기장가루

"기장"은 아시아가 원산지로 추정되는 곡물의 이름으로, 일반적으로 기장과에 속하는 다양한 종을 포함합니다. Poaceae (잔디); 조류 먹이에 사용되는 것들은 주로 Panicum miliaceum 그리고 세타리아 이탈리카; 그런 다음 인디언 마일이 존재하거나 엘레우신 코라카나 그리고 아프리카 사과 기장 o 홀쿠스 수수.

기장은 주로 가축을 먹이는 데 사용되며 인간의 경우에는 더 적은 양(특히 자연주의 식단과 매크로바이오틱 식단)에 사용됩니다. 최근에는 셀리악 영양(글루텐 프리)에 적합한 시리얼에 포함되었습니다.
재배에는 토양이나 관개가 특별히 필요하지 않지만 항상 따뜻한 온대 기후가 필요합니다. 이탈리아에서 기장은 소위 소량 곡물의 일부이며 그 작물은 남부 이탈리아(볼피오카라는 이름을 가짐)의 특정 지역으로 제한됩니다. 오히려 아시아와 아프리카에서 풍부하게 생산된다.

기장가루

인간의 영양을 위해 만들어진 기장은 Panicum miliaceum) 몇 가지 주목할만한 영양 특성을 자랑합니다. 그것에서 얻은 가루는 주로 빵을 만들기 위해 밀 가루와 혼합하여 사용되는 반면 순수한 것은 본질적으로 마른 비스킷의 제형에 적합합니다.
기장은 완전히 익기 전에 수확되며 소비하기 전에만 "분쇄해야" 합니다. 지질의 풍부한 함량(배아에 함유됨)이 보존을 상당히 제한하기 때문에 이러한 설명은 기본적입니다. 따라서 기장 가루는 전체 씨앗을 갈아서 얻은 통밀 제품이며 불순물을 제거하기 위해 부분적으로만 체로 쳐집니다.
사실을 말하자면, 시장에는 다소 다른 방식으로 명명된 제품(일반적으로 BIO 유형)이 있지만 항상 밀가루보다 비용이 높습니다(약 € 3.30/kg). 사실, 우리는 그다지 가치가 없고 특별한 처리(관개 또는 비료)가 필요하지 않은 소량의 곡물 생산이 소매업자에게 저렴한 것이 아니라 높은 비용으로 도달하는 이유를 자문해야 합니다. 하지만 계속 가자.
일부 회사는 통밀 기장 가루를 제공하고 다른 회사는 껍질을 벗긴 기장 가루를 제공합니다.

유기농 기장 가루(껍질)

제품 100g당 평균 영양가 에너지 가치(Kcal) 359 단백질(g) 9,9 탄수화물(g) 73 지방(g) 2,8

유기농 전체 기장 가루(일부 체로 쳐짐)

특징 값 용인 NS. 측정하다 참조/파 습기 13,50 % 단백질(Nx5.70) 9,5 % 글루텐 결석 한 힘 354kcal - KJ 1481 탄수화물 80g 지방 3.4g 단백질 13g 섬유 2.7g

보시다시피 보고된 값은 동일하지 않지만 완전히 일치하지도 않습니다.
기장의 영양 특성은 대부분의 곡물과 동일합니다. 기장은 질적으로 "우수한" 식품으로 칭송받았음에도 불구하고 밀과 거의 동일한 화학적 가치를 함유하고 있습니다. 꽤! 두 번째 표에는 통밀로 번역되었음에도 불구하고 유형 00 연질 밀가루(따라서 정제된)에 필적하는 섬유 함량이 있습니다. 분명히, 이러한 제품의 영양 함량을 계산하는 정확도는 최고가 아닙니다.
다른 출처에 따르면, "미네랄 염의 공급"은 "철과 칼륨의 좋은 함량에 대해 인식할 수 있어야 하며, 비타민의 공급"은 "티아민(vit. B1)과 니아신(vit. PP)의 개별 농도를 자랑할 수 있습니다.
또한 글루텐이 없는 곡물에서 얻은 밀가루이지만 대부분의 회사에서 글루텐이 없는 곡물을 가공하는 공장에서 밀가루를 생산한다는 점도 명시해야 합니다. 이것은 이러한 기장 가루가 오염되어 더 이상 체강 질병을 위한 먹이에 적합하지 않다는 것을 의미합니다.

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