유제품이란 무엇입니까?
유제품으로 간주될 수 있는 식품은 무엇입니까?
상식적으로 유제품이라는 용어는 우유에서 추출한 다양한 식품군을 나타냅니다.
우리가 말하는 영어로 유제품, 또는 유제품, 대부분의 사람들이 유제품의 동의어로 간주합니다. 기관 설정에서 관련 조건 및 규정이 수립되기를 기다리는 동안 수많은 유제품에 대한 일반적인 개요가 표시됩니다.
버터, 치즈, 리코타, 크림, 요구르트 및 발효유는 의심할 여지 없이 일반 대중에게 가장 인기 있는 유제품입니다.
- 크림 또는 우유 크림은 버터를 얻는 원료이며 "우유에서 얻은 제품으로 "유지방 함량이 중량 기준으로 10% 이상인 수중지방 에멀젼" 형태입니다."따라서 일반적으로 분당 6500-7000 회전으로 원심 분리하여 얻은 우유의 지방 부분을 나타냅니다 (또는 표면 처리, 즉 강철 탱크 또는 대야에서 천천히 경사를 따라 얻을 수 있음).
- 버터는 우유나 유청에서 얻은 크림을 농축하여 얻은 것으로 우유의 지질 분획의 농축물로 볼 수 있습니다.
- 발효유는 특정 미생물 균주를 우유에 접종하여 얻어지며, 이는 원산지 우유의 관능적 특성과 화학적 조성에 중대한 변화를 일으킵니다. 요구르트, 지오두, 케피어, 쿠미스, 레벤 및 다양한 국가의 기타 전통 제품이 이 유제품 제품군에 속합니다.
- 치즈는 우유(커드)에 존재하는 카제인의 산 또는 레닛 응고에서 얻은 제품입니다.
참조: 유제품 알레르기; 유제품에 대한 편협함; 유제품의 유당.
영양 특성
유제품의 영양가와 관능적 특성은 원산지 우유에 따라 다릅니다. 실제로 시장에는 백신뿐만 아니라 염소, 양, 버팔로 등의 제품도 있습니다.
에너지 전력과 관련하여 유제품은 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
- 고칼로리(mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino 및 caciocavallo와 같은 400kcal/100g 이상);
- 칼로리(300~400kcal/100g, 예를 들어 파르메산 치즈, 폰티나, 스카모르자, 탈레지오 및 다른 카테고리에 언급되지 않은 대부분의 치즈)
- 일반(모짜렐라 및 스트라키노와 같은 200~300kcal/100g 사이);
저칼로리 (코티지 치즈, 코티지 치즈 및 요구르트와 같은 200kcal / 100g 미만).
유제품의 열량은 생산 과정 및 시작 우유의 기원과 관련하여 다를 수 있습니다. 예를 들어, 시중에 나와 있는 모짜렐라는 지방 비율에 따라 영양가가 상당히 다릅니다. 이는 사실 제품의 풍미에 큰 영향을 미치며, 우유에 비해 버팔로 모짜렐라 치즈가 확실히 우월한 것은 우연이 아니다.
다이어트의 유제품
균형 잡힌 식단에서 유제품의 상황화
건강의 관점에서 저칼로리 유제품을 선호해야 함은 말할 필요도 없습니다. 포화 지방산 함량이 낮은 저칼로리 유제품은 많은 양을 섭취할 경우 부정적인 영향을 증폭시키기 때문에 위험합니다. 과잉 콜레스테롤. 그러나 아무리 지방이 많은 치즈라도 제한된 양으로 충분히 주의해서 섭취하는 한 건강에 좋습니다. 겉보기에 무해해 보이는 파스타 한 접시(100g)에 퓌레 몇 스푼(30g), 강판에 간 파마산 치즈(20g), 바질 잎 및 "올리브 오일" 한 방울(10g)이 포함되어 있습니다. 500칼로리를 넘고 적당한 포만감을 주기 때문에 칼로리 면에서 비싼 진미. 브레사올라(80g), 로켓(또는 풍부한 다른 신선한 야채) 및 이슬비 기름 한 덩이에 제공되는 40g의 파마산 플레이크는 이전 요리에 비해 약 150KCal을 절약할 수 있다는 장점이 있습니다. 이 마지막 매개변수를 참조하면, 부드러운, 반액체 또는 퍼질 수 있는 유제품은 단단한 반죽을 사용한 제품보다 포만 지수가 낮습니다. 예를 들어, 굶주림의 고통 속에서 산업적 양의 마스카포네 또는 요구르트를 꿀꺽 삼키는 것은 드문 일이 아니지만 Grana Padano 플레이크를 과용하는 것은 더 어렵습니다.
칼로리 측면에서 다른 금지 조합은 치즈 / 빵, 치즈 / 꿀 또는 치즈 / 잼의 조합으로 제공되며 와인 또는 기타 주류와의 조합으로 인해 더욱 악화됩니다. 분명히 모든 것이 양에 있지만 품질에도 있습니다. 한 가지는 마스카포네와 잼을 짝을 지어 저녁 식사를 체계적으로 마무리하는 것이고, 또 한 가지는 리코타(칼로리의 3분의 1 미만)와 때때로 같은 짝을 제안하는 것입니다. 유제품과의 이상적인 조합은 탄수화물을 제거하거나 강력하게 줄이는 것입니다(예를 들어, 몇 개의 스틱 또는 통밀 빵 한 조각으로 제한됨). 과체중.
빵, 파스타 등은 날 것으로 또는 찐 야채(시금치, 애호박, 방울 토마토, 상추, 로켓, 양파 ...)로 대체할 수 있으며, 다양한 향신료, 케이퍼, 참깨 또는 일부 재료로 맛을 낸 것일 수 있습니다. 훈제 연어 조각.
유제품의 영양학적 중요성은 무엇보다도 생체이용률이 높은 칼슘이 특히 풍부하기 때문입니다. 예를 들어 요구르트 한 병에 50g의 파르메산 치즈와 3데시리터의 우유가 결합된 일일 배급량 1200mg이 들어 있습니다. 무게 단위는 조미료 기간에 비례하여 증가합니다(일반적으로 지방의 경우 발생) 칼슘의 대체 공급원은 생체 이용률이 낮더라도 콩과 식물, 일부 야채(예: 브로콜리 및 양배추), 말린 과일 및 작은 푸른 생선, 멸치와 같은.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
