E322 레시틴(계란 및 대두)
레시틴은 항산화제와 유화제의 이중 기능을 가진 식품 첨가물입니다. 유화제는 동시에 수용성과 지용성이라는 특성을 가진 물질입니다. 이러한 특성으로 인해 물과 기름과 같은 두 가지 비혼화성 물질이 에멀젼에 남아 있도록 하는 다양한 제제에 사용됩니다.
레시틴은 세포의 세포벽의 일부이기 때문에 식물성과 동물성 둘 다 가질 수 있는 물질로 공업적으로 사용되는 레시틴은 (본질적으로) 대두나 난황에서 분리됩니다. 그러나 이 두 가지 소스에서 파생된 레시틴의 화학적 조성은 매우 다르며 이것이 다른 응용 프로그램을 결정합니다.
따라서 레시틴은 주로 콩, 다른 콩류의 씨앗, 옥수수, 땅콩 및 계란에 함유되어 있습니다.
다양한 특성으로 인해 레시틴은 디저트 믹스, 소형 포장 케이크, 인스턴트 요거트 크림, 설탕 아몬드, 초콜릿, 라이트 마가린, 초콜릿 케이크 코팅 등에 포함될 수 있습니다.
현재 레시틴은 널리 사용되며 무해한 제품으로 간주됩니다. 인체에 의해 분해되고 사용되기 때문에 알려진 부정적인 부작용은 없습니다.
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