" 첫 번째 부분
단백질 보충제로 판매되는 것 외에도 대두 단백질은 피부와 모발을 위한 많은 준비 성분의 일부입니다. 이소플라본은 관절 연골과 피부에 대한 보호 작용을 보여 섬유아세포를 자극하여 콜라겐과 히알루론산을 생성하므로 이러한 물질 덕분에 피부와 관절의 노화를 방지할 수 있습니다.
식품 부문에서 대두 단백질은 콜레스테롤이 없고 공정한 생물학적 가치를 갖기 때문에 훌륭한 육류 대용품입니다(다른 모든 콩과 식물과 마찬가지로 대두 단백질도 황 아미노산, 특히 메티오닌이 결핍되어 있음). 건조대두의 단백질 함량은 정성적 관점에서는 낮지만 정량적 관점에서는 더 높다. 간장 콩과 같은 일부 제품의 맛조차도 고기의 맛과 매우 유사합니다. 유일한 제한은 아연과 같은 일부 미네랄의 흡수를 억제하는 물질인 피테이트의 함량과 관련이 있습니다. 일부 소인이 있는 대상에서 콩가루가 "과도한 장내 가스 생성"을 유발할 수 있다는 점을 감안할 때 이러한 단백질의 소화율과 관련된 논의도 있습니다.
이러한 모든 이유로 대두 단백질은 육류 및 생선의 단백질을 완전히 대체할 수 없습니다(단백질 요구량의 최대 20%). 메티오닌 섭취량은 대신 쌀과 같은 곡물을 콩과 함께 섭취함으로써 재조정될 수 있습니다.(이것이 동양 국가의 전형적인 조합인 것은 우연이 아닙니다.) 쇠고기에서 추출한 100g의 단백질을 얻기 위해 환경적 지속 가능성, 콩 단백질 100g을 생산하는 데 필요한 환경 자원의 5배 이상을 사용해야 합니다.
비타민 E와 단일 및 다중 불포화 지방산의 함량이 높기 때문에 콩기름은 특히 버터, 마가린 및 열대 기름 대신 사용할 경우 심혈관 질환 예방에 유용합니다(비정제 콩기름 20g이면 일일 요구량 충족 필수지방산) 발연점이 낮아 튀김용으로는 부적합하다.
두유는 세척, 껍질을 벗기고, 미리 담근 씨앗을 으깨고 짜내는 단계를 거쳐 얻습니다. 액체 추출물을 끓이고 원심분리하고 영양가의 균형을 맞추기 위한 영양소(설탕, 지방, 비타민 및 미네랄 염)의 첨가는 최종 균질화를 따릅니다.
두유의 주요 장점 중 우리는 높은 소화율(유당 및 카제인 불내증의 성가신 효과를 피함), 콜레스테롤 함량이 0이며 레시틴과 다중불포화 지방산이 동시에 존재한다는 것을 발견했습니다. 또한 단백질은 풍부하지만 비타민 D와 칼슘은 함유되어 있지 않으며 영양학적 관점에서 균형을 맞추기 위해 인공적으로 첨가되는 경우가 많습니다. 철분 함량은 흡수율이 낮은 형태로 존재하더라도 더 높습니다. .
두유의 사용은 유당 불내증의 빈도가 증가하고 심혈관계에 대한 보호 효과 때문에 지속적으로 증가하고 있습니다. 포화 지방산 함량이 감소하여 두유는 당뇨병 환자에게 특히 적합합니다.
두유를 걸쭉하게 하면 우유 속 카제인을 응고시켜 만든 치즈와 같은 두부가 되는데, 두부는 매우 연하고 떫은 맛이 나며 요리를 하면 더욱 맛이 좋아집니다.
콩(버터와 맛이 약간 비슷함)은 갓 태어난 식물에서 얻어지며 영양학적 관점에서 콩과 식물과 야채 모두에 공통적인 영양 특성을 가지고 있습니다.
콩에 비해 칼로리가 낮고 발아가 부분적으로 곡물에 포함된 전분과 지방을 변형시켜 소화가 잘 되며 단백질, 비타민 C, 비타민 B, 철, 칼슘, 아연이 적당히 함유되어 있습니다. 임산부에게 매우 중요한 비타민인 엽산은 호모시스테인의 부정적인 영향을 상쇄합니다.
해외 유전자 변형 대두는 소비자에게 특별한 우려를 일으키지 않아야 합니다.과학계는 여전히 이 문제에 대해 신중하지만 지금까지 수행된 연구는 이 등급의 식품의 안전성을 확인합니다.
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