마스카포네 - 마스카포네 만드는 법

마스카포네는 디저트(티라미수가 가장 인기 있는 디저트)부터 첫 번째 코스(마스카포네와 연어를 곁들인 많은 사랑을 받은 파스타 참조)에 이르기까지 수많은 맛있는 요리의 주재료입니다. 오늘 우리는 실제로 일을 시작하고 남녀노소 모두에게 사랑받는 우리 손으로 진짜 진미를 만들 것입니다. 롬바르디아는 마스카포네의 발상지지만 이 부드러운 치즈의 명성은 이탈리아 전역으로 빠르게 퍼졌습니다. 스스로를 "치즈"로 정의하면서도 마스카포네는 우유가 아니라 크림(또는 원하는 경우 크림)에서 얻습니다. 단백질이 응고되면 우리는 두 가지 측면에서 행동해야 합니다: 먼저 크림을 80-90°C로 가열하여 나중에 구연산이나 레몬 주스로 산성화합니다. 그리고 응고를 촉진하는 것은 바로 열과 산도의 조합입니다 단백질의 과정.

레시피 동영상

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레시피의 신분증

• 1회 제공량당 453Kcal 칼로리

• 성분

  • 생크림 500ml
  • 레몬즙 7ml(권장) 또는 구연산 2g

  필요한 재료

  • 식품 온도계
  • 큰 체 또는 파스타 배수구
  • 채찍
  • 캐서롤
  • 깨끗한 티 타월

  준비

  1. 스튜 냄비에 크림을 아주 약한 불로 가열하고, 거품기로 자주 섞이도록 주의하면서 온도를 측정합니다.
  2. 크림이 80-85 ° C에 도달하면 점차적으로 레몬 주스 한 스푼 (약 7 ml)을 추가하고 적어도 3-5 분 동안 계속 혼합하십시오. 레몬과 접촉하면 크림이 즉시 걸쭉해지기 시작합니다.

  당신은 알고 계십니까
  레몬 주스 대신 구연산을 사용할 수도 있습니다. 생크림 반 리터의 경우 따뜻한 물 5ml에 녹인 구연산 2g을 사용하는 것이 좋습니다. 개인적으로는 마스카포네 향이 습관에 가깝고 더 섬세하고 입에서 산도가 적어 레몬 사용을 추천합니다.

  3. 크림을 스튜 냄비에 약 15분 동안 그대로 두십시오.
  4. 소쿠리에 깨끗한 천을 깔고 모든 것을 용기 위에 놓습니다.
  5. 걸쭉한 크림을 천에 부드럽게 붓고 혼합물을 냉장고에서 최소 12-24시간 동안 휴지시킵니다. 이 기간 동안 열과 레몬의 산도의 이중 작용으로 응고된 크림 단백질은 혼합물에 특별한 크림 같은 느낌을 주어 마스카포네로 변형됩니다.
  6. 24시간 경과 후 천에서 마스카포네를 제거하고 밀폐용기나 클링필름으로 밀봉하여 보관하십시오. 마스카포네는 3~4일 이내에 섭취를 권장합니다.

  앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

  시원한 곳에서 잠시 쉬고 나면 수제 마스카포네가 우리가 가장 좋아하는 디저트나 첫 번째 코스의 주인공이 될 준비가 되었습니다. My-personaltrainerTv에서 계속 저를 팔로우하세요: 다른 많은 흥미로운 레시피가 여러분을 기다립니다.

  레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

  마스카포네는 "정사각형"에 존재하는 지방이 가장 풍부한 이탈리아 치즈입니다. 직접적인 분석 기술이 없는 경우 집에서 만든 것의 에너지 기여도를 설정할 수는 없지만 시작 원료의 영양 함량(따라서 지질 및 콜레스테롤도 포함)의 최대 4-5배까지 도달할 수 있다고 생각할 수 있습니다. .