고 지방이 풍부하고(호두, 헤이즐넛, 잣, 아몬드 및 피스타치오와 같이) 지방과 조미료(V 그룹) 사이에 더 잘 문맥화됩니다.

다른 기름 종자와 마찬가지로 참깨도 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으키는 가장 흔한 원인 중 하나입니다.

호주에서는 참깨 알레르기가 인구의 8.5%에 영향을 미칩니다.

참기름

참깨의 지질 함량은 해당 범주에서 가장 높습니다.

각 과일에서 오일의 비율은 40~60%(숙성 올리브의 15~35%)에서 변동하며, 이것이 오일 추출에서 높은 수확량을 결정합니다.

참깨의 트리글리세리드는 올레산(또한 올리브 오일의 전형임)과 리놀레산(필수 오메가 6 및 같은 과의 다른 지방의 전구체)이 풍부하며 비슷한 비율(40% c.a.각); 포화지방산 중에는 팔미트산과 스테아르산이 풍부하다.

참깨의 비타민

참깨는 "비타민의 탁월한 공급원입니다. 수용성 및 지용성 분자를 모두 제공합니다. 첫 번째 그룹에서 B1(티아민), B2(리보플라빈), PP(나이아신), 피리독신(B6) 및 엽산의 농도 눈에 띈다. , 가장 중요한 것은 - 비록 적당량이지만 - 비타민 E(알파-토코페롤)는 세사몰과 함께 어쨌든 쉽게 산패되는 기름을 보존합니다. 이 비타민은 또한 씨앗과 참기름에 귀중한 항산화 특성을 제공합니다.

참깨의 탄수화물과 섬유질

참깨는 무게의 12%를 차지하는 섬유질이 풍부하고 탄수화물은 전체 질량의 약 23%(에너지의 15%)를 차지합니다.

참깨 단백질

참깨는 생물학적 가치가 중간 정도인 단백질이 풍부하며 아미노산 프로필은 높은 비율의 메티오닌과 트립토판을 특징으로 합니다. 제한 아미노산은 라이신이므로 밀과 같습니다.

참깨 미네랄

참깨에는 칼슘, 철, 인, 마그네슘 및 아연이 매우 많이 함유되어 있습니다.

참깨 항산화제

참깨에는 세사몰린, 세사민, 피노레시놀 및 라리시레시놀과 같은 항산화 리그난이 포함되어 있습니다.

참깨의 항영양소

칼슘과 철의 매우 높은 섭취량을 약간 줄이는 경향이 있는 피테이트와 옥살레이트의 존재에 주목할 가치가 있습니다.

참깨, 말린 것 100g 당 영양가 % RDA 힘 573.0kcal TOT 탄수화물 23.4g 녹말 23.1g 가용성 설탕 0.3g 섬유 11.8g 지방 49.7g 그 중 포화 7.0g 그 중 트랜스 - NS 그 중 단일불포화 18.8g 그 중 다중불포화 21.8g 그 중 오메가 3 - NS 그 중 오메가-6 - NS 단백질 17.7g 폭포 4.7g 비타민 비타민 A 등가물 - μg - % 베타 카로틴 - μg - % 루테인과 제잔틴 - μg - % 비타민 A 9.0 IU - % 티아민 또는 비타민 B1 0.79μg 69% 리보플라빈 또는 비타민 B2 0.25μg 21% 나이아신 또는 비타민 PP 또는 B3 4.52mg 30 % 판토텐산 또는 비타민 B5 - mg - % 피리독신 또는 비타민 B6 0.76mg 61% 엽산 97.0μg 24 % 콜린 - mg - % 아스코르브산 또는 비타민 C 0.0mg 0 % 칼시페롤 또는 비타민 D - μg - % 알파 토코페롤 또는 비타민 E. 0.25mg 2 % 비트케이 - μg - % 탄산수 축구 975.0mg 98 % 철 14.6mg 112 % 마그네슘 351.0mg 99 % 망간 - mg - % 인 629.0mg 90 % 칼륨 468.0mg 10 % 나트륨 11.0mg 1 % 아연 7.8mg 82 % 불화 - μg - % 셀렌 - μg - % , 미각을 만족시키고 건강에 좋은!

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