대부분
오소부코(ossobuco)는 롬바르드 수도의 다양한 요리법에 주로 사용되는 소고기 부위로, 정확히는 새끼용 송아지 정강이 부분을 절단하여 얻은 두께 약 4cm의 슬라이스입니다.
오소부코는 또한 오소부코와 리조또, 리조또 및 오소부코라고도 하는 고유한 조리법의 공동 출연자입니다. 그것은 그레몰라다의 오소부코와 사프란 리조또의 두 가지 훌륭한 요리법의 조합을 나타낸다는 것입니다. 이 마지막 향신료와 관련하여 로마 제국이 멸망한 후(거의 무분별하게 사용했다면 ) 사프란은 거의 완전히 잊혀졌습니다.밀라노인 덕분에(따라서 밀라노의 오소부코 덕분에) 수세기 후에 그 재배가 부활하고 나벨리 고원 외부(원래는 유일한 사프란 재배 지역인 "아퀼라 지방)"로도 확장되었습니다.
Gremolada / alla Milanese의 Ossobuco 레시피
그레몰라다(또는 밀라노 스타일)의 오소부코 레시피는 특별히 복잡하지 않습니다.
오소부코 재료
- 1 송아지 고기 오소부코
- 양파 ¼
- 버터 1개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
- 화이트 와인 ½ 잔
- QB 밀가루
- 고기 육수 1잔
- 마늘 1쪽
- QB 강판 레몬 껍질
- 파슬리 1작은술
- 소금과 후추 맛.
오소부코 절차
- 버터와 기름을 두른 팬에 다진 양파를 노릇하게 구워주세요
- ossobuco (이전에 가장자리에 칼로 자른 것)를 가루로 만들고 양파와 함께 팬의 양쪽에서 갈색으로 만듭니다.
- 화이트 와인과 섞고 증발시키고 소금과 후추를 넣고 국물을 넣으십시오.
- 뚜껑이 있는 약한 불에서 약 90" 동안 요리하십시오(필요한 경우 국물 추가).
- 그레몰라다(레몬, 마늘, 파슬리 간)를 준비하고 요리가 끝날 때 추가합니다.
지방이 첨가되지 않은 Ossibuchi LIGHT
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영양학적 특성
단순한 고기로 만든 오소부코의 영양적 특성은 평가하기가 다소 어려운데, 이는 가식/비가식의 비율이 다음과 같은 요인에 따라 크게 달라지기 때문이다. 정강이뼈와 해당 동물의 나이, 골수의 유무가 접시의 총 콜레스테롤 양에 큰 영향을 미칩니다.
확실히, 가장 현존하는 에너지 다량영양소는 단백질(높은 생물학적 가치 - 글루탐산, 아스파라긴산 및 라이신 유병률)이고 지질 부분(가상적으로 포화 또는 단일불포화 유병률)이 뒤따릅니다. 염분 프로파일에 관한 한 오소부코는 철분과 칼륨이 풍부해야 하며 비타민과 관련하여 무엇보다도 니아신이 매우 풍부해야 합니다.
ossobuco의 평균 부분은 약 350g (뼈 포함) 일 수 있습니다. 골수의 일정한 복용량과 위에서 언급한 조리법(기름과 버터와 관련하여)을 준수한다고 가정하면 오소부코는 가끔 섭취해야 합니다. 고콜레스테롤혈증에 대한 영양 요법에 더 많은 것.
우리는 오소부코가 2000년 BSE(소 해면상 뇌병증 또는 "광우병")로 인해 유럽에서 상업적으로 중단된 식품 중 하나임을 기억합니다.
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