쓰촨 고추

, 태국, 네팔, 티베트, 부탄, 일본.

셔터스톡

반면에 "Pepe"는 식물학적 관점에서 쓰촨성은 Rutaceae과 및 속의 관목이기 때문에 잘못된 이름입니다. 잔톡실룸 - 종에 대해 자세히 알아보려면 식물학에 대한 단락을 읽으십시오. 후추 적절한 - 향신료 식물 검은 후추, 흰 후추 및 피망 -는 Piperaceae 가족, 속의 일부입니다 피리 부는 사람 그리고 종 니그룸. 또한, 전통 고추의 열매는 과피가 없는 한도 내에서 사천 고추의 껍질을 완전히 구워서 갈아서 사용하는 반면 씨는 버립니다. 참고: 꽃과 잎은 그 자체로 향신료입니다.

부엌에서 그것은 유쾌하지만 너무 강렬하지 않은 레몬 향과 "무감각"의 특징적인 감각으로 구별되는 전통적인 후추로 사용됩니다. 요리에도 널리 사용되는 약에서 아로마 오일을 얻을 수 있습니다.

사천 고추는 중국 전통 의학, 특히 과피에도 사용되지만 경우에 따라 잎과 꽃도 사용됩니다. 티무르 - 네팔어 이름 - 따뜻한 물에 마늘 정향과 산 소금을 섞어 다양한 위장 또는 소화 문제에 대한 치료제입니다.

다양한 종의 맛과 잔톡실룸 크게 다를 수 있으며 대부분은 동일한 필수 속성을 공유합니다. Z. 시뮬란스 그리고 지.피페리튬 그들은 종종, 그러나 잘못, 상호 교환적으로 사용됩니다. 쓰촨 고추는 주로 통째로 먹으며 해외에서는 가루로 만들어 일부 요리법에서는 완제품에 첨가하기 전에 약을 굽는 것이 좋습니다.

때때로 마늘, 생강(신선하거나 건조) 또는 스타 아니스와 함께 사용되는 사천 고추는 다양한 수산물, 육류 - 닭고기, 오리, 돼지고기와 같은 조류 - 야채 - 양파, 가지 등의 맛을 내는 데 사용됩니다. 많은 종류의 쓰촨 고추가 나타납니다. 요리: 중국, 티베트, 부탄, 네팔, 태국, 한국, 인도(Konkani 및 Uttarakhandi 사람들), 일본 및 Toba Batak 사람들.

부탄에서 쓰촨 고추는 씽아이(Thingye)로 알려져 있으며 수프, 죽, 파아그 샤파(돼지고기 조각)를 만드는 데 사용됩니다. 네팔에서 티무르는 인기 있는 모모, 툭파, 차우멘, 매운 닭고기 및 기타 고기 요리에 사용됩니다. 수제 피클 레시피에도 널리 사용됩니다.

사천 고추에서 흑설탕 및 쌀 식초와 함께 유명한 중국식 볶음면 요리법에 일반적으로 사용되는 방향유를 얻을 수 있습니다. 열매의 껍질은 식물의 유일한 식용 부분이 아닙니다. 잔톡실룸; 일본에서는 키노메(kinome)라고 하는 잎을 사용하여 특히 죽순, 두부 수프 등 식물성 재료의 조리법을 풍부하게 합니다. 식용으로도 사용할 수 있는 수꽃은 하나산쇼(hana-sanshō)라는 이름으로 일본 영토에서 판매됩니다.

복합 향신료도 사천 고추로 만들어집니다. 주요 음식은 málà 및 hua jiao yan(중국어), 일본 시치미입니다. 베이징의 한 양조장은 사천 후추와 꿀을 사용하여 특정 맥주의 맛을 냅니다.

그리고 약간의 마비, "탄산음료 또는 약한 전기 충격의 효과. Sanshool은 여러 유형의 신경 종말에 동시에 작용하여 일종의 "일반적인 신경학적 혼란"을 일으킬 수 있는 것으로 보입니다.

다양한 종에서 인식되는 가장 중요한 방향족 화합물 중 잔톡실룸, 우리는 인용합니다:

지.파가라 (중부 및 남부 아프리카, 남미) - 알칼로이드, 쿠마린 (Phytochemistry, 27, 3933, 1988)
Z. 시뮬란스 (대만) - beta-myrcene, limonene, 1,8-cineole, Z-beta-ocimene (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
Z. armatum (네팔) - 리날로올(50%), 리모넨, 메틸 신나메이트, 시네올
지. 레차 (인도) - 사비넨, 리모넨, 피넨, 파라-시멘, 테르피넨, 4-테르피네올, 알파-테르피네올. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
지.피페리튬 (일본[잎]) - 시트로넬랄, 시트로넬롤, Z-3-헥세날 (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
Z. 아칸토포디움 (인도네시아) - 시트로넬랄, 리모넨.

- 소화불량처럼.

e della ruta), 속 잔톡실룸, 종 시뮬란 그리고 번지아넘.

반면에 많은 사람들은 쓰촨 고추의 식물 종이 거기에 있다고 생각합니다. 피페리튬, 특히 일본에서 널리 사용되는 기타 유사 종 및 품종과 관련이 있습니다. Z. schinifolium 그리고 Z. armatum 변수 아삼엽; 이것은 다양한 식물의 열매가 분명히 서로 매우 유사하다는 사실 때문에 흔한 실수입니다.

장르 잔톡실룸 사천 고추는 원산지에 따라 아시아 대부분에서 자생하며 종에 따라 차이가 있으며 다른 종은 사천 고추의 향신료와 관련이 덜한 아프리카와 남아메리카에서도 발견됩니다.