석류: 영양학적 특성, 식단에서의 사용, 주방에서의 역할 및 식물학의 힌트

, (NS. 그라나툼), 이란과 히말라야 산맥(인도 북동부) 사이 지역이 원산지인 식물로, 오늘날 이탈리아에서도 유라시아, 아프리카, 아메리카 및 "호주"의 나머지 온대 지역과 마찬가지로 널리 퍼져 있습니다.

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달콤하고 신맛이 나며 향기로운 석류는 반투명하고 붉은 펄프로 싸인 작은 우디 씨앗인 많은 수의 가오리로 구성된 식용 부분이 상당히 제한되어 있습니다. 외부 껍질과 내부 구조는 먹을 수 없습니다.

석류는 비타민 C가 풍부한 과일과 채소인 VII 기본 식품 그룹에 속합니다. 석류는 또한 많은 양의 물, 다량의 과당, 섬유질, 무기염 및 비비타민 항산화제(예: 페놀계 항산화제)를 함유하고 있습니다. 그들은 주로 기존 질병과 관련된 몇 가지 예외를 제외하고는 대부분의 식단과 관련이 있습니다. 특히 강력한 유전적 기반이 있습니다. 씨앗에는 소량의 지방 및 기타 화합물이 포함되어 있지만 대부분은 소화 중에 그대로 남아 대변으로 배설됩니다.

석류는 주로 껍질을 벗기고 날 것으로 디저트나 간식으로 먹습니다. 그러나 짜거나 원심분리하거나 주스를 추출하는 것은 가능합니다. 석류 주스 및 석류 주스도 참조하십시오. Arils는 예를 들어 첫 번째 또는 두 번째 코스와 같이 과자 또는 풍미있는 요리법의 재료로 사용되기도 합니다.

과거에는 초자연적인 힘을 부여받은 거의 마법과도 같은 밀교의 과일로 여겨졌으나 최근에는 석류와 그 항산화제가 다양한 과학 연구의 초점이 되어 왔습니다. 일부에서는 항암 특성을 자랑할 수 있다고 "언급"하기도 합니다. 한편으로는 활성 성분 덕분에 산화 스트레스를 억제하는 데 도움이 될 수 있지만 다른 한편으로는 종양 발병에 대한 치료법이나 직접적이고 효과적인 예방 시스템으로 간주될 수 없다는 것이 부인할 수 없는 경우입니다.

석류를 생산하는 나무는 다른 용도로도 사용됩니다. 예를 들어, "꽃이 피는" 또는 "난쟁이"라고 불리는 장식용으로만 사용되는 수많은 품종과 품종이 있습니다. 그러나 이러한 식물의 껍질이 또한 잠재적으로 독성이 있는 분자를 제공하므로 바람직하지 않으며 피해야 합니다.

아주 쉬운 석류 주스

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비타민 C가 풍부함 - 동등한 레티놀 또는 프로비타민 A의 수준을 실망시키지 않더라도 - 대신 VI 그룹을 특징짓습니다.

석류 가자미 과육에는 적당한 양의 칼로리가 포함되어 있으며, 주로 당, 단백질, 지질 순으로 공급됩니다. 그러나 물이 가장 풍부한 부분입니다 석류 탄수화물은 과당으로 구성된 단순/용해성 경향이 있으며 단백질은 생물학적 가치가 낮고 에너지 지질은 포화 지방산보다 불포화 지방산이 우세한 것이 특징입니다.

석류는 콜레스테롤을 가져오지 않으며, 이는 식물성 스테롤이라고 하는 특정 스테로이드성 식물 성분으로 대체됩니다. 유당, 글루텐 및 히스타민도 나타나지 않습니다. 퓨린 함량은 아미노산 페닐알라닌과 마찬가지로 상당히 낮습니다.

석류는 칼륨 및 인과 같은 미네랄의 공급원이지만 특별히 많은 양은 아니지만 2차 수준의 나트륨, 마그네슘 및 철은 생체 이용률이 높지 않습니다. 아연, 망간 및 구리가 미량 존재합니다. 석류에는 우수한 수준의 비타민 C 또는 아스코르브산과 적절한 수준의 프로비타민 A(레티놀 등가물 - RAE)가 포함되어 있습니다.

자세한 영양 정보는 석류: 과일의 영양 특성 및 사용, 유익한 특성 및 독성 기사의 표를 참조하십시오.

설명: 석류와 건강에서도 유용한 정보를 찾을 수 있습니다.

추가 정보: 석류 겨울 샐러드 또는 주스는 비만, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증에 대한 영양 요법에서 제한되어야 합니다.

한편, 폴리페놀과 항산화 비타민의 농도는 고콜레스테롤혈증, 제2형 당뇨병의 합병증 등과 같은 다양한 대사에 대한 영양 요법의 중요한 측면인 산화 스트레스를 억제하는 데 도움이 될 수 있습니다.

풍부한 섬유질은 다음과 같은 경우에 필수적인 일일 권장량 달성에 기여합니다.

변비 예방 및 치료 - 변비는 치질, 항문 균열, 항문 탈출증, 게실증, 게실염 및 대장암 발병 위험 증가와 관련이 있습니다.
장 흡수 조절 - 지방 흡수 감소, 당 흡수 지연
포만감 향상 - 석류에 많이 함유된 당인 과당이 포만감의 대사 자극에 가장 효과적인 탄수화물이라는 사실을 잊어서는 안 됩니다.
Prebiosis: 장내 세균총의 영양.

석류는 체강 질병, 유당 및 히스타민 불내증에 금기 사항이 없습니다. 히스타민 해방 효과가 없습니다. 퓨린을 풍부하게 공급하지 않더라도 과당이 많이 포함되어 있으므로 고요산혈증의 경우 단 과일을 과용하지 않는 것이 좋습니다. 이 영양소가 과도하면 소변에서 요산 제거를 방해할 수 있습니다. 또한 페닐케톤뇨증에 대한 영양 요법에 적합합니다.

물과 칼륨이 풍부함 - 근육 흥분과 관련된 알칼리화 미네랄, 혈압 조절 기능 - 석류는 염수 균형을 유지해야 하는 사람들의 식단에 권장됩니다. 특히 예를 들어 고온으로 땀을 흘리거나 운동 활동 또는 노년기에 갈증 자극이 효과를 잃을 때.

비타민 C(아스코르빈산)는 강력한 항산화제이며 콜라겐 합성에도 필요하며 면역 체계의 기능을 유지하는 데 관여합니다. 카로티노이드는 다른 강력한 항산화제입니다. 또한, 프로비타민 A는 세포 분화 등에 필요한 시각 및 생식 기능에 필요한 레티놀 자체(vit A)의 비타민 전구체 역할을 합니다.

석류는 모든 채식주의자 및 비건 식단, 모든 종교 식단에 적합합니다. 평균 부분은 식용 부분의 100-200g입니다.

- 첫 번째와 두 번째 코스도 마찬가지입니다.

이제 소스와 석류 주스로 맛을 냈거나 버터 한 덩이, 전체 가금류 및 이국적인 향신료로 볶은 수많은 요리법이 있습니다. 또한 사과, 오렌지, 배, 자두, 메들라, 말린 과일 또는 기름 종자와 같이 석류는 수렵육이나 검은색 육류와 같은 특정 육류와도 완벽하게 어울립니다.신선한 석류 가자미는 여러 생선 요리법, 특히 카르파초, 타르타르, 굴 잎 등의 날 음식을 향상시킵니다.

다양한 알코올 음료는 주스에 순수한 알코올과 설탕을 첨가하거나 그라파, 보드카, 진 등과 같은 시럽과 에틸 알코올 또는 증류액의 혼합물에 가금류를 주입하여 석류로 맛을 낼 수 있습니다.

전용 영역인 석류 레시피에서 개인 밥솥 앨리스의 레시피를 참조하세요.