해산물이란?
해산물이라는 용어는 연체동물과 갑각류 계통에 속하는 유기체를 함께 묶는 동물성 식품 그룹, 종종 소금물(그러나 언급되지는 않았습니다!)을 말합니다.
해물 - 조개: 두족류 (내부 껍질이 있거나 껍질 없이 제공됨, 예를 들어 문어, 오징어, 오징어, 문어, 오징어, 문어 등); 복족류 (단각판 또는 외부 껍데기가 있는 것, 예를 들어 달팽이, 달팽이, 가다랑어, 바다 귀 등); 라멜리브랜치 (따라서 외부 껍데기가 있는 이매패류, 예를 들어 홍합(홍합), 조개, 새조개, 조개, 조개, 가리비, 카네스트렐리, 송로버섯, 대추야자, 굴, 피나 노빌리스 등).
해물 - 갑각류: 마크루리 (예를 들어 랍스터, 랍스터, 새우, 노르웨이 랍스터 등 부채 모양의 꼬리 지느러미가있는 길고 팽창 된 복부); 브라키우리 (부채가 없는 짧은 복부, 대흉근 아래 접힌, 예를 들어 게 또는 거미게); 스토마토포드 (분절 자체를 접는 이동식 이빨 물품에 의해 형성된 "유괴" 발톱이 부착된 2개의 협측 부속물이 제공됨(예: 사마귀 새우, 코볼라 등).
영양 특성
해산물의 영양적 특성을 설명하려면 다양한 동물 종을 개별적으로 또는 최소한 다양한 분류 그룹으로 취급하는 것이 좋습니다. 그러나 해산물 준비의 전형적인 이질성으로 인해 독자는 주제에 대한 일반적이고 덜 깊이 있는 설명에서 더 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 아래에서는 연체동물과 갑각류의 두 가닥만 별도로 분석합니다.
조개류의 칼로리 함량은 일반적으로 낮거나 보통입니다. 두족류, 복족류 및 lamellibranchs 중에서 영양가가 가장 풍부한 것은 확실히 복족류(달팽이, limpets, 전복, 달팽이 등)이지만 덜 소비되고 일반적으로 "구식" 식품으로 간주됩니다. 다른 2종에 비해 높은 에너지와 단백질 섭취량(약 100kcal)을 자랑합니다. 100g 저칼로리 다이어트에 널리 사용되는 60-75kcal 및 10-14g 단백질에 대해 17g 이상의 단백질). 우리는 또한 모든 연체동물(특히 두족류)이 주로 다가불포화 지방산으로 구성된 극도로 감소된 지질 부분을 함유하고 있음을 기억합니다. 반면에 이매패류(특히 홍합과 굴)는 콜레스테롤 저하 식품과 관련하여 극히 제한적인 기능인 콜레스테롤의 현저한 기여로 구별됩니다.
연체동물은 또한 코발라민(비타민 B12)과 다양한 방식으로 B 복합체의 다른 비타민에 좋은 양의 비타민을 제공하며 철(Fe) 에믹, 요오드(I), 아연의 상당한 기여로 구별됩니다. (Zn) 및 셀레늄(Se). 어떤 경우든 나트륨(Na) 섭취에 주의하는 것이 좋습니다. 이매패류 연체동물과 복족류 모두 동맥성 고혈압의 식이 치료에 적합하지 않을 정도로 충분한 양을 섭취하기 때문입니다.
연체동물의 소화율은 그룹마다, 종마다, 무엇보다도 요리 준비에 따라 크게 다르기 때문에 이매패류의 소화율을 독특하게 설명하는 것은 불가능합니다.
해산물에서 갑각류의 영양 함량을 분석하려면 먼저 항상 콜레스테롤을 많이 섭취하는 식품임을 명시해야 합니다. 따라서 일부 연체동물의 경우 "고콜레스테롤혈증을 조절하기 위한 식단에 자주 사용하지 않습니다." 반면에 갑각류는 적당한 지질 함량을 자랑하며 오메가6에 비해 오메가3 필수 지방산이 많이 함유되어 있는 것이 특징입니다. 100g 가식 부분의 반면 단백질 섭취는 좋고 13-18g 사이입니다 (탄수화물 함량은 무시할 수 있음).
일부 연체 동물(위 참조)과 같은 해산물 준비에 사용되는 갑각류에도 상당한 양의 나트륨이 함유되어 있으며 유사한 방식으로 저혈압 식단에는 표시되지 않습니다. 그러나 그들은 우수한 양의 헤미철과 칼슘(Ca)을 제공하지만 인(P)의 함량이 감소하면 고용량에서 칼슘의 장 흡수 장애를 일으키는 미네랄이 됩니다. B군 비타민의 함량은 고기와 생선의 그것과 겹쳐집니다.
소비 빈도
이전 단락에서 나타난 것에서 "해산물 섭취에 대한 적합성은 적절한 임상 양상의 존재에 전적으로 의존합니다. 고혈압과 고콜레스테롤혈증은 일부를 제외하고는 식단에 해산물을 포함하기 어렵게 만드는 병리학입니다. 그들은 ( 두족류 연체동물); 따라서 이러한 경우에는 일반적으로 그 사용을 권장하지 않습니다(일부에서는 때때로 제한된 양으로 허용됨) 동시에 대사 변화가 없는 경우 해산물 섭취는 육류, 계란 소비를 줄이는 데 유용할 수 있습니다 그리고 치즈, 그러나 어떤 식으로든 적절한 생선 소비를 대체해서는 안 됩니다.
균형 잡힌 식단에서 해산물 섭취는 주간 메뉴의 일부가 아니며 올바르게 사용할 수 있다고 생각합니다. 일시불 (1:10 또는 1:15일). 그들이 피험자의 식습관의 일부인 경우, 콜레스테롤과 나트륨 함량이 낮은 품종을 선호할 뿐만 아니라 필요한 경우 음식의 조리용 물을 제거하여 일반적인 해산물 기반 조제품의 잔류 나트륨 섭취량.
서지:
- 이탈리아 바다의 식용 동물 - A. Palombi, M. Santarelli - 364페이지
- 식품 구성표 - 인란(국립식품영양연구소)
- 식품미생물학 - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
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