오늘은 토르텔리노 레슨! 크리스마스가 다가오고 있으며 시간에 맞춰 정리해야 합니다! Tortellino의 준비는 한 번에 조금씩 배우는 "예술"입니다. tortellino는 애무해야 하고, 섬세하게 다루어야 하며, 그 실현에는 많은 시간과 인내가 필요합니다. 속 재료의 다양한 조합이 있습니다. 하지만 오늘은 혼합 고기(송아지 고기, 돼지고기, 닭고기), 파르마 햄 및 모르타델라가 있는 클래식 버전을 제안하고 싶습니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 237Kcal 칼로리
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성분
반죽용(토르텔리니 약 200~250개)
- 계란 180g(중형 3개)
- 재분쇄된 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루 150g
- 유형 00의 흰 밀가루 150g
요리를 위해
- Q.b. 카폰 육수 또는 고기 육수
충전을 위해
- 질문 후추
- 질문 소금의
- 질문 육두구의
- 계란 60g(중간 크기 1개)
- 강판 파마산 치즈 80g
- 모르타델라 50g
- 생햄 50g
- 닭 가슴살 50g
- 돼지 등심 50g
- 송아지 고기 50g
필요한 재료
- 뚜껑이 있는 팬
- 믹서
- 다양한 크기의 그릇
- 반죽이나 밀대를 펴는 기계
- 바퀴
- 식품 등급 실리콘으로 만든 눈금자 또는 측정 매트
- 국물용 냄비
- 투명 필름
준비
- 먼저 흰 밀가루에 양질의 거친 밀가루와 계란을 섞어 고전적인 신선한 파스타를 준비하십시오. 반죽을 달라붙는 필름으로 싸서 30분 이상 휴지시킵니다.
- 충전물을 준비합니다. 고기(송아지 고기, 돼지고기, 닭고기)를 일정한 크기로 자릅니다. 달궈진 팬에 양념을 추가하지 않고 고기를 굽는다. 2-3분 동안 요리하십시오.
당신은 알고 계십니까
토르텔리니 필링을 준비하는 원래 레시피는 버터에 고기를 굽는 것입니다. 반면에 지방이 첨가되지 않은 더 가벼운 변형을 제공합니다.- 믹서기에 모르타델라, 스트립으로 자른 생햄, 갈색 고기 조각을 붓습니다. 크림이 될 때까지 모든 것을 섞으십시오. 계란, 간 파마산 치즈, 육두구, 소금과 후추 약간을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물은 부드럽고 벨벳처럼 부드러워야 합니다.
- 이때 생파스타는 반죽의 일부(약 4분의 1)를 떼어내고 전용 파스타 기계로 곱게 밀고, 원하는 사람은 전통대로 밀대만 사용하여 손으로 밀어주면 됩니다.
참고: 파스타를 조심하십시오!
신선한 파스타는 빨리 마르는 경향이 있습니다. 따라서 한 번에 조금씩 펴 바르는 것이 좋으며, 항상 남은 페이스트를 필름으로 덮도록 주의한다.- 이 때 반죽을 일정한 정사각형으로 자릅니다. 각 정사각형의 한 변은 3~4cm이어야 합니다.
- 각 사각형에 필링 볼을 놓고 토르텔리노 모양을 만듭니다. 삼각형이 될 때까지 정사각형을 세로로 접습니다. 모든 모서리가 일치해야 합니다. 상단 모서리를 바깥쪽으로 접습니다. 다른 두 모서리를 검지나 새끼 손가락으로 굴린 다음 반죽을 밀봉합니다. 토르텔리노를 준비하는 올바른 절차를 이해하려면 동영상을 참조하는 것이 좋습니다.
- 모든 재료가 소진될 때까지 이러한 방식으로 진행하며 항상 한 번에 한 조각씩 반죽을 밀어냅니다. 페이스트가 약간 건조되면 한 방울의 물로 접점을 적시는 것이 좋습니다.
- 토르텔리니는 제때 준비할 수 있는데 이 경우 속을 채운 파스타는 상온에 하루 정도 놔둬야 살짝 건조되며, 파스타가 눌어붙지 않도록 윗면에 밀가루나 세몰리나를 솔솔 뿌려주는 것이 좋다. 냉장고에서 며칠 동안 보관하고 쟁반에 펼쳐 키친 페이퍼로 덮거나 토르텔리니를 얼릴 수 있습니다.
- 카폰 국물에 토르텔리니를 몇 분 동안 요리합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
크리스마스날 카폰 육수에 토르텔리니 핫플레이트를 제공하는 것보다 더 좋은 점은 무엇입니까?저는 조카와 함께 토르텔리니를 준비하는 것을 좋아합니다. 시간이 조금 더 걸릴 수 있지만 아이들과 함께 좋은 것을 준비하는 것은 항상 기쁨입니다. 다른 버전도 시도해 보세요. 고기를 좋아하지 않는 분들을 위해 육수에 비건 라비올리니를 넣어 드시는 것을 추천합니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
측면의 영양가는 100g의 마른 토르텔리니(육수 제외)를 나타냅니다.
수제 토르텔리니(Tortellini in Broth)는 에너지 함량이 높은 전통적인 첫 번째 코스입니다. 여기에는 복합 탄수화물과 단백질(생물학적 가치가 높음)이 상당 부분 포함되어 있지만 지방도 잘 존재합니다. 콜레스테롤은 높지만 섬유질의 양은 고무적이지 않습니다. 과체중 및 대사성 질환에 좋은 음식이 아닌 수제 토르텔리니의 육수 평균 섭취량은 150~180일(355~425kcal) 정도입니다.