E290 이산화탄소 또는 이산화탄소
이산화탄소는 인간을 포함한 동식물의 호흡 산물인 대기의 정상적인 구성 성분 중 하나인 천연 가스입니다. 그것은 또한 설탕의 알코올 발효 중에 우리 몸에서 생성됩니다.
첨가제로 이산화탄소가 일반적으로 사용됩니다.
- 물, 콜라 또는 일부 와인과 같이 탄산 음료로 만드는 음료;
- 과일 및 채소의 제어된 대기 포장 공정에서: 이 공정을 통해 냉장실의 산소 수준이 감소하여 이산화탄소 수준이 증가하여 식품의 발효 및 산화를 방지하고 결과적으로 식품의 성숙을 제한합니다. 그렇게 하면 과일이 더 바삭하고 일관성이 유지되며 특유의 향이 유지되어 곰팡이가 생기는 것을 최소화할 수 있습니다.
- 개질/보호 대기 포장 공정(질소와 함께): 이 방법은 미생물 발달을 방해하고 식품 산화를 방지하는 데 사용됩니다. 식품의 유통기한을 연장하기 때문에 널리 사용되는 기술입니다. 처음에 이 과정은 신선한 파스타, 구운 식품, 쟁반에 얇게 썬 것에만 국한되었습니다. 그러나 좋은 결과를 얻었으므로 이 관행은 모든 범주의 식품으로 확대되었습니다. 이 과정에서 사용되는 불활성 가스로 간주되는 이산화탄소와 질소의 혼합물은 음식의 특성을 전혀 방해하지 않고 색상, 맛 및 질감을 그대로 유지합니다.
- 가스 용기의 추진제(예: 휘핑 크림).
첨가제로 이산화탄소를 섭취하는 것과 관련된 알려진 부정적인 부작용은 없습니다.
ADI 복용량: /
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