뇨끼

무엇인가

뇨키는 주로 첫 번째 코스로 사용되는 전형적인 이탈리아 요리입니다. 일반적으로 달리 명시되지 않는 한 "뇨끼"라는 용어는 "감자로 만든 것"을 나타냅니다. 그러나 현지 뉘앙스가 부족하지 않습니다.

감자 뇨키는 삶고 껍질을 벗기고 으깬 감자를 밀가루와 섞어서 준비합니다. 기본반죽을 작게 잘라 끓는 물에 삶고, 섞는 동안 잎채소, 비트, 호박, 사프란, 카레 등의 재료를 더할 수 있습니다. 원재료의 품질과 공정 관리는 완제품의 품질에 직접적으로 반영됩니다. 또한 고전적인 뇨키에 대한 몇 가지 대안이 있습니다. 감자와 밀가루는 실제로 노란색 밀가루(Tuscan polenta gnocchi)와 같은 밀가루로 대체될 수 있습니다. ), 양질의 거친 밀가루(뇨키 알라 로마나), 듀럼 밀가루(시칠리아 뇨쿨리), 감자 전분(로마 우유 뇨키) 뿐만 아니라 오래된 빵, 호박, 리코타, 계란, 시금치 등

기본 재료 외에도 반죽을 여러 조각으로 나누는 또 다른 특징적인 요소는 뇨키의 종류에 따라 모양과 크기가 다양합니다. 가장 유명한 "사촌"의 미니어처 버전 무엇보다도 일부 지역에서는 뇨키가 매끄러운 표면을 가지고 있고 다른 지역에서는 뇨키가 줄무늬 모양을 띠고 있어 소스를 모으기에 이상적입니다.
따라서 감자 뇨끼를 준비하는 것은 "지역 및 가족 전통에 깊은 영향을 받은 예술입니다.

성분