말고기

영양 특성

영양학적인 관점에서 말고기는 살코기가 적고 달콤한 뉘앙스가 있는 독특한 풍미가 두드러집니다.

감소된 지질 함량은 어린 동물의 신선한 컷이 특히 부드럽고 소화가 잘 된다는 것을 의미합니다. 이러한 특성을 유지하려면 요리가 매우 드물지만 어떤 경우에도 짧아야 합니다.

말고기는 높은 철분 함량으로 인해 점차 소비자의 관심을 끌고 있습니다. 고귀한 식품으로 간주되어 운동 선수, 성장기 어린이, 임산부 및 빈혈이 있는 사람들에게 종종 권장됩니다. 말고기 100g당 실제로 4mg의 철분이 발견됩니다. (소 절단에 비해 2배 이상) 야채(우선 시금치)에 존재하는 것과 달리 말고기에 함유된 철분은 생체 이용률이 높으며 3배 더 많은 비율로 흡수될 수 있습니다.

색깔은 물소고기와 비슷하고 지방이 적어 정맥이 없고 균일하다. 비타민 함량은 주로 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 니아신(PP), 피리독신(B6), 판토텐산 및 비타민 B12로 구성됩니다.

콜레스테롤은 고기 100g당 약 60mg의 비율로 존재합니다. 이는 확실히 무시할 수 없는 양이지만 다른 살코기(소고기, 가벼운 돼지고기 및 닭 가슴살)와 비교할 수 있는 양입니다. 단백질의 양과 생물학적 가치도 마찬가지입니다.

다른 고기와 달리 말고기는 일반적인 단맛을 내는 데 도움이 되는 적당한 글리코겐 함량(0.5-1g)으로 구별됩니다.

영양가

고기: 폭포 탄수화물 단백질 지방 콜레스테롤 철 칼로리 성체 소(컷 p.) 74,0 0 21,5 3,4 52-68 1,6 117 송아지 고기 76,9 0 20,7 2,7 71 2,3 107 가벼운 돼지고기(등심) 70,7 0 20,7 7,0 62 1,3 146 두툼한 돼지고기(허리) 68,0 0 20,8 9,9 88 1,4 172 토끼(다리) 72,0 0 21 5,9 60 1,0 137 닭고기 가슴살) 74,9 0 23,3 0,8 60 0,4 100 말 74,9 0,6 19,8 6.8g 61 3,9 143
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