오늘 우리는 수제 크렘 프레슈(Creme Fraîche), 또는 국내 키에서 재방문한 일종의 사워 크림을 함께 준비할 것입니다. 내가 왜 "집 재방문"을 말하는지 의아해 할 수 있습니다. 바로 설명하겠습니다. 우유에서 크림을 추출하는 방법은 원심분리 또는 표면 처리의 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 경우 크림은 산업적 수준에서만 얻을 수 있습니다. 우유는 실제로 6500-7000rpm에서 원심분리됩니다. 우유의 나머지 부분에서 가장 지방이 많은 부분 분리 표면용 크림(사워 크림이라고도 함)은 저온 살균되지 않은 생 우유를 10-20시간 동안 10-15°C에서 방치하여 얻습니다. 젖산의 유당과 방향족 물질을 생성합니다.(이것이 사워 크림이라고 불리는 이유입니다.) 가정 수준에서 우리는 여전히 일종의 재검토된 사워 크림을 얻을 수 있습니다. 살균. 얻을 수 있습니다.
레시피 비디오
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 147Kcal 칼로리
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성분
- 생크림 150ml
- 처리되지 않은 레몬 반 주스
- 요구르트 150g
- 소금 1꼬집
필요한 재료
- 그릇
- 나무 숟가락
- 항아리
준비
- 그릇에 신선한 35% 지방 카우 크림, 무가당 요거트, 레몬 주스, 소금 한 꼬집을 섞습니다.
- 재료를 섞고 접착 필름으로 덮고 밤새 또는 8-12시간 동안 냉장 보관합니다. 이 시간 동안 혼합물은 천천히 발효되고 더 조밀하고 조밀한 농도를 갖습니다.
당신은 알고 계십니까
레몬 사용을 피하고 요구르트에 존재하는 젖산 발효의 활성을 활용하여 크림을 산성화하는 것이 가능합니다. 이 경우 크림은 24시간 동안 발효되어야 합니다.
더 컴팩트 한 사워 크림을 얻으려면 혼합물을 실온에서 발효시키는 것이 좋습니다. 식물성 크림은 사용할 수 없습니다.- 사워 크림은 훈제 식품, 생선, 야채(예: 호일에 싼 감자) 또는 과일과 함께 먹을 준비가 되어 있습니다. 냉장고에 3-4일 동안 보관할 수 있습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
Crème Fraîche는 훈제 식품(연어 등), 일반적으로 생선과 함께 먹거나, 야채 및 과일과 결합하거나, 약간의 신맛을 주는 파스타 맛을 내기 위한 이상적인 조미료입니다. 케첩, 요구르트 소스 및 겨자와 같은 소스를 농축하는 데 사용할 수 있습니다.
디저트를 동반하기 위해 꿀이나 가루 설탕으로 사워 크림을 풍부하게 할 수 있습니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
사워 크림은 조미료 그룹에 속하는 동물성 식품입니다.
그것은 동물성 크림보다 훨씬 낮은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다.
칼로리는 주로 지질, 탄수화물, 마지막으로 단백질에서 나옵니다. 지방산은 주로 포화 상태이고 탄수화물은 무엇보다 단순하며 펩타이드는 생물학적 가치가 높은 경향이 있습니다.
콜레스테롤은 적당하고 섬유질은 거의 없습니다.
사워 크림은 적당량만 사용하면 과체중이나 대사성 질환을 앓고 있는 사람들에게 금기 사항이 없는 제품이다. 유당불내증에 적합하지 않으며 체강질환에 대한 식이요법에도 적합하지 않습니다.
채식주의자의 영양 요법에는 적합하지만 완전 채식주의자는 아닙니다.
사워 크림의 평균 양은 약 35-60ml(50-90kcal)입니다.
