대부분
랍스터는 십각류 갑각류 Nephropidae 가족과 속의 호마루; 형태학적 관점에서, 그들은 특히 이탈리아 스캠피나 가재(유형 오스트로포타모비우스 팔리페스) 반면 바다 새우 그룹과 비교하여 랍스터는 다음과 같이 구별됩니다.
- 두 개의 큰 앞발, 하나는 다른 것보다 더 위풍당당하며, 넙치, 가자미, 늑대고기 등과 같은 포식자로부터 자신을 사냥하고 방어합니다.
- 4개의 안테나가 있는데 그 중 몇 개는 더 길고 두 개는 짧습니다.
발톱과 더듬이는 다리와 함께 머리에 부착된 부속물입니다. 뇌와 일부 내장도 랍스터 머리의 일부이며 탈출 전용 프로펠러 근육을 포함하는 몸체는 여러 부분으로 분할되어 "큰 부채꼴 꼬리"로 끝납니다.
가재는 많은 수의 알을 낳지만 10개 중 1개만이 부화하여 성체에 도달합니다.
랍스터는 주로 이매패류-라멜리브랜치 연체동물, 성게 및 기타 무척추 동물을 기본으로 하는 식단을 갖지만 때때로 그들은 청소부 행동을 취하기도 합니다.
랍스터에는 두 종류가 있습니다. 호마루 감마루스) 및 미국 랍스터(종 호마루 아메리카누스).
유럽 랍스터 - 호마루 감마루스
유럽 랍스터(호마루 감마루스) 등은 푸르스름하고 배는 투명하다. 판매되는 표본이 일반적으로 30~40cm인 경우에도 길이가 0.5미터에 이릅니다.
유럽 가재는 동부 대서양(아프리카, 스페인, 포르투갈, 앵글로색슨 쪽)과 스칸디나비아 반도 해안(특히 노르웨이)에 널리 퍼져 있으며, 지중해 연안에도 널리 분포되어 있습니다. 에게 해에서 밀도가 더 높습니다(흑해 서부에서도 볼 수 있음).
유럽 가재 낚시는 일반적으로 20~50m 깊이의 암석 바닥에서 이루어지며, 갑각류가 거의 심해 깊이에 도달할 수 있지만 특수 냄비를 사용하여 잡히게 됩니다. 그것은 훨씬 더 나은 맛 특성을 자랑하지만 미국산보다 시장에 양적으로 덜 존재하는 종입니다.
미국 랍스터 - 호마루 아메리카누스
아메리칸 랍스터(American lobster - 호마루 아메리카누스)은 유럽 가재와 형태학적 구조가 매우 유사하며 갑각의 색소가 더 가볍고 암청색 대신 갈색-적색을 띠는 것으로 간단히 구별됩니다.
미국 가재는 유럽 가재와 매우 다른 행동을 보여 갑각류 채취 방법에 큰 영향을 미칩니다. 미국 사람은 유럽의 "사촌"보다 더 용감하고 공격적이며 열린 물에서 많은 시간을 보냅니다. 유럽의 "사촌"은 거의 먹이를주기 위해서만 굴에서 나오고 열린 물에서 상대를 대면하기로 거의 결정하지 않습니다. 유럽 가재(덫 사용)와 미국 가재 사이의 다른 낚시 기술로 해석되며, 모래 바닥에서 "손으로" 잡히고 너무 깊지 않습니다.
부엌에서 랍스터의 보존 및 사용
갑각류인 랍스터는 고기가 급격히 변질되기 쉽습니다. 스캠피, 새우, 랍스터와 같은 이들은 다량의 유리 아미노산과 함께 질소 그룹의 조기 방출에 기여하는 고농축 단백질 분해 효소를 함유하고 있습니다. 가재의 부패 과정은 또한 박테리아 증식의 영향을 받습니다. 비록 암모니아의 첫 번째 힌트가 도착했을 때 일반적으로 식용 손실을 정당화할 만큼 충분히 높지는 않습니다.
랍스터는 "살아있고 냉장된 상태" 또는 "죽었지만 냉동된 상태"로 판매됩니다. 분명히, 이 두 번째 형태의 보존은 동물의 원래 풍미를 손상시키지만 결정적으로 높은 구매 비용을 초래합니다.
랍스터는 삶거나 찌는 것과 같은 간단한 요리 준비에 적합합니다. 카탈로니아 사람), 그러나 그라인딩 후에도 혼합 그릴의 구성을 손상시키지 마십시오. 이탈리아에서는 신선한 파스타(탈리올리니), 마른 파스타(세다니니), 리조또와 같은 랍스터를 베이스로 한 첫 번째 코스도 매우 인기가 있습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
주목! 살아있는 랍스터는 움직임을 제한하기 위해 두 개의 고무 밴드로 발톱이 막힌 상태로 판매됩니다. 갑각류를 완전히 제압하기 전에 붕대를 제거하지 않는 것이 좋습니다. .
주의 랍스터는 산 채로 삶으면 가장 민감한 사람들이 고통의 소리로 잘못 해석하는 이상한 소리를 냅니다. 그리고 이상한 쉿 소리를 낸다. 어쨌든 "라이브 요리"의 관행은 (랍스터의 경우) 동물에게 쓸모없는 고통을 주기 때문에 가장 옳지 않다는 것을 기억하십시오. 따라서 열처리 전에 갑각류를 빨리 죽이는 것이 좋습니다.
영양학적 특성
랍스터는 "알레르기 유발 가능성이 있는" 식품 목록에 속합니다. 따라서 임신, 수유 중 및 이유 후 기간에는 식이 요법에 권장되지 않습니다.
랍스터는 단백질이 풍부하고 생물학적 가치가 높으며 지질이 낮고 탄수화물이 없으며 에너지 관점에서 칼로리가 현저히 낮은 동물성 식품입니다. 따라서 슬리밍 식이요법, 당뇨병 식이요법에 적합하지만 콜레스테롤 수치가 높기 때문에 이상지질혈증에 대한 식이요법에는 적합하지 않습니다. 랍스터는 고요산혈증과 통풍을 먹이기에 부적합하게 만드는 다량의 퓨린을 함유하고 있습니다.
비타민에 관한 한 랍스터는 B군, 특히 니아신(vit. PP)의 많은 양을 가져옵니다. 무기염과 관련하여 칼륨과 인이 두드러집니다.
주의 랍스터는 다른 갑각류와 마찬가지로 갑각류가 풍부합니다. 키틴; 이 다당류(알칼리성 용액으로 적절히 처리된 경우)는 무료입니다. 키토산, 슬리밍 식품 보조제의 제형에서 지질 킬레이터로 사용되는 분자.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 생선 제품 냉햄 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵,피자와 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 부엌에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 국제 기능적 요리법 부활절 요리법 체강을 위한 요리법 휴일을 위한 당뇨병 요리법 발렌타인 데이를 위한 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
