참조: 전분 - 쌀 전분 - 옥수수 전분 - 밀 전분 - 감자 전분
저게 뭐에요
옥수수 전분은 그것을 구성하는 과립의 모양과 마찬가지로 다면적인 식품입니다.
그것을 현미경으로 관찰함으로써, 실제로는 상당히 균일한 치수(20/30 μm)와 모양이 다면체이며 모서리가 둥글고 중앙에 방사형 슬롯이 있는 입자를 인식하는 것이 가능합니다.
속성 및 용도
옥수수 전분(maizena)은 현존하는 가장 저렴한 가루로, 물과 결합하면 부피가 증가하고 제품이 부풀어 오르며 일관성이 증가합니다. 이러한 이유로 일반 식품의 성분을 조사함으로써 옥수수 전분의 편재성을 확인하고 종종 변형 형용사(화학 구조가 산 또는 효소에 의해 특정 특성을 향상시키기 위해 변형됨)가 뒤따릅니다.
아밀로오스와 아밀로펙틴
옥수수 전분의 특성은 사실 원래 제품에 각각 30%와 70%의 비율로 존재하는 아밀로오스와 아밀로펙틴 함량에 따라 다릅니다.
- 포도당의 선형 중합체인 아밀로스는 소화가 잘 되지 않고 요리가 더 잘 이루어지며 요리가 끝날 때 부패한 과정을 담당합니다.
- 포도당의 분지형 중합체인 아밀로펙틴은 대신 소화가 더 쉽고 혈당 지수가 더 높으며 요리 중에 젤라틴화되어 제품에서 빠져나와 끈적하고 점성이 있는 경향이 있습니다.
영양학적 특성
아밀로펙틴의 특성은 농식품 산업에서 높은 관심을 받고 있으며, 실제로 아밀로스가 없는 소위 «왁시» 옥수수(밀랍 옥수수라고도 함)를 선택하게 된 것은 우연이 아닙니다. 이 유형의 옥수수는 일반적으로 과일 젤리를 두껍게 만들고 통조림 또는 냉동 식품에 질감을 추가하는 데 사용됩니다. 라벨에서 "옥수수 전분"이라는 제목 아래에 언급되어 있습니다.
불행히도 예상대로 이 제품의 혈당 지수는 매우 높으며(거의 100), 비타민과 미네랄 염의 부재, 높은 혈당 지수 및 높은 열량을 감안할 때 영양가가 열악하여 이 옥수수 전분을 일종의 식품으로 만듭니다. 인간의 경우 가능한 한 짧은 시간에 체중을 늘리는 데 이상적입니다. 뿐만 아니라, 예를 들어 옥수수 전분이 섞인 요구르트나 과일 주스를 취하면 이 첨가제를 사용하면 기본 성분의 품질과 양을 절약할 수 있기 때문에 원래 영양소보다 열악할 것입니다. , 치즈 및 기타 많은 가공된 제품.
생산
옥수수 전분은 동종 식물의 곡물에서 얻습니다(제아 메이스), 이산화황 용액에 커널을 놓습니다. 연화 된 곡물은 분쇄 사이클을 거치며, 전분은 더 무겁고 글루텐은 더 가벼운 현탁액이 얻어지며 원심 분리에 의해 분리됩니다. 그러나 먼저 옥수수 기름 생산에 사용되는 기름을 함유한 배아를 추출해야 합니다.
생산 공정의 마지막 단계는 전분 건조 및 분말화로 구성됩니다.
체강 질병
바로 글루텐이 없기 때문에 옥수수 전분은 내약성이 떨어지는 밀가루를 대신하여 체강 다이어트에 표시됩니다. 그러나 제품에 귀가 표시되지 않으면 "밀 글루텐이 함유 된 옥수수 전분"의 오염 위험이 있습니다. 그러나 현재 식품 산업의 많은 생산 공장의 난잡함 때문에 존재합니다.
기타 곡물 및 파생물 아마란스 밀 전분 옥수수 전분 쌀 전분 변성 전분 귀리 전분 Bulgur 전체 곡물 콘플레이크 크래커 귀리 밀기울 Cus cus 아마란스 가루 귀리 가루 부라토 가루 스펠 가루 메밀 가루 옥수수 가루 옥수수 가루 기장 보리 가루 퀴노아 가루 스몰 스펠트 가루(Enkir ) 쌀가루 호밀가루 수수가루 밀가루와 세몰리나 통밀가루 매니토바 가루 피자가루 스펠트 러스크 포카치아 견과류 밀 또는 밀 밀 배아 탄 밀 메밀 스틱 귀리 우유 쌀 우유 옥수수 옥수수 맥아 기장 뮤즐리 보리 썩은 빵 이스트를 넣지 않은 빵과 피타 빵 카라사우 빵 달걀 파스타 쌀 파스타 통밀 파스타 피아디나 스몰 스펠트 피자 팝콘 구운 식품 퀴노아 라이스 바스마티 쌀 백미 백미 통밀 반숙 라이스 팽이 쌀 비너스 라이스 호밀 및 호밀 세몰리나 세몰리나 수수 스파게티 스펠드 테프 Tigelle Triticale 기타 제품 곡물 및 파생물 카테고리 식품 알코올성 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 및 지방 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 과정 2차 과정 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 식이 요법 가벼운 요리법 여성의 날, 어머니의 날, 아버지의 날 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악을 위한 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
