수제 블랙베리와 바닐라 잼

레시피의 신분증

1회 제공량당 108Kcal 칼로리

성분

처리되지 않은 레몬 주스 반 컵
블랙베리 1.8-2kg의 신선한 과일(1kg의 주스 및 과육)
바닐린 1포
2:1 겔화 설탕 500g

필요한 재료

각각의 나사 캡이 있는 유리병
야채 공장
다양한 크기의 그릇
정밀 저울
압지
잼용 아주 큰 냄비
뚜껑이 있는 끓는 항아리를 위한 큰 냄비
다양한 종류의 국자
대충 훑어 보는 사람
접시
스펀지
깨끗한 티 타월
펜치
라텍스 장갑

준비

블랙베리를 민물에 부드럽게 씻고 흡수성 종이로 두드려 말립니다.
모든 씨앗을 제거하기 위해 야채 공장의 용기에 블랙베리를 붓습니다.

당신은 알고 계십니까
블랙베리의 모든 씨앗을 적절하게 제거하려면 밀 내부에서 이중 "여과"를 수행하는 것이 좋습니다.
하지만 오메가3형의 필수지방산이 함유되어 있기 때문에 이 과정을 생략하고 씨로 잼을 준비하는 것도 가능하다.

얻은 주스와 펄프의 무게를 잰다. 2Kg의 블랙베리에서 시작하여 이 경우 1kg의 주스와 펄프를 얻었습니다.
얻은 주스와 과육을 큰 스튜 냄비에 붓고 레몬 주스(블랙베리의 아름다운 생생한 색상을 유지하기 위해), 바닐라 향 및 젤화 설탕을 얻은 과육 중량의 50%와 같은 양으로 첨가합니다.

겔화 설탕을 첨가하는 이유는 무엇입니까?

그것은 많은 양의 펙틴을 함유하고 있지만 덩어리의 젤라틴화를 촉진하고 끓는 시간을 줄이며 신선한 과일의 풍미를 유지하기 위해 겔화 설탕(펙틴 함유)을 추가하는 것이 좋습니다.
우리는 일종의 "2:1" 겔화 설탕을 사용했으므로 사용된 블랙베리 펄프 중량의 50% 비율로 첨가해야 합니다.
이러한 이유로 짜낸 후 얻은 주스와 과육의 무게를 측정하는 것은 항상 중요합니다.

한편, 유리병(및 각각의 나사 캡)을 찬물에 담그고 끓입니다. 항아리를 20분 동안 끓이도록 두십시오. 이렇게 하면 잼 항아리를 완벽하게 살균할 수 있습니다.
혼합물이 젤라틴화되기 시작할 때까지 블랙베리 펄프를 설탕과 함께 끓입니다. 설탕이 카라멜화되는 것을 방지하기 위해 너무 강하지 않은 불을 유지하는 것이 좋습니다.
잼이 끓기 시작하면 필연적으로 생기는 거품은 걷어내거나 제거하는 것이 좋다. 산소가 풍부하기 때문에 거품은 건강에 잠재적으로 위험한 박테리아 또는 호기성 병원균의 증식에 적합한 환경을 만들 수 있으므로 항아리에 추가해서는 안됩니다.
약 8-10분 끓이면 덩어리가 젤라틴화를 완료합니다. 더 두꺼운 잼을 원하면 혼합물을 몇 분 더 끓여서 계속 혼합하는 것이 좋습니다.
집게를 사용하여 끓는 물에서 항아리를 제거하고 화상을 방지하기 위해 깨끗하고 축축한 스폰지를 사용할 수도 있습니다. 깨끗한 천에 병과 뚜껑을 거꾸로 놓고 물기가 모두 제거될 때까지 내부를 완전히 건조시킵니다.
항아리를 접시에 놓고 - 가급적이면 항아리가 미끄러지지 않도록 축축한 흡수지로 보호하고 - 걸림이 있는 냄비 가까이로 가져옵니다. 젤라틴화된 블랙베리로 항아리를 가장자리에서 최대 몇 센티미터까지 채우고 즉시 캡으로 항아리를 닫습니다(항상 스폰지의 도움으로).
일단 채워지면 젤라틴화 과정이 손상되지 않도록 몇 시간 동안 병을 흔들지 않아야 합니다.
캡슐 캡이 밀봉되고(닫는 "박수"가 감지될 수 있음) 잼이 냉각되면 병은 가급적 어둡고 서늘한 환경에 보관할 준비가 된 것입니다. 이렇게 얻은 잼은 12-15개월 동안 변경되지 않은 상태로 유지됩니다.