주목! baccalà alla vicentina는 baccalà mantecato, 대신 일반적으로 Venetian 또는 baccalà alla veneta와 혼동되어서는 안 됩니다. 아래를 클릭하면 볼 수 있는 개인 밥솥인 Alice도 제안한 레시피입니다!
대구 알라 베네타
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그런 다음 명확히 해야 합니다. cod alla vicentina는 대구를 기반으로 하지 않습니다. 사실, 이 지역에서 건어(바람에 말린 "진짜" 재료)와 소금에 절인 것으로 기억하는 대구는 모두 같은 이름으로 식별됩니다. 출발 원료(대서양 대구 또는 일반 대구)로만 결합된 두 보존 제품의 상당한 차이에도 불구하고 실제로 오해가 잦습니다. 그것으로 충분하지 않은 것처럼 많은 사람들은 실제로 다양한 종류의 건어가 있다는 것을 모릅니다. Vicenza 스타일 대구에 권장되는 것은 "거미" 품종입니다.
대구 알라 비센티나(cod alla vicentina)는 지방이 풍부한 다소 칼로리가 높은 조리법입니다. 그것은 또한 좋은 단백질, 비타민 및 미네랄 섭취를 가지고 있지만 과체중 및/또는 대사 합병증이 있는 경우에는 훨씬 더 적은 일반 영양에 적합한 식품으로 확실히 정의될 수 없습니다. 이탈리아의 다른 지역보다 더 많이 소비되는 지역에서도 인구의 거시적 및 미시적 필요를 충족시키는 데 적절한 방식으로 기여하지 않습니다.
cod alla vicentina는 대구의 영양학적 특성을 완전히 보존하지 못합니다. 이것은 매우 포만감이 있고 활력이 없고 영양가가 없습니다. 다중불포화 준 필수 오메가 3 지방이 풍부합니다(에이코사펜타엔산 EPA 및 도코사헥사엔산 DHA) - 비타민 D(칼시페롤), 많은 B군, 철, 인 및 요오드는 대신 완벽할 것입니다. 일반식이 요법과 과체중 및 대사 병리에 대한 영양 요법.
cod alla vicentina의 조리법은 매우 복잡합니다. 특히 건어의 재수화에 필요한 시간이 오래 걸립니다. 그런 다음 요리는 두 단계로 나뉘는데, 첫 번째 단계는 약 60분 동안 지속되고 두 번째 단계는 최대 5시간 동안 지속됩니다. 우리가 좋은 건어가 분명히 가까이에 있지 않다고 생각한다면 조리법을 계획하는 데 거의 일주일 전에 필요한 것이 공제 가능합니다.
그들은 먼저 지질에서, 단백질이 뒤따르고 마지막으로 탄수화물에서 나옵니다. 지방산은 주로 불포화, 생물학적 가치가 높은 펩티드 및 가용성 탄수화물(단당류 및 이당류)입니다.
소량의 섬유를 포함합니다. 콜레스테롤도 마찬가지입니다. 그것은 글루텐, 유당, 퓨린 및 페닐알라닌 아미노산을 상당한 수준으로 제공하므로 과민한 사람에게 해를 끼칠 수 있습니다. 과민증의 경우 히스타민 농도도 문제가 될 수 있습니다.
cod alla vicentina는 매우 긴 요리로 인해 비타민이 크게 손상되는 경향이 있더라도 흥미로운 비타민 프로필을 가지고 있습니다. 그것은 "티아민(vit B1), 리보플라빈(vit B2), 니아신(vit PP), 피리독신(vit B6) 및 코발라민(vit B12)과 같은 그룹 B의 수용성 분자의 농도가 우수합니다. 또한 레티놀 및 그 등가물(vit A 및 RAE) 및 칼시페롤(vit D.)과 같은 지용성 분자 미네랄과 관련하여 인, 철, 아연 및 요오드의 수준이 무엇보다 두드러집니다.
조리된 조리법에서 대구와 건어는 심각한 건강 및 위생 위험을 나타내지 않습니다. 아니사키스 심플렉스 감염, 바이러스 또는 박테리아 감염, 박테리아 또는 조류 독소에 의한 중독 등의 위험이 0으로 감소합니다. 이것은 모든 식품과 마찬가지로 가공 중이나 주방 작업자의 부적절한 위생 관행으로 인해 교차 오염될 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다.
cod alla vicentina는 주로 지질의 과잉으로 인한 칼로리 과잉으로 인해 과체중의 영양 요법에 특히 적합하지 않습니다. 대사 질환의 경우 장애에 따라 관련성이 다릅니다. 평균 포화 지방 수준으로 인해 및 콜레스테롤, 그리고 다중불포화 오메가 3 필수 종자 EPA 및 DHA, 단일불포화 오메가 9의 존재로 인해 때때로 고콜레스테롤혈증에 대한 식단에 포함될 수 있습니다. 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 식단에 부정적인 영향을 미칠 정도의 혈당 부하가 없지만 여전히 초과하지 않는 것이 좋습니다.대구가 아닌 건어를 사용하고 소금을 첨가하지 않는 독창적인 조리법을 존중하여 나트륨 민감도는 원발성 동맥 고혈압 식단과도 관련이 있습니다. cod alla vicentina는 고요산혈증, 특히 통풍 발작 및 요산 신장 결석(결석) 경향이 있는 경우 대신 피해야 합니다. 페닐케톤뇨증에 대한 식이 요법과도 관련이 없습니다. 체강 및 유당 불내증 요법에서 완전히 배제해야 하며, 히스타민 불내증의 경우에도 이 처방은 개인의 민감도에 따라 종종 일부 부작용을 일으킬 수 있습니다.
생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하여 모든 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가하는 상황에 있는 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 예: 임신 및 모유 수유, 성장, 극도로 격렬하고/또는 장기간의 스포츠 연습, 노년 - 섭식 장애 및 노인성 흡수 장애 경향 - 병적 흡수 장애, 특정 또는 일반 영양 실조로부터의 회복, 단식 등.
cod alla vicentina는 유기체, 특히 수산화인회석 형태의 뼈, 세포막의 인지질 및 신경 조직 등에 매우 풍부한 미네랄인 인의 요구를 충족시키는 데 기여합니다. 생체 이용 가능한 철분의 상당한 공급원이며 상대적인 대사 요구 사항에 참여하며 가임 여성, 임산부, 마라톤 선수 및 채식주의자(특히 이 음식을 절대 먹지 않는 완전 채식주의자)에서 더 높습니다. 참고: 철분 결핍은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있습니다. 항산화 호르몬 및 효소 생산에 필수적인 아연 함량은 눈에 띄지만 특별히 높지는 않습니다.요오드는 호르몬 T3 및 T4의 필수 구성성분이기 때문에 갑상선의 적절한 기능에 필요한 미량 원소입니다.
cod alla vicentina는 비타민 B가 매우 풍부하며, 모든 조효소 인자는 세포 과정에서 매우 중요합니다. 따라서 다양한 신체 조직의 기능을 위한 탁월한 지원으로 간주될 수 있습니다. 그것은 임신 중에 특히 중요한 비타민 B12가 풍부합니다. 대신에 레티놀(vit A 적절한)은 시각 및 생식 기능과 세포 분화를 유지하는 데 필요합니다. 대신에 동등한 레티놀(예: 카로티노이드, 이전 것의 비타민 전구체)은 항산화 효과가 있습니다. 음식에서 보기 드문 비타민 D 또는 칼시페롤은 골격 대사에 필요하며 면역 체계를 결정적으로 지원합니다.
cod alla vicentina는 완전채식과 채식주의 기준을 존중하지 않습니다. 또한 힌두교와 불교의 종교 식단에는 적합하지 않습니다. 우유와 생선의 연관성 때문에 유대 정권에도 어울리지 않고 이슬람교도에 대한 금기 사항은 없는 것 같다.
너무 건조하지 않게 조리된 대구 알라 비센티나의 평균 분량은 약 100g입니다.
- 흰색 또는 노란색 - 300g4인용 대구 알라 비센티나 과정
- 건어물을 씻어서 냉장고에 3일 이상 담가둡니다. 물의 변화(약 8배)는 대구를 준비하는 것보다 분명히 덜 중요하지만 여전히 필요합니다. 누군가는 재수화를 최적화하고 고기를 부드럽게 유지하며 냄새의 강도를 줄이기 위해 약간의 중탄산염 또는 석회를 첨가하지만 그렇지 않습니다. 모두가 이 관행을 공유합니다
- 소금에 절인 정어리를 소금에 절인다
- 맛에 따라 조각으로 자르거나 잘게 썬다 - 양파와 미리 잘 씻은 파슬리도
- 냄비에 기름, 정어리, 양파 7~8큰술을 넣고 균일한 퓌레가 될 때까지 약 1시간 동안 조리를 시작합니다. 주목! 팬의 올바른 모양과 크기는 레시피의 성공을 위한 기본적인 세부 사항입니다. 이유를 이해하려면 7번 항목을 미리 읽으십시오!
- 물에 잘 말린 건어물에 고기 옆면에 - 껍질을 벗긴 후 불에 올린 크림을 펴 바르고 굵은소금(1작은술), 다진후추, 밀가루 한 스푼을 넣고
- "포트폴리오에서" 박제 된 건어물을 닫고 크기에 따라 약 3조각으로 자릅니다.
- 불을 끈 상태에서 양파와 정어리 퓌레가 준비된 냄비에 남은 크림의 절반을 제거하고 안에 들어있는 대구 3조각을 꽉 닫고 팽팽하게 넣습니다. 팬은 레시피 성공의 기본 세부 사항입니다.
- 마지막으로 따로 놓은 퓌레, 밀가루 한 큰술, 굵은 소금(1작은술), 후추 간, 파마산 치즈가루, 우유, 남은 기름을 넣고 완전히 덮어야 합니다. 그렇지 않은 경우 우유나 기름 또는 물을 첨가하여 교정할 수 있습니다. 그러나 문제가 냄비의 모양이나 크기인지, 재료의 무게인지 이해하는 것이 좋습니다.
- 아주 약한 불로 불을 켜고 뚜껑을 덮고 몇 시간 동안 요리하십시오 - 최소 4시간에서 최대 5시간; 이것은 건어 조각의 크기에 따라 다를 수 있습니다. 요리하는 동안 생선을 뒤집거나 휘젓지 마십시오. 주재료가 제대로 불려지지 않으면 국물이 부족해져서 씹을 때 질겨질 수 있습니다.
- 요리되면 다진 파슬리를 넣으십시오. 필요한 경우 그릴이나 오븐에서 구운 스푼이나 얇게 썬 폴렌타와 함께 제공
