무엇인가
새조개는 연체동물이다 이매패류 (lamellibranchs) "주문"에 속하는 베네로이다 그리고 슈퍼패밀리아에게 텔리노이데아. 그러나 "조개"라는 용어에는 다음과 같은 두 가지 뚜렷한 의미가 있습니다.
- 유기물: 과에 속하는 이매패류 유기체 텔리니과 그리고 속 텔리나
- 시정촌: 과에 속하는 이매패류 유기체 도나치과, 속으로 도낙스 그리고 우리 바다에 널리 퍼져 있는 5종, 그 중 주요 종은 의심할 여지 없이 트렁큘러스 (다른 사람들은: 활력, 잡색, 반선조, 금성).
설명, 분포, 생태학
조개는 두 개의 밸브로 구성된 단단한 쐐기 모양의 껍질을 가지고 있습니다. 앞부분은 더 길고 왼쪽 뚜껑의 등쪽 가장자리는 항상 오른쪽 뚜껑의 뒤쪽 가장자리를 초과합니다. 표면은 매끄럽고 약간의 성장선이 있습니다. 외부 색상(가변)은 옅은 갈색이며 밝은 방사형 줄무늬와 더 어두운 성장 줄무늬가 있습니다. 내면은 희끄무레하다.
속으로는 속된 눈으로 보기에 연체동물은 어렴풋이 조개와 비슷합니다. 조개는 길이 약 3cm, 높이 1.5cm에 이릅니다.
조개는 온난한 기후로 바다의 상부 연하면을 차지합니다. 지중해에서는 주로 0~2미터 깊이에 분포하는 반면 대서양에서는 0~6미터 사이에서 발견됩니다(흑해에도 존재합니다). 높은 수준의 고운 모래의 종 ".
새조개는 암수가 분리되어 봄과 여름에 번식합니다.
그들은 빠르고 뛰어난 굴착기입니다. 그들은 위대한 여행을하지 않으며 이주하지 않습니다. 조개는 "유기물과 식물성 플랑크톤을 기본적으로 먹으며 정지식을 먹습니다.
낚시는 조개와 매우 유사한 방식으로 이루어집니다. 그들은 떠 다니는 준설선이나 송풍 터빈을 통해 포획됩니다. 분명히, 첫 번째 수심에 서식하는 생물이기 때문에 전문 수집품은 문제가 더 많고 조개 낚시에 이차적인 경우가 더 많습니다. 아마추어 수집은 긴 손잡이가 달린 수동 체로 수행됩니다.
요리 측면
조개는 다른 많은 이매패류 연체동물과 마찬가지로 해수가 건강 및 위생적 관점에서 안전하다고 평가되는 경우에만 최종 소비자에게 직접 판매될 수 있다는 점을 지정하는 것으로 시작하겠습니다. 반대로 조개와 마찬가지로 정화가 필요합니다. 위생 위험을 줄이는 것 외에도 동물 내부에서 모래를 배출하는 데 도움이되는 축사 시스템.
조개는 반드시 살아있는 상태로 판매되어야 합니다. 이 상태는 사망 시 이격되어 있는 판막의 셔터로 쉽게 식별할 수 있습니다. 연체 동물의 질량은 또한 신선도의 훌륭한 지표입니다. 조개는 죽으면 밸브가 열리고 그 안에 들어 있는 물을 비웁니다. 이 액체가 없으면 조개 한 봉지의 무게가 거의 50% 감소할 수 있습니다. 주의. 조개가 살아 있으면 물 소금에 담그십시오( 4% NaCl)은 약간 열리고 발을 뒤로 젖혀야 합니다. 조개 껍질의 무결성을 확인하는 것도 매우 중요합니다. 조개(면도조개와 비슷함)의 밸브는 쪼개지는 경향이 있으며 홍합, 조개, 조개처럼 저항력이 없습니다. 굴, 새조개, 카네스트렐리, 바다 송로버섯 또는 가리비. 이 특성은 요리할 때 염두에 두어야 하며, 따라서 조개는 항상 매우 부드럽게 저어주어야 합니다.
조개는 수산물을 기반으로 한 수많은 요리법에 사용됩니다. 뇨끼와 생계란 면과 궁합이 좋으며, 잘 사용되지 않는 극세사료로 대표되는 해물스파게티, 빠에야, 해물리조또 등 조림의 가치를 높인다. 칼, 플레인 또는 신선한 레몬 주스와 함께 제공됩니다. 조개를 기본으로 한 다양한 요리 요리와 함께 제공되는 가장 좋아하는 와인은 Verdicchio dei Castelli di Jesi입니다. 크루디테의 경우 Prosecco DOC를 선택할 수 있습니다.
영양학적 측면
조개가 잠재적인 미생물 매개체라는 사실을 다시 한 번 기억합시다. 특히 건강이 의심스러운 바다에 갇힌 경우에는 더욱 그렇습니다. A형 간염 바이러스 및 각종 세균의 존재를 배제할 수 없으며, 특히 분변성 대장균군, 살모넬라균(장티푸스 여부) 및 콜레라 바이러스의 존재를 배제할 수 없습니다. 여성. 또한 특정 연체 동물에 대한 알레르기의 통계적 위험 때문에 조개(조리된 경우에도)는 아주 어린 아이들에게 먹이기에 적합하지 않습니다.
조개의 영양 공급에 대한 자세한 정보는 입수할 수 없습니다. 아마도 조개의 화학적 프로파일(예: 홍합, 굴 등)은 계절에 따라 다르며 번식기(봄과 여름)에 더 풍부할 것입니다. . 동물성 조개에는 콜레스테롤이 포함되어 있지만 지방산의 프로필(가상적으로 좋음)은 섭취를 과도하게 제한해서는 안 됩니다. 그러나 고콜레스테롤혈증으로 고통받는 대상자의 경우 산발적으로(예: 일주일에 한 번) 소량으로 섭취하는 것이 좋습니다. 다량의 나트륨을 함유하고 있어 특히 고혈압이 있는 경우 주의해서 복용해야 합니다 단백질은 생물학적 가치가 높고 탄수화물은 거의 없어야 합니다 비타민 섭취의 이점과 염분이 무엇인지 확립할 수 없습니다 조개.
서지:
- 도낙스 트룬큘러스 (이매패류: Donacidae) 해안 평형 및 퇴적물 균형의 생물학적 지표 - Paola La Valle - Rome, 2005 - 생태 과학 박사 과정, 로마 대학 "la sapienza" XVIII ° 주기(2002-2005).
