콩 단백질

콩은 건조 중량의 약 37%에 해당하는 우수한 단백질 함량을 자랑하는 같은 이름의 콩과 식물의 씨앗에서 얻습니다.

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이것은 매우 높은 비율로, 제품 1파운드당 약 20-25g의 단백질을 함유하는 육류 및 생선의 비율보다 훨씬 높습니다.

, 그리고 이것은 단백질 합성에서 다른 아미노산의 사용에 부정적인 영향을 미칩니다.

식물 단백질의 상보성에 기초한 상호 통합의 개념도 마찬가지로 잘 알려져 있습니다. 실제로, 두 개의 상보적인 단백질 공급원의 아미노산 결핍은 상호 보완됩니다. 특히 대두 단백질과 관련하여 보완 소스는 곡물 단백질로 대표됩니다. 아시아 인구가 수세기 동안 콩을 된장국이나 쇼유(밀과 간장)와 같은 곡물과 연관시키는 것의 중요성을 경험적으로 직관해 온 것은 우연이 아닙니다.

분리대두단백의 단백질 품질

이 시점에서 분리된 콩 단백질의 품질은 전체 종자 또는 콩 기반 식품을 섭취하여 얻은 단백질보다 우수하다는 점에 유의해야 합니다.

글루타민, 아르기닌 및 분지쇄 아미노산의 높은 함량과 추출 및 가공 방법 덕분에 분리된 대두 단백질은 세계보건기구(WHO)가 개발한 새로운 지수에서 가장 높은 단백질 품질 점수를 기록했습니다.

우리는 단백질 공급원의 품질을 설정하기 위해 아미노산 함량과 소화율을 모두 고려하는 PDCAAS에 대해 이야기하고 있습니다. 최대 PDCAAS 점수는 1.0이므로 점수가 1.0인 모든 단백질은 인간에게 완전한 것으로 간주됩니다. 예상대로 분리 대두 단백질과 카제인, 유청 및 유청 단백질이 포함됩니다. "계란은 완벽한 1.0을 기록했습니다. 반면 쇠고기는 0.92점에 그쳤고 콩은 0.91점으로 뒤를 이었다.

아래에서 우리는 대두 단백질과 유청 및 계란의 단백질을 즉시 비교하기 위해 다양한 단백질 보충제의 아미노산 조성을 보고합니다. 거의 모든 제조업체의 카드에서 찾을 수 있는 기술적 결함).

단백질 아미노산 콩 단백질 (g / 100g) 유청 프르테인1 (g / 100g) 유청단백질2 (g/100g) 계란 단백질3 (g/100g) 단백질 90,0 80,0 90,5 76,0 아스파르트산 10,35 8,8 10,1 6,67 글루탐산 17,28 14,5 14,2 8,71 알라닌 3,87 4,0 4,6 3,79 아르기닌 6,75 1,7 2,4 3,57 시스테인 1,08 1,8 3,2 1,69 페닐알라닌 4,68 2,4 3,1 3,83 글리신 3,69 3,4 1,5 2,30 이소류신 4,32 5,1 5,1 3,71 히스티딘 2,43 1,4 1,6 1,48 류신 7,20 8,5 11,5 5,53 라이신 5,67 7,7 9,0 4,47 메티오닌 1,26 1,6 1,9 2,26 프롤린 4,68 4,4 3,6 2,50 세린 4,95 3,7 3,6 4,52 티로신 3,42 2,1 3,4 2,55 트레오닌 3,33 5,4 4,3 2,99 트립토판 0,99 1,1 1,9 0,80 발리나 4,32 4,7 4,5 4,17

외딴
정밀여과에 의해 농축
한외여과로 분리

그들로부터 파생된 것(우리는 또한 "기름 추출에서 잔류 밀가루에서 얻어지며 "대체 고기"로 사용되는 소위 질감 있는 콩 단백질을 포함합니다).

이 모든 식품에는 단백질 분획 외에도 대두에 우리가 분석할 모든 특성을 부여하는 많은 다른 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 특성 중 많은 부분이 명시될 때 이소플라본에 기인하며 다양한 제품에 포함된 표시 함량이 이 문서에 보고되어 있습니다.

콜레스테롤 및 심혈관 질환에 미치는 영향

동물성 단백질에 비해 콩 단백질의 장점은 콜레스테롤과 포화 지방 함량이 낮으며, 이는 심혈관 질환에서 콩과 식물의 예방 특성을 제공하는 특성입니다. 이러한 특성으로 인해 "약물 및 식품의 안전성을 규제하는 미국 주권 기관인 FDA는 1998년에 라벨에 다음 메시지를 게시할 수 있게 되었습니다." 포화 지방과 콜레스테롤에서 심장 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다."

그러나 대두와 그 단백질의 이러한 특성은 이와 관련하여 이점이 없는 연구의 존재를 감안할 때 다소 논란의 여지가 있습니다. 또한 저지방 및 저콜레스테롤 식이요법과 함께 단백질을 섭취하라는 표시를 감안할 때 예상되는 결과는 콩 단백질보다는 저지방 식이요법과 관련될 수 있다는 점에 유의해야 합니다.

폐경기와 유방암

동일한 불확실성이 콩의 규칙적인 소비에서 파생되는 다른 긍정적인 효과에 대한 연구자의 판단을 사로잡습니다. 예를 들어, 현재 유명한 이소플라본의 존재는 유방암, 전립선암, 자궁내막암, 폐경기의 안면홍조 및 골다공증의 발병률 감소와 관련이 있습니다. 다소 온화한 방법은 여성의 내분비 균형을 조절하여 가임기 동안 에스트로겐의 과도한 활동을 방지하고 폐경 후 기간의 결핍을 보상합니다. 그러나 이 경우에도 일부 연구만이 이러한 가설을 뒷받침하므로 여전히 확인을 기다리고 있습니다.

콩: 갑상선종 식품?

반대 입장에서는 질문이 얼마나 섬세한지 이해하기 위해 특히 사춘기 동안 식물성 에스트로겐 섭취를 강력히 권고하는 학자들이 있습니다. 이러한 물질은 실제로 여아의 바람직하지 않은 성장 과정을 자극하고 남아의 정상적인 내분비 발달을 방해할 수 있습니다. 일부 연구자들은 식물 에스트로겐의 높은 섭취량과 남성 불임의 증가 사이의 관계를 가정하기도 하고, 다른 연구자들은 높은 콩 섭취량과 갑상선 기능 저하증 및 갑상선 갑상선종의 위험 증가를 연관시킵니다.언급한 바와 같이, 우리는 항상 대두 식품 유도체에 대해 이야기하고 있으며, 고단백 보충제(90%)로 판매되는 분리된 대두 단백질이 아닙니다. 이러한 의미에서 사실 분리된 콩 단백질을 지속적으로 섭취하면 티록신(T4), 갑상선 자극 호르몬(TSH), 트리요오드티로닌(T3) 및 인슐린의 생산이 증가할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

, 생선 및 통곡물, 야채, 과일 및 콩류(대두 제외). 또한 과식하는 일이 적어 배부르게 먹기 전에 식탁에서 일어나는 것이 장수의 진짜 비결이라는 말이 떠오릅니다.

, 단백질의 소화를 차단하고 칼슘, 마그네슘, 망간, 아연, 구리 및 철과 같은 일부 미네랄과 결합하여 흡수를 감소시키는 상당한 양의 피테이트가 흡수를 감소시킵니다. 다양한 소스와 된장국을 생산하는 데 필요한 전통적인 간장 발효는 이러한 항영양소의 상당량을 파괴합니다. 반면에 간장, 두유, 두부 및 모조 고기를 생산하는 데 사용되는 현대 산업 공정에서는 이러한 항영양소를 제거하지 않습니다. 이러한 유해한 요소.

식품 알레르기, 임신 및 분쟁

콩 단백질은 종종 식품 알레르기의 원인이 되므로 알레르기 가능성은 땅콩 다음으로 많습니다.

시장에 나와 있는 대부분의 콩은 유전자 변형 기원입니다. 더욱이 이 콩과 식물 뒤에는 인간 영양에 대한 사용을 촉진하는 데 모든 관심을 갖고 있는 다국적 기업(몬산토 포함)이 있습니다(소비자는 건강을 유지할 수 있는 것에 대해 금을 지불할 용의가 있습니다).

이러한 그림자는 모두 만병통치약이자 동물성 단백질의 이상적인 대체품이라고 설명하는 생산자들이 그린 콩의 이미지와 첨예하게 충돌하지만, 현재로서는 콩 소비의 관계에 대해 확고한 결론을 내리는 것이 불가능하다는 것이 사실입니다. 그리고 질병이나 장애의 예방, 출판된 연구의 선택은 사실 쉽게 조작되어 "긍정적 의미와 부정적 의미 모두에서 왜곡된 이미지"를 얻을 수 있습니다.

다행히도 균형 잡힌 식단의 한계 내에서 대두 단백질 섭취와 관련된 문제는 배제되어야 한다는 논리와 상식이 구출됩니다. 그것이 특정 질병의 예방에 도움이 된다는 비논리적인 믿음에서 그것을 함유합니다. 불행하게도, 우리는 식품이나 보충제의 형태로 다량의 콩을 섭취하는 것이 유익한지 해로운지 아직 확실하지 않습니다. 수년 동안 진행되어 왔으며 (긍정적 의미와 부정적 의미 모두) 대두 섭취와 관련된 장애 및 질병의 발생에 영향을 미치는 많은 요인을 고려할 때 우리는 절대 확실한 답을 얻지 못할 것입니다.

참고: 임산부(구하는 경우에만 해당) 및 모유 수유는 식품 기원의 대두 단백질 또는 특정 보충제의 과다 섭취를 피해야 합니다. 달리 처방되지 않는 한 에스트로겐 수용체 양성 암이 있는 여성도 마찬가지입니다.