사람에게 위험하지 않은 다른 많은 상어 - 에머리 또는 바다 송아지, dogfish, blue shark, dogfish 등 - 및 가오리 - 가오리, 어뢰 등은 소규모 낚시의 기술로도 접합점에 가깝지만 , 현재까지 어획은 주로 트롤 어업, 깊은 곳 및 대형 보트로 이루어지므로 "불량한 물고기" 범주의 지수로 간주될 수 없습니다. 참고: 다른 많은 상어와 마찬가지로 너무 집약적인 낚시를 한 개붕어 개체군 , 그것은 아드리아 해를 제외하고 거의 모든 영토에서 급격한 감소를 겪었으며이 물고기는 "취약한"또는 "위기에 처한"종으로도 인식됩니다.
푸른 물고기는 아니지만 개붕어는 영양학적 특성도 뛰어납니다. 그것은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 원천으로 식품의 첫 번째 기본 그룹에 포함됩니다. 지방산 프로필이 높고 콜레스테롤 함량이 과하지 않음 자세한 내용은 아래 단락 참조 참고: 개붕어는 크면 수은과 메틸수은을 축적하는 경향이 있습니다.
개고기 섭취는 대부분의 다이어트에 잠재적으로 적합합니다. 대사성 질환과 과체중의 경우에도 큰 금기 사항은 없으나, 반면에 섭취량 및 빈도를 초과하지 않는 것이 바람직하다는 조건이 있다.
개고기는 신선하거나 소금에 절인 채로 먹습니다. 지느러미는 유명한 중국 "상어 지느러미 수프"를 준비하는 데 사용됩니다. 연골은 관절 보조제의 제형에 사용될 수 있습니다. 가공 폐기물은 어분 산업으로 보내져 동물 사료와 비료로 유용하며 간은 어유 추출에도 사용됩니다.
부엌에서는 다른 식용 상어처럼 사용됩니다. 그것은 널리 퍼져 있으며 무엇보다도 생선 수프와 구이 또는 구이, 굽거나 구이에 사용됩니다. 비록 다소 얇지만 건조해지는 경향이 있습니다.
도그피쉬는 지중해와 흑해를 포함한 북동대서양의 전체 대륙붕에 수심 5~600m 이상에 서식하며 다른 어류, 갑각류, 두족류 연체동물을 잡아먹는 포식자입니다. 어린 나이 태생, 즉 알을 낳지 않고 새끼를 낳는다.
필수 오메가 3 씨앗 EPA 및 DHA; 비타민 D와 요오드의 농도도 주목할 만하다. 화학적 및 영양적 특성은 일반적으로 에머리 또는 바다 송아지, dogfish, blue shark 및 dogfish와 같은 다른 식용 상어의 특성과 유사합니다.Dogfish는 주로 적당한 지질 농도로 인해 저에너지 식품이며 영양학적 특성이 있습니다.칼로리는 주로 단백질에 의해 제공되며, 그 다음으로 소량의 탄수화물 지질이 제공됩니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 인간 단백질 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 주로 불포화 지방산이며, 생물학적으로 활성인 반필수 다중불포화 오메가 3: 에이코사펜타엔산 및 도코사헥사엔산의 비율이 우수하며 단순합니다. 탄수화물.
섬유질이 없고 콜레스테롤이 잘 존재하지만 과도하지는 않습니다. 바다 왁스 에스테르의 관련 흔적은 없습니다.
심화
바다 왁스 에스테르는 영어로 "왁스 에스테르"로 지방산과 지방 알코올이 결합하여 형성된 복잡한 분자입니다. 이들은 특히 영양실조(서구 생활 방식으로 인한 영양 과잉) 상태에서 유기체에 잠재적으로 유익한 영향을 미칩니다. ; 다른 한편으로, 어떤 통찰력은 바다 왁스 에스테르가 완전히 소화되거나 흡수될 수 없다는 것을 시사합니다. 그것은 이미 식품 보조제를 구성하고 일반적으로 가장 높은 순도를 위해 작은 갑각류에서 추출됩니다. 깔라누스 핀마르키쿠스 - 동물성 플랑크톤.
유당과 글루텐은 완전히 없습니다. 퓨린의 농도는 매우 풍부합니다. 신선한 농산물에 없는 히스타민은 잘 보존되지 않은 생선에서 기하급수적으로 증가합니다.고단백 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도 합니다.
Dogfish는 그룹 B의 수용성 비타민, 특히 니아신(vit PP), 피리독신(vit B6) 및 코발라민(vit B12)이 풍부합니다. 그것은 또한 지용성 비타민 칼시페롤(vit D)의 우수한 수준을 가지고 있는 반면 알파 토코페롤 또는 토코트리에놀(vit E)은 관련이 있지만 중요하지 않습니다.인, 철 및 요오드의 수준은 감지할 수 있습니다.
개붕어는 크기에 따라 수은과 메틸수은의 축적이 밀접한 관계가 있는 물고기 중 하나이므로 큰 개붕어를 자주, 특히 다량으로 섭취하는 것은 피하는 것이 필요하다고 여겨진다.
Dogfish는 저칼로리 및 정상 지질이어야 하는 슬리밍 식단을 포함하여 대부분의 식단에 적합한 식품입니다. 매우 마른 이 생선은 비만 치료에도 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 요리할 수 있습니다.
높은 생물학적 가치를 지닌 단백질이 풍부하여 영양실조, 영양실조 또는 필수아미노산 필요량이 증가된 사람들의 식단에 이상적입니다. 이러한 유형의 음식은 매우 고강도의 신체 활동, 특히 다음과 같은 경우에 권장됩니다. 근력 또는 근력 훈련 매우 중요한 비대 근육 구성 요소와 특히 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. Dogfish는 또한 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기(섭식 장애 및 장 흡수 감소로 인해 발생하는 경향이 있음)에 적합합니다. 결핍 단백질.
EPA와 DHA는 준필수적이지만 생물학적으로 활성인 오메가 3는 다음과 같은 경우에 매우 중요합니다.
- 세포막의 구성
- 신경계와 눈 - 태아와 어린이
- 일부 대사성 질환의 예방 및 치료 - 고중성지방혈증, 동맥성 고혈압 등
- 노년기의 인지 기능 유지
- 신경증의 일부 증상 감소 - 우울. 등.
글루텐과 유당이 없기 때문에 개붕어는 체강 질병 및 유당 불내증의 식단과 관련이 있습니다. 풍부한 퓨린은 고요산혈증, 특히 통풍 발작이 있는 중증 환자의 영양 요법과 신장 결석 또는 요산 결석에 대한 영양 요법에서 상당한 부분에서 바람직하지 않습니다. 반면에 히스타민에 대한 "불내성"은 완벽하게 보존된다면 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 대량 존재는 페닐케톤뇨증에 대한 식단에서 페닐알라닌의 대량 사용을 방해합니다.
비타민 B는 주로 조효소 기능을 가지고 있습니다. 이것이 도그피쉬가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 훌륭한 영양소 공급원으로 간주될 수 있는 이유입니다. 반면에 D는 뼈 대사와 면역 체계에 중요합니다. 참고: 비타민 D의 식품 공급원은 매우 드물다는 것을 기억하십시오. 그러나 식단에 거의 결핍되지 않은 인은 뼈(수산화인회석)와 신경 조직(인지질)을 모두 구성합니다. 철분은 적혈구의 기능 그룹인 헤모글로빈을 구성합니다. 철분 결핍은 철 결핍성 빈혈을 유발할 수 있으며, 이는 가임 여성, 임산부 및 마라톤 선수에게 더 자주 발생합니다. 마지막으로 요오드는 갑상선의 적절한 기능에 필요합니다. 호르몬 T3 및 T4의 분비 후 세포 대사.
개고기 고기는 수은과 메틸수은이 풍부한 큰 표본이 아닌 중간 크기의 생물이라면 임신 중 식단에 허용됩니다. 이 경우에도 소비를 일회성으로 제한하는 것이 좋습니다.
개고기의 평균 부분은 접시로 100-150g(80-120kcal)입니다.
, 또한 혼합:- 전도용: 볶음, 구이, 데친/물에 삶고 기름에 튀기기
- 대류에 의해: 굽기, 내화 돌에 구운 것
- 조사에 의해: 숯 또는 나무 그릴
- 혼합 전도 대류: 증기
- 진공 - 낮은 온도에서도 - 익사 전도용
- 낮은 온도에서도 전도와 대류에 의한 혈관 요리.
그것을 지나치게 익히면 같은 종류의 모든 식용 물고기(상어)와 마찬가지로 지나치게 건조하여 끈끈하고 고무처럼 되는 특별한 경향이 있습니다. 특히 조사에 의한 굽기와 오븐에 특히 취약한 것 같습니다.
개고기 고기는 식물성 원료의 많은 성분과 결합됩니다. 오레가노 또는 마요라나 또는 파슬리, 칠리 및 후추와 같은 향신료, 레몬 또는 오렌지와 같은 감귤류, 올리브, 케이퍼, 방울토마토 및 노란색 고추와 같은 야채와의 연관성은 고전적이며 멸치 및 기타 바다 재료와 연관됩니다. 일반적으로 보타르가 및 생선 알과 같은 - 성게 포함 - 멸치 소스, 해초 등 요리할 때 종종 화이트 와인과 혼합됩니다.
몇 가지 유명한 요리법은 다음과 같습니다: 생선 수프, 생선 국물, 피자와 개고기, 절인 개붕어, 튀긴 개붕어 커틀릿, 구운 개붕어 오 그라탕, 지중해 개붕어 조림, 구운/구운 개붕어, 찜 또는 삶은 개, 레몬을 곁들인 개붕어 등.
개고기 지느러미는 중국에서 기원한 상어 지느러미 수프의 재료로 많이 찾는 재료입니다. 식품 산업의 경우 이 생선은 대구를 대체할 수 있으며 특히 낚싯대와 같은 튀긴 요리에 적합합니다.
도그피쉬와 어울리는 음식과 와인은 무엇보다 완성된 레시피에 따라 달라지는데, 샤도네이처럼 바디가 미디엄인 스틸 화이트 와인을 선택하는 것은 잘못되기 어렵습니다.
전체 몸 길이의 17%에서 21%까지 다양합니다. 눈은 크고 타원형이며 수평으로 길다. 윗입술고랑은 아랫입술고랑보다 약간 길다. 입은 다소 짧고 거의 눈을 넘어가지 않으며 몸길이의 2.2~3.5%이다. 이빨은 너무 크지 않고 뭉툭하고 평평하며 비대칭이며 작은 중앙 끝이 있습니다. 측면 치아는 아주 어린 표본에만 존재합니다. 인두 치아는 혀 끝과 인두 전면만을 덮습니다. 등지느러미 2개, 가슴지느러미 2개, 배지느러미 2개, 뒷지느러미 1개, 꼬리지느러미 1개가 있습니다. 제1등지느러미는 삼각형 모양이고 제2등지느러미보다 길다. 꼬리지느러미는 거의 수평으로 길며 상엽이 하엽보다 훨씬 발달한 모습을 보이며 꼬리지느러미 상엽의 가장자리에 배쪽 홈이 있고 색은 회색 또는 회갈색이며 무늬가 없고 짙은 색을 띤다 등.배는 창백하고 거의 흰색입니다.피부는 특히 수영 방향과 반대 방향으로 만지면 매우 거칠습니다.참고: 다른 종과 유사하기 때문에 일부 잘못된 관찰이 발생한 것을 배제할 수 없습니다.
도그피쉬는 해저적성(demersal aptitude)을 가지고 있으며 "넓은 수심 범위"를 서식하고 있다. 수심 5~624m에서 검출되었지만 대부분 처음 50m에 머물렀다. 300~350m에서 포획된 표본도 드물지 않다. 주로 물고기 - 청어 - 두족류 연체 동물 - 문어, 아기 문어, 오징어, 오징어, 오징어 - 갑각류 - 바닷가재, 바닷가재, 게, 새우를 먹는 육식 동물 어린 나이에 큰 그루퍼에게 자연적으로 사냥됩니다.
수컷과 암컷은 9.1세와 10.8세에 해당하는 길이 70-74cm, 80cm로 성적으로 성숙하며, 짝짓기는 봄에 이루어지며 임신은 10-11개월 지속됩니다. 태생 상어 중 하나입니다. 즉, 알을 낳지 않고 새끼를 낳습니다(4~15세). 이 새끼는 임신 기간 동안 난황 태반에서 닫힌 자궁에 남아 노른자를 먹습니다.
도그피쉬의 최대 고정 수명은 24년이며, 그 기간 동안 길이는 약 2미터에 이르며, 길이 100cm에서 가장 많이 목격됩니다.
개고기 낚시는 주로 대형 보트, 트롤 어업 및 매우 깊은 해저에서 이루어집니다. 아드리아 해에서만 소규모 어획이 매우 빈번합니다. 그는 때때로 아마추어 라인 낚시에 관심이 있고 스피어 낚시에는 전혀 관심이 없습니다.
