대부분
꿩은 꿩에 속한다. 의 가족에 속하는 다양한 종류의 새 기생충과 (의 순서 대장균); 특히 "일반적인 이탈리아"꿩은 속에 속한다 파시아누스, 종 P. 콜키쿠스.
깃털이 없었다면 꿩은 닭과 매우 흡사했을 것입니다. 후자와 달리 몸이 약간 더 가늘어지고 머리와 목의 비율은 동일하게 유지되며 가금류 동물의 꼬리가 짧고 꿩의 꼬리는 매우 깁니다. 부리가 약간 더 구부러진 것처럼 보이고 다리는 큰 차이를 보이지 않습니다. 수컷 꿩은 암컷과 비교하여 다음과 같은 특징이 있습니다. 족근부, 털이 없고 붉은 뺨, 검은 머리가 있는 더 화려한 깃털, 때로는 흰색 깃이 있습니다.
꿩은 산과 언덕 모두에서 편안하게 생활하지만 주로 평야에서 생활합니다. 탁 트인 땅, 초원 및 경작지에서 풀을 뜯는 것을 좋아합니다. 그것은 훌륭한 비행체가 아니며 주로 배수구, 풀이 무성한 초목 또는 나무의 낮은 가지에서 피난하며 짧은 번성으로 느리게 도달합니다. 가장 두꺼운 브러시에는 거의 들어가지 않습니다. 꿩의 먹이는 닭과 비슷하지만 육식성이 덜하다(곡물, 벌레, 곤충 등).. 꿩의 천적 포식자 중에는 여우와 맹금류가 주로 구별된다.
꿩고기
꿩은 사냥감("검은 고기"라고도 함)의 구성 요소로 간주됩니다. 부엌에서 그는 다소 힘든 준비가 선행된 긴 요리를 선호합니다. 수컷 꿩은 맛이 강하고 질긴 점도가 나이가 들면서 악화되며, 암컷 꿩(꿩이라고 함)은 맛이 더 섬세하여 다른 육류와 혼합하기에 더 적합합니다. 미디엄 바디의 레드 와인을 곁들입니다.
수컷 꿩은 스튜, 찐 고기 또는 이와 유사한 조제품을 만드는 데 이상적이며 메인 코스로 섭취하거나 폴렌타 또는 달걀 탈리아텔레(game ragù)와 같은 첫 번째 코스의 반주로 섭취합니다. 로스트에서 안뜰을 위한 가금류를 적절하게 요리하고 벗겨내는 것은 토르텔리, 삼각형 및 라비올리와 같은 속을 채운 파스타의 "구타"를 위한 탁월한 재료가 됩니다.
영양가(가식 부분 100g당)
꿩 고기는 산림 식품(버섯, 말린 과일, 베리, 베리, 밤 등) 및 베리 또는 모든 종류의 향기로운 허브(베리 및 월계수 잎, 세이지, 주니퍼 베리, 페퍼 블랙, 정향, 로즈마리 등)와 완벽하게 어울립니다. .). 토마토는 항상 관련이 있지만 필수적인 것은 아니며 다른 육류(게임: 토끼, 노루, 멧돼지, 사슴고기 등 또는 보존 돼지고기: 소시지, 베이컨, 라드 등)의 통합도 마찬가지입니다.
요리 전에 꿩을 준비하는 것은 다루기 쉬운 주제가 아닙니다. 우선, 그것이 어디에서 왔는지 아는 것이 매우 중요합니다. 양식 꿩은 덜 강렬하지만 더 부드럽고 고기를 요리하기 쉽습니다. 우리가 이미 말했듯이 동물의 암컷에도 동일하게 적용됩니다.. 수컷 꿩, 늙은 및 야생 (내 의견으로는)이 발생하는 경우 성숙 및 절인 전처리를 무시할 수 없습니다. 반드시 도축(채로 뽑거나 내장을 제거)한 후 목에 매달아 서늘하고 통풍이 잘되는 곳이나 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.숙성하는 데 필요한 시간은 동물의 성별과 크기에 따라 다르지만, 원칙적으로 3-4일 이상 연장하는 것은 비생산적입니다. 그것을 매리 네이드와 결합하여 이상적인 공식은 다음과 같습니다. 꿩을위한 매리 네이드는 주관적으로 구성됩니다. 필수품은 엑스트라 버진 올리브 오일, 셀러리, 당근, 양파(또는 샬롯), 드레싱 마늘, 후추, 적포도주 및 백식초입니다. 월계수 잎, 주니퍼 베리, 정향, 타임, 커민, 로즈마리, 꿀, 발사믹 식초 중에서 원하는 대로 선택할 수 있습니다.
꿩고기는 살코기(저칼로리 식단에 적합)와 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하여 전체 동물의 에너지 섭취량은 피부가 있는 닭보다 낮습니다.
그것에 포함 된 비타민은 다른 고기와 동일합니다. B 복합체에 속하는 대부분의 분자와 무엇보다도 니아신(vit. PP)과 코발라민(vit. B12)이 부족하지 않습니다. 필요한 데이터가 없으면 꿩 고기에 철분이 풍부하다고 생각할 수 있습니다.
꿩고기는 식품이다 퓨리노포어, 따라서 고요산혈증 및 통풍에 대한 식이요법에는 적합하지 않습니다.
기타 식품 - Amatriciana 고기 양고기 - 양고기 오리 - 오리 고기 돼지 갈비 피렌체 스테이크 삶은 국물 날고기 붉은 고기 흰 고기 쇠고기 말고기 토끼 고기 돼지 고기 야채 고기 살코기 살코기 양 및 염소 고기 Carpaccio 갈비 Cotechino 커틀릿 달팽이 또는 육지 달팽이 꿩 및 꿩 고기 기니 가금류 - 기니 가금류 고기 돼지 등심 치킨 햄버거 핫도그 케밥 파테 닭 가슴살 칠면조 가슴살 닭고기 - 닭고기 미트볼 포르케타 메추라기 - 메추라기 고기 라구 소시지 게임 Zampone 기타 물품 육류 카테고리 식품 알코올 중독 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽,리큐어와 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 다이어트 요리법 가벼운 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 산 발렌티노를 위한 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
