천연 감미료
"설탕의 대안
소르비톨은 폴리올 범주에 속하는 6개의 탄소 원자를 가진 알코올이므로 일반적인 탄수화물과 기능적으로 유사합니다. 소르비톨은 식품 부문에서 아핵생성 및 저칼로리 감미료로서 충분한 공간을 찾습니다. 그것의 감미료는 실제로 설탕의 60%와 동일하지만 같은 무게에서 40% 적은 칼로리를 제공합니다(2.6Kcal/g, 자당의 경우 4). 맛은 신선하고 쾌적하지만 더욱 중요한 것은 제품에 일관성을 부여하고 수분을 유지하며 보존성을 향상시키는 소르비톨의 능력입니다(이것은 효모, 곰팡이 및 기타 미생물의 발달을 억제합니다).이 특성은 흡습성을 정의합니다. , 소르비톨은 페이스트리 제품(매실 케이크, 쁘띠포, 스폰지 케이크 등)과 발효 제품(파네톤, 크로와상, 브리오슈)을 오랫동안 부드럽게 유지하는 데 매우 유용한 성분입니다.
소르비톨이 풍부한 식품
소르비톨과 당뇨병
당뇨병 환자의 전형적인 고혈당증의 경우 소르비톨은 세포 내부에 축적되어 어렵게 빠져나가는 경향이 있으며, 이 모든 것이 수분을 보유하는 능력을 감안할 때 백내장, 망막병증 및 말초 신경병증에 문제를 일으킬 수 있습니다. 실제로 식이 섭취 시 소르비톨은 일반적으로 NADP 의존성 알도스 환원 효소의 개입에 의해 포도당에서 시작하는 세포에 의해 합성되며, 특히 해당 작용 효소 헥소키나제가 포화될 때 활성화됩니다. 당뇨병이 있는 경우 인슐린 비의존 조직 수준에서 포도당이 소르비톨로 전환되는 반면 고혈당에도 불구하고 인슐린 부족으로 인해 설탕이 들어갈 수 없기 때문에 신체의 다른 세포는 포도당 부족으로 고통받습니다. 폴리올 경로에서 합성되면 소르비톨은 NAD 의존성 소르비톨 탈수소효소에 의해 과당으로 전환될 수 있습니다.
앞서 말했듯이 장내 수준에서 발생할 수 있는 부작용을 고려할 때 소르비톨은 당뇨병 환자의 식단에서 설탕 대체제로 권장되지 않습니다.
소르비톨은 또한 치약, 구강청결제 및 일부 화장품의 일반적인 성분으로 부드럽고 부드러운 외관을 제공합니다. 부형제로서, 이는 또한 제약 산업에서 앞서 언급한 흡습성 및 감미료 특성을 위한 공간을 찾습니다.
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