E163 안토시안
플라보노이드 계열에 속하는 안토시아닌 또는 안토시아닌은 폴리하이드록실화된 다방향족 화합물로, 산화제(예: 분자 산소 및 자유 라디칼)와 반응하여 이를 중화하여 이러한 분자가 유발할 수 있는 조직 손상을 줄일 수 있습니다.
안토시아닌은 과일, 채소 및 꽃에 색을 부여하는 수용성 안료 세트입니다. 그것들은 빨간색에서 파란색까지 다양한 색상을 가지고 있으며 이러한 색채 변화는 발견되는 배지에 존재하는 pH 값과 중금속을 함유할 수 있는 염의 형성에 따라 달라집니다.
안토시아닌은 고등 식물(거의 모든 것), 꽃과 과일, 관목, 잎과 뿌리, 종종 카로티노이드 및 플라보노이드와 함께 다양한 농도로 존재합니다. 이 모든 안료는 단풍의 전형적인 색상을 생성합니다.
안토시아닌은 청량 음료, 요구르트, 과일 잼, 제과 제품, 포장 아이스크림, 아이스 캔디, 과일 보존 식품, 소스와 같이 함유된 제품에 특정 색상을 부여하는 특성으로 인해 천연 식품 첨가물로 자주 사용됩니다. 등 인간에게 부정적인 부작용을 일으키지 않고 이러한 이유로 항산화력을 충분히 활용하여 유사하지만 합성 염료 대신 다양한 식품의 안토시아닌 함량을 증가시키는 것이 바람직할 것입니다.
NS 안토시아닌, 고유한 특성 덕분에 다양한 기능을 수행할 수 있습니다.
- 새로 발아 된 식물과 새싹에는 자외선으로부터 보호 기능이 있습니다.
- 안료의 "밝은" 색상 덕분에 곤충과 동물을 유인할 수 있어 식물의 번식과 종자의 수송을 선호합니다.
- 그들은 모세관 취약성으로부터 보호하고 다양한 세포 노화 과정을 방해합니다.
- 환경의 알칼리도가 증가함에 따라 빨간색에서 파란색으로 변하는 pH 표시기로 사용할 수 있습니다.
- 적색 식품 염료로 사용할 수 있으며 제품 라벨에 E163 이니셜로 표시됩니다.
다음과 같은 E163의 하위 클래스가 있습니다.
E163 (a) Pelargonidine → 딸기, 블랙베리, 라디키오 뿌리에 존재하지만 어떤 포도 품종에도 전혀 존재하지 않음;
E163 (b) Cyanidin → 복숭아, 체리, 자두, 붉은 양배추와 같은 다양한 제품에 존재합니다.
E163 (c) Peonidina → 포도, 망고에 존재;
E163 (d) Delphinidin → 포도, 검은 건포도에 존재;
E163 (e) Petunidina → 미국 포도에 존재;
E163 (f) Malvidina → 적포도에 존재.
안토시아닌은 주로 적포도, 일부 붉은 열매 및 붉은 양배추의 껍질에서 추출됩니다.
그들은 유해한 부작용이 없습니다.
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