아연은 지각에서 24번째로 풍부한 원소이며 5개의 안정 동위원소를 가지고 있습니다. 가장 일반적인 아연 기반 광물은 sphalerite(아연 블렌드 - 아연 황화물)입니다. 아연은 자연적으로 무기 및 유기 형태로 널리 퍼져 있습니다. 탄소-아연 결합을 포함하고 물리적 특성, 합성 및 화학 반응을 설명하는 화합물의 과학을 유기아연 반응물/화합물의 화학이라고 합니다.
.아연은 인간과 다른 많은 동물에게 필요한 미량원소이며, 식물과 다양한 미생물에도 필요합니다.인간에서 철 다음으로 풍부한 "금속 미량"을 나타내며 모든 종류의 생물학적 촉매에 나타나는 유일한 금속입니다. 뿐만 아니라 인슐린, 성장 호르몬, 성호르몬을 포함한 많은 호르몬의 적절한 기능을 위해서도 필요합니다.몸은 근육, 적혈구 및 백혈구에 많이 포함되어 있습니다. 그러나 다량의 아연은 주로 장기에서 발견될 수 있습니다. 300개 이상의 효소와 1000개 이상의 전사 인자의 기능에 필수적입니다. 그것은 저장되고 전달되는 메탈로티오네인(MT) - 생리학적 금속 및 생체외 금속을 결합할 수 있는 골지체에 주로 위치하는 저분자량의 시스테인이 풍부한 단백질 계열입니다. 따라서 존재하는 인간 세포의 많은 생물학적 촉매가 있습니다 중앙에 아연 원자, 예를 들어 알코올 탈수소 효소 - 에틸 알코올 대사에 필요한 효소.
아연은 또한 배아 및 태아의 발달과 신생아 및 어린이의 출생 후 성장에 매우 중요하며, 간접적이기는 하지만 산화 스트레스를 중화시키는 데 매우 중요한 항산화 기능을 가지고 있습니다.
12mg/일입니다. 최대 12개월 어린이의 경우 3mg/일입니다. 13세까지는 8mg/day입니다.아연의 안전성과 관련하여 IOM은 성인의 경우 하루 40mg의 "허용 가능한 상한 섭취량"(UL)을 선언했으며 어린이의 경우에는 더 낮습니다. 참고: EAR 및 RDA와 같은 UL은 "식이 참조 섭취량"입니다( DRI).
"유럽 식품 안전 당국"(EFSA - 유럽 식품 안전 당국)은 "인구 참조 섭취"(PRI - 참조/인구 권장 섭취)에 대한 "식이 참조 값"(DRV - 식이 참조 값)을 참조합니다. RDA 및 EAR 대신 "평균 요구 사항"(AR - 평균 요구 사항).
* PRI: LARN에서 인구에 대한 권장 섭취량 - 이탈리아 인구에 대한 권장 영양소 섭취 수준
18세 이상인 사람들의 경우 PRI 계산은 복잡합니다. EFSA는 식단에서 피테이트(킬레이트 항영양소)의 함량 증가와 관련하여 점점 더 높은 값을 설정했기 때문입니다. "피테이트 섭취량이 300에서 1200 mg/일로 증가하는 여성의 경우 PRI는 7.5 - 12.7 mg/일로 증가하고 남성의 경우 범위는 9.4 - 16.3 mg/일입니다. 미국 RDA EFSA는 또한 UL을 25mg/day로 설정했는데, 이는 미국 값보다 훨씬 적습니다.
미국에서 식품 보조제 및 식이 식품의 라벨링에서 아연 섭취량은 "일일 가치"(% DV)의 백분율로 표시됩니다. 2016년 5월 27일 이전에는 1일 섭취량의 100%가 15mg이었으나 이후에는 11mg으로 개정되었으며 식품 및 보충제 회사는 2020년 1월 1일까지 매개변수가 변경될 때 적응해야 합니다.
아연의 주요 공급원은 생선, 붉은 고기, 곡물, 콩류, 견과류 및 조류입니다. 식물성 아연은 피트산과 결합하여 흡수되지 않는 불용성 복합체를 형성할 수 있기 때문에 이용률이 낮습니다.
더 많은 정보를 원하시면 다음을 읽어보시기 바랍니다: 아연이 풍부한 식품.
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