자당은 어디에서 발견됩니까?
자당은 포도당 분자와 과당 분자가 결합하여 형성된 이당류로, 일반 설탕이라고도 하며 실온에서 물에 용해되는 백색 결정성 분말로 나타나며 무취이며 약간 달콤한 맛이 납니다.
자당은 주로 사탕무와 사탕수수에서 추출되지만 일반적으로 많은 식물성 식품, 특히 과일에서 발견됩니다.
자당 과잉: 충치, 비만 및 당뇨병
영양학적 관점에서 자당은 에너지가 높고 소화가 잘 되는 식품으로 첨가된 식품을 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.
충치: Streptococcus mutans와 같이 구강에 서식하는 일부 박테리아는 젖산을 생성하여 자당(및 기타 설탕)을 대사하는 능력이 있습니다. 식품 기원을 포함한 모든 산성 물질과 마찬가지로 젖산은 점차적으로 치아 표면을 부식시켜 점차적으로 치아를 탈회시킵니다.또한 자당은 이러한 박테리아가 치아 표면에 부착하는 것을 촉진하여 타액 및 일반적인 구강 위생 관행으로 제거하는 것을 방해합니다.
비만: 소화가 잘되고 에너지가 넘치고 맛이 좋은 식품으로 식품 산업에서 자당을 광범위하게 사용하여 비만 확산에 크게 기여했습니다. 일부 역학 연구에 따르면 이러한 기여는 식이 지방보다 훨씬 높을 것입니다. 지난 수십 년 동안 미국 인구의 식습관은 실제로 탄수화물과 단당류를 선호하는식이 지방 감소와 병행하여 "비만 발병률"이 증가한 것으로 나타났습니다. 현상은 다음에서 설명 할 수 있습니다. 혈당과 체중 감소 사이의 관계에 대해 이 기사에서 설명하는 소위 "인슐린의 비뚤어진 메커니즘"의 기초입니다. 그러나 혈당 수치에 대한 자당의 영향은 파스타, 쌀과 같은 복합 탄수화물이 풍부한 다양한 식품의 혈당 수준에 미치는 영향과 매우 유사하다는 점에 유의해야 합니다. 단순 당뿐만 아니라 더 복잡한 탄수화물의 소비도 포함됩니다.
당뇨병: 만성 염증 상태와 과체중 및 비만으로 인한 대사 변화, 중간 수준의 자당 혈당 지수는 인슐린 저항성 및 제2형 당뇨병의 발병에 크게 기여하므로 이 대사 질환이 선호될 수 있습니다. 비슷한 식습관이 과체중과 비만의 경향이 있다는 점을 감안할 때 많은 양의 자당을 만성적으로 섭취함으로써 발생합니다.
얼마나 많은 자당?
위의 관점에서 자당은 어떤 경우에도 피해야 할 식품으로 간주될 수 있습니다. 실제로는 소비를 조절하는 것으로 충분합니다. 이탈리아의 건강한 다이어트 가이드라인에 따르면 실제로 하루에 섭취하는 단순당의 총량은 총 칼로리의 10% 미만이어야 합니다. 하루에 단당류(자당, 이당류 및 다양한 단당류)의 50g 한도를 초과합니다.
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