참조: 두유; 대두 이소플라본; 대두 레시틴; 간장 미트볼; 콩기름; 세이탄; 약초의 콩
저속한 이름: 간장
과학적인 이름: 글리신 맥스
가족: Fabaceae 또는 콩과 식물
콩은 높이 80-100cm에 도달할 수 있는 일년생 초본 식물입니다. 다소 덤불 같은 직립자세를 하고 있으며, 털이 많은 털로 덮여 있어 원래 이름이 뻣뻣한 콩입니다. 그것은 3엽 복합 잎, 작은 유두 모양의 꽃, 품종에 따라 흰색에서 빨간색에서 자주색을 가지고 있습니다. 열매는 1~5개의 종자가 들어 있는 보라색 꼬투리로 품종에 따라 옅거나 짙은 황색을 띤다.
사용된 부분은 다량의 단백질, 고도불포화 지질 및 이소플라본 및 사포닌을 포함하는 배당체를 함유한 종자입니다.
극동(만주)이 원산지인 식물로 중국에서 5000년 동안 재배된 콩은 800년에서 900년 사이에 서양에 도착했습니다. 제2차 세계 대전 중 미국 농업의 주요 제품이 되었습니다.
현재 중국, 일본, 인도차이나 등지에서 대규모로 재배되고 있으며 가장 생산적인 품종을 유전자 조작하여 질적, 양적으로 우수한 GMO(GMO)를 생산하는 남미와 미국에서도 재배하고 있습니다.콩 문화는 법적으로 유전자 변형 콩 작물이 없는 이탈리아와 같은 일부 유럽 국가에도 퍼졌습니다.
영양가:
콩은 콩, 병아리콩 또는 렌즈콩과 같은 콩과 식물이며 모든 콩과 식물과 마찬가지로 비타민 B, 철 및 칼륨이 풍부합니다. 그러나 다른 콩과 식물과 달리 콩은 단백질과 지질(단일불포화, 다중불포화 및 레시틴과 같은 인지질)이 더 잘 소화되고 풍부합니다. 대두 단백질은 생물학적 가치가 75 미만이고 단백질 효율 비율이 2.1인 적절한 아미노산 프로필을 가지고 있습니다.
대두의 유익한 특성에 대한 관심은 아시아인을 대상으로 수행된 일부 역학 연구에서 유방암(식이 요법 및 암 참조), 결장암 및 전립선암과 같은 일부 암의 발병률이 낮다는 사실이 강조되면서 시작되었습니다. 서양 여성보다 골다공증 및 심혈관 질환의 위험이 감소하여 대두 섭취와 이러한 장애 및 병리의 감소된 발병률 사이에 관계가 있다는 가설을 세웠습니다. 이 가설을 확인하기 위해 새로운 특성을 발견하고 건강에 대한 긍정적인 영향을 평가하기 위해 여전히 고집스럽게 수행되는 수많은 연구가 수행되었습니다.
대두의 유익한 효과는 식물성 에스트로겐(에스트로겐과 유사한 작용을 하는 식물에 함유된 천연 물질) 및 이소플라본(갱년기 장애 퇴치에 매우 효과적인 물질)의 존재와 관련이 있습니다. 흡수되기 위해서는 이소플라본이 장내 세균총에 의해 아글리콘(다이제인 및 제니스테인)으로 전환되어야 합니다. 일단 흡수되면, 이 물질은 간에서 처리되어 대사되어 에스트로겐 활성이 있는 유도체를 생성합니다.
식물 요법에서 이러한 특성은 갱년기 증후군(일과성 열감, 불면증, 심계항진, 골다공증 및 질 건조증과 같은 폐경기와 관련된 일련의 신체적 질병)을 완화하기 위해 이용됩니다. 이러한 물질은 또한 불안, 과민성, 우울증 및 기분 불안정을 감소시켜 정서적 장애를 진정시키는 데 효과적인 것으로 입증되었습니다. 콩은 또한 혈압과 콜레스테롤을 낮추고 동맥의 탄력을 개선하며 자유 라디칼과 싸워 심혈관 질환으로부터 여성의 몸을 보호합니다. 불행히도 이러한 모든 유익한 효과는 아직 확인을 기다리고 있으며 많은 연구자들은 콩에 대한 과도한 열광에 대해 경고합니다. 사실, 고용량에서 식품 및 파생 보충제는 효과가 없을 뿐만 아니라 건강에 위험할 수도 있습니다. 우리는 좋은 좋은 콩 또는 나쁜 콩에 대해 말할 수 있습니다. 그것은 항상 조사된 문헌에 따라 달라지며, 많은 유리한 연구로 구성되어 있지만 치료/예방 목적으로 소비하는 것에 분명히 반대하는 많은 다른 사람들도 있습니다.
단백질과 불포화 지방이 매우 풍부한 대두의 영양 분야에서는 우유, 두부, 된장, 기름, 밀가루 및 플레이크, 대두 레시틴, 대두 빵, 대두 고기, 타마리 및 쇼유와 같은 많은 제품을 얻을 수 있습니다.
대두 레시틴은 1850년 모리스 고블리(Maurice Gobley)가 난황에서 처음으로 분리한 천연 물질입니다. 레시틴은 화학적 조성이 매우 복잡하고 유화 특성을 통해 동맥경화, 심장마비 및 뇌졸중.
레시틴은 또한 식품 산업에서 유화제 및 풍미 증강제(아이스크림, 비스킷, 과자 등)로 사용되며 산업 분야에서는 페인트 및 생태 디젤 생산을 위한 성분으로 사용됩니다. 대두 단백질은 또한 단백질 함량, 관능적 특성을 증가시키고 저장 시간을 연장하기 위해 일부 절인 육류에 첨가됩니다. 구운 식품에 콩가루를 첨가하면 섬유질과 단백질 함량이 증가하여 영양가가 향상됩니다.
대두 레시틴의 특별한 용도는 석유 제품 및 제약 산업, 간, 심장, 신경계, 대사, 지질 및 기타 여러 질병의 치료를 위한 특산품 생산에 사용됩니다. 유기 인과 콜린.
화장품 분야에서는 콩에 함유된 다양한 물질이 사용됩니다. 고도불포화지방산은 콜레스테롤을 낮추는 데 특히 효과적일 뿐만 아니라 실제로 피부의 영양과 탄력을 개선합니다. 대두유는 아보카도 오일과 함께 비누와 화장품을 만드는 데 사용됩니다.
"기사" 계속 읽기콩 및 파생물: 단백질, 우유, 두부 및 콩나물"또는 노란 콩과 콩가루를 기반으로 한 VideoRecipes 목록을 참조하십시오. 두유 - 수제 간장 - 두유 푸딩 - 콩 미트볼 - 수제 콩 빵 - 콩 초콜릿 아이스크림 - 콩과 쌀 햄버거
기타 카테고리 단 음식 - 콩류 땅콩 병아리콩 및 병아리콩 가루 Cicerchie 콩 팥 팔라펠 병아리콩 가루 콩 가루 콩 가루 렌틸콩 가루 완두콩 가루 콩 가루 콩류 렌틸콩 루핀 완두콩 대두 갈까마귀 고기 기타 템페 두부 요구르트 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 코스 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 --- - 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 다이어트 요리법 가벼운 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 San Valentino를 위한 요리법 채식주의자를 위한 요리법 p roteiche 지역 레시피 비건 레시피
