무엇인가
콩 아즈키 (일명 아두키 또는 팥)는 식물의 씨앗입니다. Vigna angularis.
"azuki"라는 이름은 원래 일본어 단어 az ki의 음역이지만 "shōzu"(또는 "큰 콩"이 간장을 의미하므로 "작은 콩")라는 귀화 중국어 명사도 있습니다.
azuki 식물은 동아시아와 히말라야가 원산지인 1년 주기 콩과로, 다른 종과 교배하여 처음 재배되었습니다. 최초의 고고학적 발견은 Ruin Awazu-Kotei(일본)에서 밝혀졌으며 기원전 4000년 중기 Jō mon 시대로 거슬러 올라갑니다.
가장 흔한 팥은 균일한 붉은 색의 작은 종자(길이 약 0.5센티미터)를 생산하지만 검은색, 흰색, 회색 및 얼룩덜룩한 품종도 있습니다. 식물학자들은 팥의 많은 품종의 시조가 니포넨시스.
영양학적 특성
팥은 상당한 양의 에너지를 공급하는 식용 씨앗입니다. 칼로리는 본질적으로 탄수화물에서 비롯되지만 단백질(생물학적 가치가 중간 정도)도 무시할 수 없습니다. 반면에 트리글리세리드는 특별히 관련이 없습니다.
전체 씨앗에서 섬유질의 부분은 좋은 것 이상인 반면, 껍질을 벗긴 씨앗과 파스타에서는 확실히 낮습니다. 콜레스테롤은 없지만 다른 유익한 스테로이드 분자(피토스테롤)가 풍부하여 필수 지방산, 레시틴 및 항산화제(특히 플라보노이드)와 시너지 효과를 발휘하여 특히 지방혈증(특히 콜레스테롤)을 조절하는 데 유용합니다.
영양가(가식 부분 100g당)
무기염의 경우 팥에는 철, 마그네슘(표에 표시되지 않음), 칼륨, 인 및 아연(표에 표시되지 않음)이 상당량 함유되어 있습니다.
비타민과 관련하여 팥에는 많은 양의 엽산(그러나 열에 불안정함)과 그룹 B의 다른 분자(특히 티아민과 니아신, 비타민 B1과 PP)가 들어 있습니다.
팥은 대부분의 다이어트에 적합하며 섭취량과 섭취 빈도 모두 다른 콩류(보로티 콩, 카넬리니 콩, 병아리콩, 렌틸콩, 루핀, 콩, 완두콩 등)에 필요한 것과 완전히 비슷합니다.
반면에 설사를 동반한 급성 과민성 대장의 경우 섭식에 적합하지 않고, 껍질을 함께 제공하면 게실증이 있는 경우에도 금기이다. 변비.
팥에는 글루텐이 포함되어 있지 않으므로 셀리악병에 대한 식이요법의 유효한 대안이 됩니다.
미식 응용 프로그램
동양 요리에서 팥은 주로 자당(단콩)으로 달게 섭취합니다. 그들은 물과 설탕에 삶아 "팥앙금"으로 알려진 음식을 만들며, 여기에 밤과 같은 대체 재료가 첨가되기도 합니다.
팥앙금을 기반으로 한 아주 유명한 중국 요리법에는 탕위안, zongzi, 월병, 바오지 및 냉동 아이스크림이 있습니다. 일본에서는 anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki 및 Daifuku와 같은 달콤한 요리법의 채우기로 자주 사용됩니다. 관련 베이커리 제품이 부족하지 않습니다. 팥으로 만든 수프 "아즈키 수프"와 싹이 튼 씨앗으로 만든 음료(차)도 있습니다.
호기심
일본에서는 팥밥(세키한)이 행운의 요리로 여겨집니다. 2009년 일본 지사는 팥맛 "펩시"를 판매했습니다.
소말리아에서는 팥, 버터, 설탕이 "cambuulo"라는 전통 요리를 대표합니다.
팥 스프
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