대부분
새우는 마크루리 갑각류, 따라서 길고 팽창된 복부와 부채꼴 모양의 꼬리 지느러미가 제공됩니다. 사실 "새우"라는 용어는 새우에 속하는 광범위한 종을 포함하기 때문에 매우 일반적입니다. 유형, 가족, 슈퍼패밀리 그리고 아목 다른.
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- 작은 크기.
주의 다양한 Decapod 마크루리 갑각류를 주의 깊게 관찰함으로써, 스캠피, 랍스터 에드 랍스터, 그들 각각은 새우의 전형적인 형태 학적 요구 사항을 모두 가지고 있음이 분명합니다. 그러나 공통 언어(동물학 분류가 아님)에서 새우(또는 더 작은 경우 새우)를 나머지 Macruri Decapod 갑각류와 구별하는 것은 치수 및 일부 해부학적 특성입니다.
새우의 구별
인간에게 먹이를 주기 위해 가장 상용화된 새우는 비록 일부 지역에서는 민물이 매우 훌륭한 영양 역할을 하기는 하지만 바닷물의 새우입니다.새우는 또한 수많은 수중 및 수중 종의 먹이의 일부이므로 포획할 수 있습니다. 특정 양식장(연어 등)을 지원하는 것을 목표로 합니다.
궁극적으로 새우는 다음과 같이 분류할 수 있습니다.
- 서식지(민물 또는 바닷물 새우)
- 원산지(이탈리아 또는 지중해 새우 및 바다 새우).
식용 소금물 새우
"제대로 불리는" 새우는 모든 수심에서 서식하며 거의 모든 행성에 서식하며 종종 형태학적으로 서로 다릅니다. 슈퍼마켓의 냉동고나 어시장 카운터에 있는 일반적인 새우(아르헨티나, 블루, 캘리포니아 등)에 비해 더 흥미로운 품종입니다.
- 새우 마잔콜라: 속 페나에우스 (Panaeidae 계통), 종은 매우 많고 널리 퍼져 있습니다. 이탈리아/지중해 새우 새우는 흰색과 회색 사이의 밝은 색을 띠지만 해저에 따라 변동합니다. 수심 5~50m에 서식하며 무게 100g당 20cm에 이른다. 그것은 매우 귀중하며 (이탈리아에서는) Imperial Shrimp 또는 Spannochia로 알려져 있습니다.
- 인도 태평양 새우 또는 새우: 유형 메타페네우스 (과(과) Penaeidae); 일부 종들이 있으며 이들은 앞서 언급한 범주보다 모두 더 큰 새우입니다. 그들은 일반적으로 주로 인도와 태평양에서 바다 낚시의 산물입니다.
- 바다새우:
- 새우 보레알: 라틴어 이름 판달루스 보레알리스 (가족 Pandalidae); 대서양과 태평양을 모두 식민화하고 0~9°C의 수심에서 400m까지 서식하며 영양학적으로나 상업적으로나 중요합니다.
- 록풀 새우 새우: 라틴어 이름 팔라에몬 엘레간스 (가족 Palaemonidae); 몸길이 12~13cm로 투명하며 주로 빛 속에서 생활한다. 지중해와 대서양에 존재합니다.
- 일반 새우: 라틴어 이름 팔라에몬 세라투스 (가족 Palaemonidae); 몸길이 약 6cm로서 희끄무레하며 주로 그늘이나 어두운 곳에서 생활하며 지중해와 대서양에 서식한다.
- 포시도니아 새우: 라틴어 이름 팔라에몬 크시피아스 (가족 Palaemonidae); 마데이라, 카나리아 제도 및 지중해에 거주합니다. 그것은 Posidonia Oceanica의 한가운데 깊이 0.5 ~ 10m 사이에 존재하며 조류 초원에는 거의 없습니다.
민물 새우
내수면에 관한 한, 이탈리아 영토에서는 몇 가지 식용 새우(모든 토종은 아니지만)를 구할 수 있습니다.
- 이탈리아 왕새우: 여러 종이 있습니다. 오스트로포타모비우스 팔리페스, 아스타쿠스(Astacus) 및 오스트로포타모비우스 토렌티움(Austropotamobius torrentium); 그들은 A 시리즈의 차가운 물(개울, 호수, 언덕 강 등)에 상당히 집중된 토종 새우입니다. 그들은 Friuli Venezia Giulia 지역에 널리 퍼져 있지만 Apennines의 구릉지 개울에서 흔히 볼 수 있습니다. 또한 이탈리아 북부와 이탈리아 중부의 일부 호수에도 널리 퍼져 있습니다. 가재는 깨끗하고 차갑고 오염되지 않은 물이 필요합니다.
- 알로크톤스 새우: 여러 종이 있습니다. Procambarus clarkii("킬러" 새우), Orconectes 리무진, 파시파스타쿠스 레니우스쿨루스 그리고 아스타쿠스 렙토닥틸루스(Astacus leptodactylus); 가장 잘 알려진 것은 "킬러"입니다. 그들은 미국 미시시피 강 하류 계곡에서 기원한 새우이지만 현재 행성의 다른 많은 지역(수단, 태국, 일부 유럽 국가 등)에 널리 퍼져 있습니다. 이탈리아에서는 종종 유럽 가재와 혼동되지만 몇 가지 형태학적 세부 사항과 더 큰 적응성으로 구별됩니다. 이 새우는 오염된 물에 저항하며 종종 저지대 호수 개울, 배수구 및 모든 저지대 온대 수역에 서식합니다.
- 신선하고 염수 새우: 팔라에몬 안테나리우스 (가족 Palaemonidae) 그리고 Atyaphyra 당신은 desmarinate 것입니다 (가족 Atyidae); 둘 다 토종 새우이지만 이탈리아 가재와 달리 크기가 작고 투명하거나 갈색 줄무늬가 있습니다. 그들은 한반도의 거의 모든 수로를 식민지화하지만 가장 격렬한 시내에는 도달하지 않습니다. L "Atyaphyra 당신은 desmarinate 것입니다 그것은 또한 염수를 잘 견디며 염분이 과도하지 않은 북부 아드리아 해 연안에 매우 존재합니다. 연안 어업과 입 근처에서 봄철에 종종 일부 유형의 바다 새우와 함께 낚입니다.
저장
새우는 부패하기 쉬운 식품입니다. 그들은 다른 많은 갑각류와 마찬가지로 다량의 유리 아미노산을 함유하고 있으며 근육 단백질과 함께(자체 효소 분해 및 박테리아 분해에 의해) 질소 방출과 암모니아의 불쾌한 냄새 발생에 크게 기여합니다. 이러한 불편을 해소하기 위해 새우는 어선에서 급속 냉각되며 일부 종은 사전 조리될 수 있습니다.
새우는 또한 아황산염과 함께 식품에 첨가될 수 있습니다. 이 방부제는 머리의 갈변 과정과 몸 색깔의 손실을 늦추는 데 사용됩니다. 따라서 유추할 수 있는 것과는 반대로 가장 신선한 새우는 항상 어두운 머리(매우 짧은 시간에 일어나는 과정)를 가지고 있는 반면, 아황산염으로 처리된 새우는 밝은 색상에도 불구하고 오래 전에 어획되거나 해동되었을 수 있습니다. 아황산염이 함유된 새우는 머리가 갈색으로 변하는 것보다 더 빨리 썩습니다.
부엌에서 새우
새우는 날 음식, 첫 번째 코스나 소스에 곁들이는 소스 재료, 구이 요리, 튀김 요리, 튀긴 요리, 찜 요리 등 수많은 요리에 적합합니다. 고려해야 할 주요 예방 조치는 다음과 같습니다.
- 새우는 위생적인 이유가 아니라 맛의 쾌적함을 위해 내장을 제거하여 청소해야 합니다.
- 새우는 빨리 익혀야 하고 오래 끓이면 음식이 망한다
- 그릴에 구운 새우는 껍데기가 부드러움을 유지해야 하며, 중간 크기의 새우는 껍질을 벗겨야 빨리 튀겨집니다.
새우는 매우 광범위한 알레르기 형태의 대상이므로 임산부, 간호사 및 유아에게 권장되지 않는 식품임을 명심할 필요가 있습니다.
새우 손질법
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영양학적 특성
새우는 동물성 식품입니다. 그들은 적당한 양의 에너지를 제공하며 대부분은 높은 생물학적 가치가 있는 단백질에서 나옵니다. 또한 지방이 적고 콜레스테롤이 일정합니다. 탄수화물은 존재하지만 관련이 없습니다.
비타민의 경우 새우는 많은 양의 리보플라빈 (vit. B2), 나이아신 (vit. PP) 및 일부 종에서는 레티놀 등가물 ~라고 불리는 아스타잔틴 (매우 강력한 항산화제).
새우는 또한 나트륨, 철, 칼륨, 인 및 칼슘이 풍부합니다.
새우 갑각에는 소화되지 않는 다당류가 들어 있습니다. 키틴; 이것은 기본 솔루션으로 처리될 때 발생합니다. 키토산, 슬리밍을 목표로 하는 다양한 건강 보조 식품의 일부입니다. 그 효과는 지방에 대한 킬레이트화 유형이어야 하지만 결과는 거의 또는 전혀 중요하지 않습니다.
서지:
- 이탈리아의 동물군 - A. Minelli - 환경 및 영토 보호부 - 188페이지
- 식품 구성표 - 국립식품영양연구소(INRAN)
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
