소개
"번개, 물, 땅의 융합의 열매": 고대 그리스인들은 이 격언과 함께 현재 미식 비평가들이 고려할 만큼 중요한 덩이줄기인 송로버섯을 의미했습니다. 블랙 다이아몬드.
트러플은 팽이버섯으로, 관통하지만 동시에 섬세한 향과 독특하고 틀림없는 풍미로 유명합니다.
일반성과 범례
송로버섯의 중요성은 그것을 과학 전체의 주제로 만드는 것과 같습니다: 이데올로기, 따라서 송로버섯에 대한 연구.
트러플을 "지구의 파생물"과 연관시켰다는 믿음은 이 용어의 저속화로 인정됩니다. 테라 튜퍼 - 나중에 로 변신 영토 -에 기인 블랙 다이아몬드.
그러나 트러플의 기원은 아직 명확하지 않습니다.
식물 설명
식물 명명법에 따르면 트러플은 괴경의 가족에 속합니다. 결절과. 지하체(hypogeum)가 있는 트러플은 관목이나 나무의 뿌리 근처에서 자발적으로 성장 및 발달합니다. 보다 정확하게는 트러플의 균사체는 참나무, 버드나무 및 홀름 참나무의 뿌리 체계와 공생 관계를 수립합니다.
트러플은 내부가 다육질 덩어리(글레바)로 구성되어 있으며 단단한 껍질(감막)으로 덮여 있습니다. 덩이줄기는 일반적으로 "살구"만큼 크게 보이는 일반적이고 알아볼 수 있는 둥근 모양을 가지고 있습니다.
트러플은 석회질과 점토질 토양을 좋아합니다. 피에몬테 토양은 트러플 개발을 위한 최적의 특성을 모두 반영하지만 이 버섯은 투스카니, 움브리아, 에밀리아 로마냐 및 롬바르디아에서도 널리 퍼져 있습니다.
독특한 특성
트러플의 색, 향, 향은 버섯이 자라는 토양과 버섯이 자라는 나무의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 라임 뿌리와 공생하는 트러플은 오크에 붙어 있는 것과 달리 옅은 색과 향긋한 향이 나며, 뚜렷하고 임신하고 꿰뚫는 냄새가 납니다.
트러플의 모양은 토양의 특성에 크게 영향을 받습니다. 콤팩트한 버섯은 발달의 어려움으로 인해 버섯이 구형 및 옹이 형태를 취하는 경향이 있는 반면, 부드러운 토지에서는 트러플이 더 부드럽고 균질하며 둥글게 됩니다. .
트러플 컬렉션
연중 아무 때나 할 수 있는 트러플 수집(4월 말 제외)은 적절하게 훈련된 개(보통 잡종)와 함께 수행됩니다.어쨌든 전통에 따르면 트러플 수집은 돼지를 사용하여 수행: 가장 큰 문제는 돼지가 트러플에 탐욕스러워서 귀중한 블랙 다이아몬드를 삼키는 것을 막기가 어렵다는 것입니다.
다양한 트러플
트러플에는 많은 종류가 있지만 가장 잘 알려진 것은 흰색과 검은색입니다.
화이트 트러플은 확실히 미식과 경제적 측면에서 가장 귀중합니다. 실제로 화이트 트러플의 가치는 매우 높은 경우가 많습니다. 화이트 트러플은 피에몬테 방언으로 더 잘 알려져 있습니다. 삼겹살, 베네토에서는 트뤼플; 그러나 화이트 트러플의 또 다른 매우 일반적인 명칭은 알바의 트러플. 화이트 트러플의 가치는 학명에서도 명백할 정도로 괴경, "magnatum"은 거물, 부자를 의미합니다. 화이트 트러플은 마블링된 외관이 특징이며 강렬하고 매운 냄새가납니다.
NS 괴경 멜라노스포룸 ("melanos", 검은 포자에서 유래) 트러플의 검은색을 구현하며 일부는 흰색보다 더 낫습니다. 이 범주의 트러플 중에서 가장 가치 있는 것은 Norcia의 것입니다. 펄프(글레바)는 검은색이며 때로는 붉어지는 경향이 있으며 희끄무레하고 두꺼운 줄무늬가 있습니다. 냄새는 상당히 쾌적하고 지나치게 자극적이지 않습니다.
재산
그들은 송로버섯에 대해 향긋하고 강렬한 물질이 특정 웰빙 상태와 이성에 대한 매력을 유발할 수 있다고 말합니다. 즉, 송로버섯은 최음 특성을 자랑하는 것처럼 보이지만 이 미덕은 여전히 완전히 확인되어야 합니다.
트러플은 많은 칼로리를 가져오지 않습니다. 사실 100g의 제품에는 31Kcal만 있습니다. 이 특별한 버섯은 식물 치료의 관점에서, 토양에 현명하게 흡수되는 풍부한 섬유질과 미네랄 염이 아니라면 영양학적으로도 그다지 흥미롭지 않습니다. 이와 관련하여 트러플은 탈염의 경우 탁월한 천연 치료제입니다.
트러플은 다른 음식과 결합하여 일종의 향기로운 향신료로 사용되어 소화를 촉진합니다. 반대로 트러플 섭취가 습관화되면 트러플은 간과 위장에 잠재적인 위험을 초래할 수 있습니다. 당연히 간 질환 및 신장 질환 환자에게는 권장되지 않습니다.
최근 연구에 비추어 볼 때 멜라닌과 상호 작용하는 트러플이 피부를 밝게 할 수 있다는 다른 흥미로운 특성이 나타났습니다. 이와 관련하여 태닝 시 트러플 섭취는 권장하지 않으나 멜라닌 색소 축적으로 인한 기미 치료에는 유용하다.
트러플을 간단히 요약하면 트러플의 특성을 요약한 것"
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