이들 분자는 무엇보다도 다중불포화 지질의 산화 반응을 방지하는 데 기여하여 비타민 C(아스코르브산, 수용성)와 "대사적으로" 유사하거나 상보적인 방식으로 생물학적 항산화제로 작용합니다.
토코페롤의 작용은 생물체의 대사에 국한되지 않고 식품, 보조제, 의약품, 화장품 등 기질의 반응까지 확장되며 식품에 첨가되는 토코페롤은 실제로 함유된 제품의 저장안정성 및 가공성을 향상시킨다. 지방 - 예를 들어 오일 - 따라서 항산화 첨가제로 첨가됩니다.
아마도 당신이 찾고 있었던 것: 비타민 E가 함유된 식품 수동 확산에 의해 미약합니다.
모든 지용성 비타민과 마찬가지로 토코페롤의 흡수도 적절한 유제와 미셀 가용화를 필요로 합니다. 에스테르화된 형태는 아마도 십이지장 점막의 에스테라제에 의해 가수분해되고 이렇게 얻어진 알코올 형태는 흡수된다.
따라서 토코페롤의 흡수는 담즙산염과 식이 지방이 있는 경우에만 발생할 수 있습니다.
흡수 효율은 낮고 가변적이며(20 ÷ 60%) 섭취량이 증가함에 따라 감소합니다. 이는 식품 보조제를 통한 과다 복용보다 일정하고 적당한 식이 섭취가 더 효과적인 이유입니다.
일단 흡수되면 토코페롤은 유미미크론(45%)과 관련된 림프 순환으로 전달됩니다. 그런 다음 남은 유미미크론에 농축되어 간(주요 저장 기관)으로 이동합니다. 간세포 내부에서 이들은 초기 VLDL(11%)에 통합되고, 이로부터 LDL(65%) 및 HDL(24%)로 전달됩니다.
지단백질에 의한 토코페롤의 수송에는 두 가지 중요한 의미가 있습니다.
- 다중불포화 지방산은 자유 라디칼의 공격으로부터 보호됩니다.
- 토코페롤의 혈장 농도는 식이 섭취량에 따라 달라질 뿐만 아니라 지단백질 농도에 따라 달라집니다.
그러나 토코페롤은 특히 막(혈장 농도의 15 ÷ 25%)에 집중되어 있는 적혈구(적혈구)에도 존재합니다.
지단백질은 우리가 말했듯이 간을 포함한 다양한 조직으로 토코페롤을 운반할 뿐만 아니라 폐, 심장, 근육 및 지방 조직도 수행합니다.
지단백질에서 조직으로의 비타민 전달 메커니즘은 다른 친유성 화합물의 통과에 사용되는 메커니즘과 동일한 것으로 생각됩니다.
혈액에서 지속적으로 비타민 E를 섭취하는 유일한 조직은 지방입니다. 비만에서 지방 조직은 다른 조직에서 토코페롤을 회수하는 것과 같은 것으로 가정됩니다.
격렬한 운동을 하는 동안 토코페롤의 순환 수준(10 ÷ 20%)이 크게 증가합니다. 아마도 에너지 목적을 위한 지방분해 동안 지방산의 동원 때문일 것입니다.
일단 세포에 들어가면 토코페롤은 특히 미토콘드리아, 마이크로솜 및 원형질막과 같은 막 인지질을 포함하는 구조에 집중됩니다.
노화, 당뇨병의 발병 및 합병증(백내장 및 심혈관 문제)에 관여하는 산화제.
토코페롤과 관상 동맥 심장 질환
토코페롤은 관상 동맥 심장 질환에 대한 보호 효과를 발휘할 수 있습니다. 항산화 가설에 따르면, 토코페롤이 이러한 보호 작용을 수행하는 주요 메커니즘은 LDL 산화를 억제하는 것입니다.
토코페롤과 암
Vitamers E는 항산화 특성 및/또는 면역 조절 기능을 통해 발암 및 종양 성장으로부터 보호할 수 있습니다.
- 돌연변이 유발원, 슈퍼옥사이드 라디칼 및/또는 이산화질소 제거;
- DNA 및 단백질의 과산화 억제;
- 암세포에서 DNA 합성을 억제하여 세포 사멸 유도.
식품의 항산화 토코페롤
토코페롤과 토코트리에놀은 고도불포화지방산의 안정화를 위해 식품에 첨가할 수 있습니다.
블렌드 형태의 토코페롤을 첨가하는 것은 오일의 산화 안정성을 향상시키는 효과적인 방법입니다. 블렌드에서 서로를 보호하고 재생하기 때문입니다.
종종 토코페롤과 토코트리에놀은 비타민 C와 같은 다른 화합물 및/또는 다양한 천연 항산화제(예: 특정 폴리페놀)와 같은 토코페롤의 효과를 향상시키는 킬레이트제와 혼합하여 첨가됩니다.
추가 정보: 첨가물로 노화 방지 작용이 있는 화장품의 비타민 E 및 유기체에 존재하는 매장량.궁극적으로 건강한 개인의 비타민 E 결핍은 영양실조에 국한된 것으로 보입니다. 예를 들어, 제3 및 제4 세계 대상, 섭식 장애(DCA)로 고통받는 사람들 - 특히 신경성 식욕부진증(AN) - 저지방 다이어트(가능한 한 무지방)를 따르는 보디빌더, 또는 약물 또는 지방을 사용하는 사람 킬레이트 보조제 - 키토산, 레시틴, 가용성 섬유질 등
해부학적, 기능적 또는 대사적, 유기적 병인의 병리 또는 불편한 상태를 고려하면 다릅니다. 그러나 심한 경우에는 영양실조가 비타민 E에 특이적이지 않고 일반화되거나 담즙 분비 부족, 장 절제, 췌장 기능 부전, 간 토코페롤 결합 단백질 결함 등의 다른 요인이 공존하기 때문에 발생합니다.
원발성 및 자발적 결핍은 토코페롤의 적당한 경태반 통과로 인한 조직 비축량이 부족하기 때문에 미숙아에서만 관찰되었습니다. 이러한 대상에서 결핍은 PUFA(다중불포화지방산)가 풍부한 인공 우유 사용의 결과일 수도 있습니다.
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