오늘은 머랭! 이탈리아와 프랑스 머랭에 이어 오늘은 스위스 버전을 제공하기로 결정했습니다. 이것은 달걀 흰자를 설탕과 함께 60°C에서 뜨겁게 휘젓는(따라서 저온살균) 특별한 머랭입니다. 케이크와 과자 장식에 특히 적합한 스위스 머랭은 오븐에서 굽거나 원하는 장식을 얻은 후 간단히 카라멜 메이커에 전달할 수 있습니다. 스위스 머랭 만드는 법을 알아봅시다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 271Kcal 칼로리
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성분
- 달걀 흰자 120g(중형 3개)
- 설탕 240g
- 옵션: 슈가파우더 120g
필요한 재료
- 전기 채찍
- 베인 마리 요리용 냄비
- 그릇
- 삭 아 포체
- 베이킹 플레이트
- 베이킹 페이퍼
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 식품 온도계
- 카라멜라이저
준비
- 알루미늄이나 강철 그릇에 계란 흰자를 2배 더 많은 과립 설탕과 함께 섞습니다.
- 냄비에 물을 아주 조금 붓고 끓이다가 계란 흰자와 설탕을 넣은 볼을 아래의 물에 직접 닿지 않도록 주의하면서 넣어주세요.
- 덩어리가 60 ° C의 온도에 도달 할 때까지 전기 털로 bain-marie에서 달걀 흰자를 치십시오.
당신은 알고 계십니까
60 ° C에 도달하면 달걀 흰자의 저온 살균이 보장됩니다. 이러한 이유로 머랭은 더 이상 굽지 않고도 섭취할 수 있습니다.- 그런 다음 열원에서 그릇을 제거하고 실온에 도달할 때까지 덩어리를 휘젓습니다. 머랭은 반짝거리고 단단하고 조밀하고 조밀해 보일 것입니다.
- 이때 밀도를 높이고 머랭을 안정시키려면 착빙 설탕을 조금씩 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 가루 설탕을 추가하는 것은 선택 사항입니다.
- 머랭이 준비되었으며 케이크, 과자 또는 머핀을 장식하는 데 즉시 사용할 수 있습니다. 이 경우 스위스 머랭을 패스트리 백에 넣고 원하는 결과를 얻을 때까지 케이크 위에 덩어리를 짜십시오. 더 나은 프레젠테이션을 위해 카라멜라이저로 머랭 표면을 가열하거나 오븐 그릴 아래에 머랭을 몇 분 동안 통과시키는 것이 좋습니다.
당신은 알고 계십니까
스위스 머랭은 장식(예: 과일, 버섯, 동물, 유령 등)의 모양을 만드는 데 매우 적합합니다. 이는 덩어리가 작고 발달 및 요리 중에 모양의 유지를 보장하기 때문입니다.- 또는 패스트리 백에 머랭을 매끄럽거나 별 모양의 주둥이와 결합하십시오. 베이킹 페이퍼를 깐 접시에 봉지를 짜서 여러 개의 다발을 형성합니다. 120°C에서 30분 정도 또는 속이 마를 때까지 굽고 오븐을 끄고 문을 열고 식혀주세요.
당신은 알고 계십니까
스위스 머랭은 두 종류가 있습니다. 클래식 버전(여기에 제안됨)은 1:3(계란 흰자 1개 및 설탕 3개)과 동일한 비율의 달걀 흰자 및 설탕을 제공합니다. 두 번째 버전에서 설탕의 양은 달걀 흰자위의 두 배입니다. 이 경우 과자는 덩어리가 더 증기적으로 보이기 때문에 더 약한 구조를 가지며 결과적으로 깨지기 쉽고 환경으로부터 더 많은 습기를 흡수하기 쉽습니다.앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
머랭을 바로 사용하지 않을 경우 잘 말려서 양철통에 담는 것을 권장합니다. 잘 말리면 몇 달 동안 머랭이 완벽하게 유지됩니다.
채식주의자이거나 계란 알레르기가 있습니까? 그럼 계란 없는 머랭을 드셔보세요!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
스위스 머랭은 탄수화물(단순함)에 기인하는 열량 분포와 약간의 단백질(생물학적 가치가 높음) 및 미량의 지질이 뒤따르는 다소 활기찬 디저트입니다. 콜레스테롤과 섬유질이 없습니다.
스위스 머랭은 과체중, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우 권장되지 않습니다. 다른 대사 질환, 유당 및 글루텐 불내증에 대한 금기 사항이 없습니다.
그것은 ovo 채식주의 식단에서 허용되지만 완전 채식주의 식단에서는 제외됩니다.
스위스 머랭의 평균 섭취량은 약 30-35g(80-95kcal)입니다.
