저온 살균 계란을 곁들인 오렌지 티라미수

오늘 저는 Carmela 부인이 저에게 한 요청을 충족시키고 싶습니다. 나는 그의 메시지를 읽었습니다. “앨리스에게, 질문이 있습니다. 집에서 우리는 마스카포네 크림 티라미수를 좋아하는데, 아들이 좋아하지 않는 기존의 커피와 함께 신선한 대안을 만들고 싶습니다.또한 날계란을 안전하게 섭취하는 방법이 있는지 알고 싶었습니다. 우리에게 조언할 것이 있습니까?". 글쎄, 나는 저온 살균 계란이 포함 된 내 버전의 오렌지 티라미수를 제공하기로 결정했습니다!

레시피 비디오

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레시피의 신분증

• 1회 제공량당 220Kcal 칼로리

• 성분

  티라미수를 위해 "

  • 레이디 핑거 300g
  • 물 3큰술
  • 설탕 120g
  • 처리되지 않은 오렌지 주스 350ml
  • 달걀 노른자 80g(중형 4개)
  • 생크림 200g
  • 마스카포네 250g
  • 신선한 리코타 250g

  젤리의 경우

  • 처리되지 않은 오렌지 주스 300ml
  • 이신글라스 4g

  필요한 재료

  • 25 x 30cm 세라믹 또는 유리 팬
  • 전동 핸드믹서
  • 그릇
  • 작은 냄비
  • 식품 온도계

  준비

  1. 오렌지를 반으로 자르고 주스를 짜십시오. 주스와 펄프를 접시에 모으십시오. 오렌지 주스의 무게는 약 350ml 여야합니다.
  2. 계란을 껍질을 벗기고 노른자를 흰자에서 조심스럽게 나눕니다. 이 조리법에서는 노른자만 사용합니다. 달걀 흰자는 아마레티나 단백질 오믈렛을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
  3. 생크림은 생크림이나 식물성 크림을 기호에 따라 사용하시면 됩니다.
  4. 볼에 달걀 노른자를 모으고 오렌지 향으로 맛을 내고 전기 믹서로 혼합물을 크림으로 만들고 과립 설탕 60g을 첨가하십시오.
  5. 그 사이에 냄비에 설탕 60g과 물 30ml(약 3큰술)을 붓는다. 121 ° C에 도달 할 때까지 요리하십시오.
  6. 설탕 시럽이 적절한 온도에 도달하면 노른자의 저온 살균을 진행합니다. 시럽을 휘핑한 달걀 노른자 크림에 붓고 2-3분 더 거품기로 계속 섞습니다.

  계란을 저온 살균하는 이유는 무엇입니까?
  이러한 방식으로 박테리아(예: 살모넬라)에 감염된 날달걀 섭취와 관련된 위험을 피할 수 있습니다.

  7. 달걀 노른자 크림이 준비되면 마스카포네와 신선한 리코타 치즈를 한 숟가락씩 천천히 넣고 전기 거품기로 계속 섞어줍니다. 마지막 재료로 휘핑크림을 넣어주세요.

  당신은 알고 계십니까
  티라미수는 또한 저온 살균된 휘핑된 계란 흰자 덩어리를 추가하여 준비할 수도 있습니다. 계란 흰자는 크림을 더욱 부드럽게 해줍니다. 그러나 이 버전에서는 딱딱한 달걀 흰자위의 실용적인 대안으로 크림을 추가할 것을 제안했습니다.

  8. 크림이 완성되면 티라미수 모양을 만들어주세요.
  9. 오렌지 주스에 비스킷을 굴려 비스킷이 젖고 부드러워질 수 있도록 자주 뒤집습니다.
  10. 불린 무당벌레를 팬에 넣고 순서를 잘 지켜주세요. 오렌지 크림을 듬뿍 발라줍니다.
  11. 다른 적신 레이디핑거로 덮고 기본 레이어에 수직으로 놓습니다. 크림의 다른 층으로 마무리하십시오.

  당신은 알고 계십니까
  티라미수를 풍부하게 하기 위해 크림과 함께 오렌지 조각이나 얇은 조각을 삽입할 수 있습니다. 단 것을 좋아하는 사람들은 레이디핑거 층과 다른 층 사이에 초콜릿 플레이크를 추가할 수 있습니다.

  12. 티라미수를 냉동실에 10분 동안 넣습니다.
  13. 한편, 젤라틴 잎은 찬물에 10분 정도 담가둡니다.
  14. 다른 오렌지는 여과하여 과육을 분리한 후 300ml의 주스가 될 때까지 짜십시오.
  15. 이때 불린 물에서 젤라틴 시트를 건져 그릇에 담고 오렌지 주스 몇 큰술을 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가열하십시오.
  16. 냉동실에서 접시를 꺼내고 표면에 젤라틴이 묻은 주스를 부드럽게 붓습니다. 과일 티라미수를 냉장고에 2~3시간 이상 넣어두면 유리잔이 굳을 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 다음 날 티라미수를 섭취하는 것이 좋습니다.
  17. 티라미수를 조각으로 자르고 봉사하십시오.

  앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

  가장 까다로운 미각도 만족시키는 신선하고 가벼운 티라미수. 더 실용적이고 우아한 버전으로 티라미수 1인분을 준비하는 것은 어떨까요? 너무 많이 준비하면 컵을 냉동실에 보관하기만 하면 됩니다. 티라미수는 몇 달 동안 완벽하게 보관됩니다.

  레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

  저온 살균 계란을 곁들인 오렌지 티라미수는 디저트 그룹에 속하는 음식입니다.
  상당히 높은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다.
  칼로리는 주로 지질에 의해 제공되고 탄수화물, 마지막으로 단백질이 그 뒤를 잇습니다.
  지방산은 주로 포화, 단순 탄수화물 및 중간-높은 생물학적 가치의 펩티드입니다.
  콜레스테롤은 높지만 섬유소는 낮습니다.
  저온 살균 계란을 곁들인 오렌지 티라미수는 과체중 및 대사 질환에 대한 식단에 권장되지 않습니다.
  체강 및 유당 불내증에는 적합하지 않습니다.
  채식주의 식단의 기준을 충족하지 않습니다.
  유제품에 동물성 레닛을 사용하는 경우 레시피는 채식주의 식단에도 적합하지 않습니다.
  평균 40~60g(90~130kcal) 정도입니다.