알케르메스도 마찬가지
알케르메스는 빨강, 중간 알코올(약 30°)이며 상당히 달콤합니다. 기본 성분: 물, 계피, 코치닐(동물성 기원의 붉은 착색 첨가제), 메이스, 정향, 카다멈, 바닐라, 물장미, 과립 설탕 및 순수 알코올 (95 °).
레시피
알케르메스 성분(위키피디아에서)- 95 °에서 에틸 알코올 350g
- 설탕 350g
- 물 500g
- 계피 스틱 5g
- 코치닐 4g
- 정향 1g
- 카다멈 1g
알케르메스 레시피는 집에서도 재현할 수 있으며 절차는 간단합니다.
- 밀폐용기에 알코올과 물 2dl에 양념을 담가 15일 정도(1일 2회 흔들어) 담가둡니다.
- 끓는 물 3dl에 설탕을 녹이고 (식힌 후) 모든 것을 macerate에 첨가하십시오. 하루 동안 쉬십시오.
- 장미 물을 추가하는 필터 및 병.
비디오 미리보기 아래에서 크리스마스 비스킷 - Peschine all "alchermes -에 대한 비디오 레시피를 확인하십시오.
크리스마스 쿠키 - 모든 복숭아 "Alchermes
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연금술의 사용
Alchermes는 제과에서 목욕 준비, 담그기, 베이스 및 크림 착색 등에 널리 사용되는 리큐어입니다.
한때 "알케르메스"는 직접 소비(특히 여성의 경우)에도 널리 사용되었지만 과도하게" 캐러멜 "맛이 나거나 코치닐 염료(곤충에서 추출)에 대한 거부감 때문에 d" 오늘날 그것은 더 이상 관습적인 음료가 아닙니다.
지난 수세기 동안 연금술은 "영약"(백일해, 신경통, 신장 산통 및 소변 정체에 대한 진정제 및 진경제) 및 버미퓨즈의 역할도 수행했지만 이는 단순히 대중적인 전설의 문제입니다. 현재까지 alchermes는 (다행히도 극도로 국지적인 방식으로) 동일한 민속적 신념에 따르면 큰 공포의 결과로 발생해야 하는 어린이의 "벌레"에 대한 치료제로 여전히 사용됩니다. 지나치게 변덕스러운 아이들에게 "진정제"를 투여합니다.
영양가
그 대신에 확실하고 명백해 보이는 것은 아주 어린 나이에 alchermes(영혼)의 소비를 촉진하는 것은 절대적으로 금기이며 피험자들이 너바인 음료의 맛과 효과를 모두 이해하도록 하기 때문에 권장할 수 없는 일입니다.
특정 소시지의 재료인 모르타델라 디 프라토(mortadella di Prato)에 알케르메스가 존재한다는 사실이 흥미롭습니다.
배경
alchermes라는 용어는 산스크리트어(인도어)에서 파생됩니다. 크르미자, 아랍어로 진화 알 키르미즈 그리고 스페인어로 연금술. 크르미자 "빨간 음료"(뿐만 아니라 케르메스 그리고 키르미즈), 그 이름에서 라틴어 중세 용어가 파생되었습니다. 진홍 그리고 카민. 문학적 의미에서, 크르미자 그리고 키르미z는 "벌레"와 "연쇄석"을 의미합니다(케르메스 버밀리오).
코치닐 염료의 첫 번째 용도는 메소포타미아(기원전 2000년)에 위치할 예정입니다. 여기에서 페르시아, 터키, 팔레스타인, 그리고 마침내 유럽(기원전 8세기)으로 전파되었습니다. 유명한 리큐어의 제조법이 발명된 역사적 시기를 식별하는 것은 그리 쉽지 않지만, 이탈리아에서 alchermes가 도착한 것은 스페인 수입 덕분에(아랍에서 직접 제조법을 얻은 사람들) 확실합니다. Bel Paese에서는 중세부터 Santa Maria dei Servi(플로렌스) 수도회의 수녀들에 의해 alchermes의 생산이 기록되어 있습니다. 우리 시대; 판매와 보급의 절정은 서기 19세기로 보입니다.
영양성분
INRAN 식품 구성표에서 "알케르메스는 그 자체로 식품이 아니지만 디저트 리큐어라는 제목으로 분류됩니다. 구성에 대해서는 할 말이 많지 않습니다. 설탕과 칼로리 함량이 매우 높은 증류주입니다. 단순 탄수화물과 알코올은 모두 높은 인슐린 자극 능력을 가진 분자를 나타내므로 알케르메스(모든 리큐어와 마찬가지로)는 잠재적으로 살찌는 음료입니다. 약 125ml / 일입니다.
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