음식 파스타 - 파스타의 정의와 종류

파스타 음식 - 입법부

파스타는 이탈리아의 대표적인 음식 1967년 7월 4일의 첫 번째 상품 입법부에 설명된 특성 및 요구 사항을 충족합니다. n. 580,

이후 2001년 2월 9일의 개입으로 수정됨, n.187( 관보 2001년 5월 22일의 117).

파스타의 용어 및 분류

파스타는 재료, 습도, 모양, 표면 및 거칠기에 따라 분류할 수 있습니다.

재료에 따른 파스타 분류:

듀럼 밀 양질의 거친 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루 파스타: 듀럼밀 세몰리나 파스타는 듀럼밀 세몰리나 파스타와 마찬가지로 듀럼밀 세몰리나와 물, 또는 듀럼밀 세몰리나와 물을 기본으로 하는 반죽의 DRAWING 또는 LAMINATION 및 DRYING으로 얻은 식품으로, 다른 재료를 추가하거나 대체하지 않습니다. 가리키는.
스페셜푸드 파스타: 특수 파스타는 물과 듀럼밀 세몰리나 또는 세몰리나를 포함하는 것 외에 다른 재료를 첨가한 파스타 유형입니다. 이것은 "세몰리나/밀 세몰리나 파스타 하드"라는 문구와 함께 판매되어야 하며 이하 성분(s) ) 사용 된.

계란 파스타: 계란 파스타는 세몰리나 가루와 껍질이 없는 전체 암탉의 계란 4개 이상(또는 난형-액체 제품에서 이에 상응하는 것)을 기본으로 하는 반죽의 가공으로 얻은 제품으로, 계란/밀가루 비율이 1/5(예: 듀럼밀 세몰리나 가루 1000g당 껍질이 없는 달걀 200g - 또는 액체 난자 제품의 등가물). 따라서 계란 파스타는 추가 요구 사항을 충족하는 특수 파스타 유형이며 "계란 파스타"라는 제목으로 판매되어야 합니다.

계란 파스타의 특징은 다음과 같습니다.

최대 습도 ≤ 12.5%

총 회분 ≤ 1.1% 건조 물질

밀가루 1000g당 계란이 4개 이상 함유된 반죽의 경우: 각 계란에 대해 건조 물질의 + 0.05% 또는 이에 상응하는 액체 난형 제품

총 단백질 ≥ 12.5% 건조물

건조물 100부에 대한 산도 ≤ 5°

에테르 및 스테롤 추출물 ≥ 2.8 건조물

건조 물질의 스테롤 추출물 ≥ 0.145

주의: 특수 파스타 및/또는 계란 파스타 생산 시 식품 가공/포장 절단의 재사용이 허용됩니다.

습도에 따른 파스타 분류:

식품 건조 파스타: 건조 파스타는 전체 파스타 수요의 3/4을 차지합니다. 듀럼밀 세몰리나 또는 세몰리나와 물로 제조한 혼합물을 인발 또는 압연 및 건조하여 얻습니다. 건조 식품 파스타의 정의는 이전 분류에 있는 듀럼밀 세몰리나 또는 세몰리나 파스타의 정의와 중첩될 수 있습니다.

신선한 음식 파스타: 신선한 파스타는 파스타에 대한 총 수요의 4분의 1을 차지합니다. "부드러운 밀가루(≤3%) 사용"을 포함할 수 있고 더 높은 습도와 산도를 자랑하는 반죽을 롤링하여 얻습니다.

집에서 신선한 파스타를 만드는 방법

좋은 신선한 홈메이드 파스타는 부스러기가 있는 신선한 파스타, 라디치오가 포함된 라이트 파이 또는 아스파라거스, 새우, 리코타가 들어간 파스타와 같은 많은 첫 번째 코스의 기본 준비입니다. 이 비디오 레시피에서 우리의 개인 밥솥 앨리스는 세 가지 다른 유형의 신선한 계란 파스타를 준비하는 방법을 자세히 설명합니다. 클래식 파스타, 시금치가 들어간 녹색 파스타, 오징어 먹물 파스타입니다.