와플: 영양 특성, 식단에서의 역할, 다양성 및 요리 방법

다양한 성분을 포함하고 VII 기본 식품군과 관련하여 중간 또는 난잡한 특성을 갖는 과자. 그러나 이들은 용해성 및 복합 탄수화물이 풍부하고 포화 지방과 콜레스테롤의 상당한 비율을 특징으로 하는 지질이 풍부한 매우 칼로리가 높은 제품입니다.비타민과 미네랄은 부족하지 않지만 글루텐, 유당과 같은 음식 과민증에 자주 노출되는 분자가 있습니다.

다이어트에서 와플의 많은 부분을 섭취하는 것은 무시할 수 없는 영향을 미치며 비만 및 대사병에 대한 식이 요법에 적합한 식품이 아닙니다. 건강한 피험자의 식단에서도 특히 장기적으로 와플의 과잉 섭취는 부적절하고 건강 상태에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

와플 레시피는 복잡하지 않습니다. 계란, 밀가루, 설탕, 버터, 우유, 화학 효모 및 바닐라로 반죽을 만들고 적절한 도구로 요리하면 충분합니다. 그러나 요리의 종류, 모양, 재료의 종류 또는 이들 간의 관계에 따라 구별되는 다른 종류의 와플 또는 오히려 다른 변형이 있음을 명시해야 합니다.

와플은 이제 세계화된 식품입니다. 그들은 전 세계에서 먹지만 특히 적어도 12가지 유형이 알려진 벨기에에서 먹습니다. 그들은 신선하게 요리하거나 기성품 반죽을 사용하거나 미리 요리되고 냉동 된 반죽을 재생할 수 있습니다. 일부는 핑거 푸드, 길거리 음식, 패스트 푸드, 특히 양념이 많이 된 음식으로 분류됩니다.

, 그리고 마지막으로 단백질에서. 지방산은 주로 포화 상태이며 "보통" 복합 탄수화물(전분) - 스위트 와플의 경우 가용성 당이 상당한 중요성을 얻더라도 - 다양한 종류의 존재로 인해 생물학적 가치가 높거나 중간인 펩타이드 식품의. 그들은 적당한 양의 섬유질을 함유하고 있으며 콜레스테롤은 풍부합니다.

와플 철은 글루텐과 유당을 제공합니다(버터 함량과 우유 첨가 가능) 퓨린과 페닐알라닌 아미노산은 상당한 수준으로 존재합니다 계란(더 정확하게는 계란 흰자)에는 히스타민 유리 식품이 문제가 될 수 있습니다.

와플은 그룹 B의 수용성 분자, 예를 들어 티아민(vit B1), 리보플라빈(vit B2) 및 니아신(vit PP)의 우수한 농도에 의해 결정되는 흥미로운 비타민 프로필을 가지고 있지만 다음과 같은 지용성도 있습니다. 레티놀(vit A) 및 칼시페롤(비타민 D) 미네랄과 관련하여 인, 칼슘, 철 및 아연의 수준이 두드러집니다.

. 따라서 소화불량, 위산, 저염소산증, 위염, 위 또는 십이지장 궤양, 열공 탈장 및 과도한 역류 또는 질병 위식도 역류와 같은 위와 식도의 손상 및 기능 장애의 경우 특히 수면 전에 식사할 때 부적절합니다.

와플은 과체중에 대한 영양 요법에 금기입니다. "칼로리 과잉은 주로 버터의 존재로 인해 지질에 기인합니다. 무시할 수없는 수준의 콜레스테롤로 인해 부적합한 것으로 간주 될 수 있습니다. 고콜레스테롤혈증을 앓고 있는 사람들의 일상적인 식단에는 혈당 부하가 있어 제2형 진성 당뇨병 및 고중성지방혈증에 대한 식단에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 고요산혈증과 요산으로 인한 신장 결석(결석) 경향이 있는 경우 - 특히 과체중이 있는 경우 와플을 적당히 섭취해야 합니다. 전체 계란의 존재로 인해 페닐케톤뇨증에 대한 식품 요법에도 관련성이 있는 것으로 간주되지 않습니다. 그들은 체강 및 유당 불내증의식이 요법에서 완전히 배제되어야합니다.히스타민 불내증의 경우 차이를 만드는 것은 주로 개인의 과민증 정도입니다.

와플에는 생물학적 가치가 높은 단백질이 많이 함유되어 있지만 필수 아미노산의 주요 영양 공급원으로 간주될 수는 없습니다. 비타민과 미네랄도 마찬가지입니다. 의심 할 여지없이 그룹 B의 수용성 분자, 지용성 비타민 A 및 비타민 D, 칼슘, 인, 철 및 아연의 필요성을 채우는 데 참여합니다. 그러나 위에서 언급한 금기 사항으로 인해 이러한 식품은 극히 일부만 섭취해야 하므로 전반적인 영양 균형에 영향을 미치지 않습니다.

전통적인 와플은 비건 및 채식주의 기준을 존중하지 않습니다. 그들은 또한 힌두교, 불교, 유대교 및 이슬람교의 종교 식단에도 적합하지 않습니다.

와플 메이커의 평균 부분은 가능한 한 적당해야 합니다.

또는 화학 효모, 때때로 둘 다. 그들은 더 가볍고 다른 유럽 유형의 와플보다 "사각형" 또는 주머니가 있으며 모양이 직사각형입니다. 벨기에에서는 와플을 노점상이 뜨겁게 제공하고 과자 장수의 설탕을 뿌렸지만 관광지에서는 휘핑 크림, 잼 또는 헤이즐넛과 코코아 스프레드로 풍부하게 만들 수 있습니다. 브뤼셀 와플의 일부 변형 - 휘핑 계란 흰자를 큰 직사각형 접시에 요리 - 18세기로 거슬러 올라갑니다.

리에주 와플: 더 풍부하고, 더 풀바디하고, 더 달콤한 와플입니다. "Gaufres de chasse"라고도 알려진 벨기에 동부의 왈로니아(Wallonia) 지역에서 유래한 이 빵은 브리오슈 빵 반죽에 프랄린 설탕과 카라멜을 첨가한 것입니다. 벨기에에서 가장 흔히 볼 수 있는 와플 메이커입니다. 간단한 품종, 바닐라 및 계피로 요리 가능

플랑드르 와플: "Gaufres à la Flamande"라고도 불리는 이 와플은 프랑스 북부와 벨기에 서부 일부 지역의 특산품입니다. 원래 레시피는 다음과 같습니다. <

아메리칸 와플: 크게 다를 수 있습니다. 일반적으로 벨기에 버전보다 더 작고 바삭하며 얇습니다. 그들은 종종 발효 반죽을 기본으로 하며 피칸, 과일, 초콜릿 칩 또는 다양한 종류의 베리와 혼합됩니다. 모양이 원형, 정사각형 또는 직사각형일 수 있습니다. 미국 팬케이크와 마찬가지로 버터와 메이플 시럽, 기타 과일 시럽, 꿀 또는 가루 설탕을 얹은 달콤한 아침 식사로 제공되며 때로는 베이컨과 함께 제공됩니다. 치킨과 신장 스튜 아이스크림과 크림과 함께 디저트로 제공될 수도 있습니다. "와플 하우스"라는 대형 체인점은 미국 남부 어디에서나 볼 수 있습니다.

벨기에 와플: 브뤼셀 고프레(Brussels Gaufres)의 단순화된 버전을 기반으로 하는 다양한 북미 와플입니다. 일부 레시피에는 사워도우가 포함될 수 있지만 일반적으로 베이킹 소다를 팽창제로 사용해야 합니다. 1½인치 접시를 사용한다는 점에서 미국식 와플과 구별되며 벨젬 브랜드에서 따온 이름입니다.

Waffel Bergische: 또는 Berg 카운티의 와플은 Bergisches Land의 독일 지역 특산품입니다. 이 와플은 벨기에 와플보다 바삭바삭하고 덜 컴팩트합니다. 그들은 하트 모양이며 전통적인 일요일 오후 잔치의 일부로 체리, 크림 및 쌀 푸딩과 함께 제공됩니다.

홍콩 스타일 와플: 여기에서 "격자 케이크" 또는 "격자 비스킷"으로 알려져 있으며 노점상이 생산 및 판매하는 와플입니다. 전통적인 와플 메이커와 비슷하지만 더 크고 둥근 모양이며 4등분합니다. 버터, 땅콩 버터, 설탕을 얹은 다음 반원으로 접은 단면 스낵으로 제공됩니다. 도우에 설탕과 연유를 넣어 쫀득쫀득한 식감을 살린 아주 달콤한 맛이 난다. 전통적인 홍콩 스타일 와플은 일반적으로 강한 노른자 향을 가지고 있습니다. 때때로 꿀, 초콜릿, 과일과 같은 재료가 첨가되어 다른 색상을 부여합니다.

판단 와플: 베트남이 원산지로 판단 맛과 코코넛 밀크를 반죽에 사용하는 것이 특징이며 판단 맛을 첨가하면 반죽이 녹색으로 변합니다. 와플이 익으면 갈색으로 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 녹색을 유지합니다. 대부분의 와플과 달리 판단은 일반적으로 간단한 방법으로 먹습니다. 베트남에서는 비교적 저렴하고 아이들에게 인기가 있습니다. 숯이나 전기가열된 주철틀로 만든 유명한 길거리 음식입니다

스칸디나비아 스타일 와플: 모든 북유럽 국가에서 흔히 볼 수 있는 얇고 하트 모양입니다. 반죽은 다른 품종과 비슷합니다. 가장 일반적인 조리법은 휘핑 또는 사워 크림과 딸기 또는 라즈베리 잼 또는 딸기를 곁들이거나 단순히 설탕으로 코팅한 달콤함입니다.

노르웨이에서는 "brunost"와 "gum"으로 맛을 냅니다. 크레페와 마찬가지로 블루치즈 등 다양한 재료를 넣어 고소한 스타일로 즐겨먹는 사람들도 있다.
핀란드에서는 짠 드레싱이 드뭅니다. 일반적으로 잼, 설탕, 휘핑 크림 또는 바닐라 아이스크림이 사용됩니다.
아이슬란드의 전통적인 장식은 대황, 블루베리 잼, 초콜릿, 시럽 또는 휘핑 크림을 기본으로 합니다.
스웨덴 전통에서 와플은 딸기 잼, 블루베리 잼, 블랙베리 잼, 라즈베리 잼, 라즈베리와 블루베리 잼, 설탕과 버터, 바닐라 아이스크림과 휘핑 크림으로 맛을 냅니다. 연어알, 훈제연어, 생크림 등을 들 수 있습니다.

Gofri: 단일 gofre에서, 그들은 Piedmontese 요리의 이탈리아 와플입니다. 가장 오래된 조리법에 따르면 계란이나 우유를 포함하지 않고 달콤하고 풍미 있는 버전으로 생산됩니다. 중앙 이탈리아 요리는 현지에서 pizzelle, ferratelle(Abruzzo) 또는 cancelle(Molise)로 알려진 와플 같은 비스킷도 제공합니다.

Stroopwafel: 시럽을 채운 얇은 와플입니다. 반죽은 밀가루, 버터, 흑설탕, 효모, 우유 및 계란으로 만들어집니다. 중간 크기의 배터 볼을 와플 아이언에 놓습니다. 요리되고 여전히 뜨거울 때 둘로 자르고 시럽으로 채워집니다. 그들은 네덜란드와 벨기에에서 매우 인기가 있습니다.

Galettes campinoises / Kempense galetten: 벨기에에서 인기 있는 와플 유형입니다. 건조하고 바삭바삭하면서도 버터처럼 바삭바삭하고 입안에서 부드럽습니다.

핫도그 와플: 콘도그처럼 안에 핫도그가 들어 있는 긴 와플입니다. 원래 태국에서 온 이 스낵은 케첩, 마요네즈 또는 둘 다와 함께 제공됩니다. 배터는 미국 와플과 비슷하지만 버터 대신 마가린을 사용합니다. 마가린은 음식 문화의 가장 보편적인 특징 중 하나이기 때문입니다.

와플 막대기: 막대기로 요리한 긴 와플이며 일반적으로 초콜릿 시럽과 같은 것에 담그고 그 위에 휘핑크림을 얹습니다.