생산 및 사용
땅콩 기름은 어떻게 생산됩니까?
땅콩 기름은 동종 식물의 씨앗에서 추출됩니다.Arachys hypogea L.), 수율은 40%에서 50% 사이입니다.
종자에서 오일은 압력에 의해 추출되거나 보다 일반적으로 화학 용매를 통해 추출될 수 있으며, 제품에 허용 가능한 관능적 특성을 부여하기 위해 다소 강도가 높은 다양한 정류 과정이 뒤따릅니다.
덜 정제되고 냉압착된 제품에서는 극소량의 단백질이 남아있을 수 있지만 과민 반응을 일으키는 대상에서 알레르기 반응을 촉발하기에 충분합니다.
특징
고용
식품 용도
이 특별한 향 때문에 땅콩 기름은 식용유와 마가린과 마요네즈의 산업적 생산에 사용됩니다.
마가린 생산을 위해 "땅콩 기름은" 이중 결합을 포화시켜 식품의 유동성을 감소시키는 것을 목표로 하는 부분 수소화 과정을 거쳐야 합니다. 혈중 콜레스테롤 수치에 영향.
땅콩버터는 안정성을 향상시키기 위해 부분적으로 수소화된 지방을 최소한으로 첨가하여 씨앗을 갈아서 얻습니다.
기타 용도
단백질이 매우 풍부하고 품질이 좋고 아플라톡신에 오염되지 않은 잔류 패널은 가축 사료에 널리 사용됩니다.
땅콩 기름은 또한 제약 산업에서 비경구 드레싱의 지용성 활성 성분을 위한 수단으로, 그리고 다양한 비누와 세제를 생산하는 데 사용되는 화장품 부문에서 공간을 찾습니다.
영양 특성
땅콩 기름의 산성 성분을 보면 올레산 함량이 높아 다른 많은 식물성 기름보다 튀김에 더 적합합니다. 게다가, 그것은 산패에 대한 감수성을 감소시킵니다.
오메가-6 지방의 전구체인 리놀레산의 함량도 우수한 반면, 대부분의 종자유는 오메가-3 계열 지방의 전구체인 알파-리놀렌산이 거의 없습니다.
비타민 E 함량도 신중합니다(땅콩 기름 100ml당 약 19.1mg의 토코페롤). 이러한 특성은 콜레스테롤이 없고 포화 지방 함량이 감소하여 금주와 동물성 지방(라드, 버터, 라드, 크림 등).
또한 오메가 3 지방산이 부족하기 때문에 "땅콩기름"은 이러한 영양소가 풍부한 생선 및/또는 식물성 기름(대마유, 카놀라유, 아마인유, 홍화유)이 충분히 풍부한 식품에 반드시 삽입해야 합니다. .
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